Hovädzie po katalánsky, známe aj ako Bœuf à la Catalane, je legendárny recept, ktorý vás očarí svojou jedinečnou chuťou. Tento recept pochádza z knihy Mastering the Art of French Cooking od Julie Child. Hoci príprava trvá dlhšie, nie je zložitá a výsledok stojí za to.
Slovenská kuchyňa je bohatá a ovplyvnená rôznymi regiónmi, no tento recept prináša závan stredomorskej kuchyne priamo do vášho domova.
Mňa osobne ale ešte viac očaril jej recept na hovädzie po katalánsky, Bœuf à la Catalane. Na pôvodnom recepte z knihy Mastering the Art of French Cooking som nemenila nič. Príprava trvá dlhšie, ale nie je zložitá.
Ingrediencie
Pripravíme si jednotlivé suroviny:
- 800g hovädzie mäso na dusenie
- 1 pl múka
- 2 pl olivový olej
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 150g prerastená slanina
- 2 strúčiky cesnaku
- 33cl Japonské pivo
- 5cl Voda s 15 g kukuričnej múky (kaša)
- 2 pl Petržlenová vňať
- Soľ a čierne korenie
- Mandle
- Olivy
- Škorica
Ak kupujete mäso v supermarkete, možno nenájdete potrebné množstvo vkuse, preto môžete použiť aj dva kúsky.
Postup prípravy
Tu je podrobný postup, ako pripraviť hovädzie po katalánsky:
- Mandle nasekáme na kúsky, olivy pokrájame na kolieska a oboje premiešame so škoricou.
- Mäso umyjeme, poutierame, posolíme, pokoreníme čerstvo zomletým čiernym korením a urobíme doň hlboké zárezy približne vo vzdialenosti 2 cm od seba.
- Zárezy naplníme striedavo posekanými mandľami so škoricou a olivami so škoricou.
- Naplnené mäso pevne previažeme kuchynskou niťou.
- Na panvici zohrejeme olivový olej a mäso na ňom oprážame, až kým sa nezatiahne.
- Potom mäso preložíme do rajnice s vyššími okrajmi, pridáme výpek z panvice, ak treba, môžme pridať ešte trošku olivového oleja a keď je olej horúci, pridáme paradajkovú passatu, šalotku, 2 strúčiky cesnaku a bobkový list.
- Keď je mäso hotové, odstránime z neho niť a uložíme ho do tepla.
- Šťavu vydusíme, pridáme smotanu a kocku horkej čokolády, ktorá zvýrazní jej chuť a pretrieme cez sitko alebo rozmixujeme ponorným mixérom.
- Nakrájajte cibuľu.
- Hovädzie mäso opekajte 3 minúty na oleji a múke.
- Pridajte cibuľu, mrkvu, prerastenú slaninu a cesnak. Opekajte 2 minúty.
- Zalejte japonským pivom a vodou s kukuričnou múkou a varte 1 min.
- Varte v tlakovom hrnci.
- Posypte petržlenovou vňaťou a podávajte.
- Mäso pokrájame zošikma tak, aby v jednom plátku boli prúžky mandľovej i olivovej plnky.
- Podávame poliate omáčkou, s tirolskými knedličkami a frisé šalátom.
Tip na záver
Nezabudnite sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíte tým moju prácu.
Španielske vtáčky
Ďalšie recepty z hovädzieho mäsa
Hovädzie mäso je pre mnohých základom poriadneho obeda či večere. Je chutné, sýte a veľmi univerzálne, čo vytvára množstvo možností na jeho chutnú prípravu. Hovädzie mäso je tiež vysoko cenené v súvislosti so zdravým životným štýlom a návykmi. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín a minerálov a zaisťuje tak prirodzenú rovnováhu vo výžive. Ako prírodný produkt je významnou súčasťou zdravého stravovania.
Tradičné jedlá z hovädzieho mäsa
Varené, pečené a dusené jedlá z hovädziny nielen na sviatočný obed. I keď hovädzie či teľacie mäso nemožno označiť práve za lacné, z času na čas si každý z nás zadováži kúsok stehna, líčok, špikových kostí alebo sviečkovice, aby sme si ich doma pripravili tak, ako nám najviac chutia.
Solené hovädzie mäso (Corned Beef)
Solené hovädzie mäso je delikatesa pripravovaná z hovädzieho mäsa, ktorá sa vyrába už niekoľko storočí. Solené hovädzie mäso sa v angličtine nazýva „corned beef“. Chutí ako pikantné hovädzie mäso. Je to mleté a uvarené nasolené hovädzie mäso. Po uvarení vo vlastnej šťave želíruje a vznikne tuhá hmota, ktorú možno krájať.
Pôvodne sa solené mäso označovalo ako Corned Beef. Nie je jasné, či tento druh soleného mäsa prišiel najprv z Anglicka alebo zo strednej a východnej Európy. Po vzniku konzervárenského priemyslu pochádzali veľké dodávky konzerv so soleným hovädzím mäsom predovšetkým z Írska. Hoci ide o skutočne jednoduché a bežné jedlo, solené hovädzie mäso malo a ešte vždy má status delikatesy. V Írsku sa napríklad tradične konzumuje s kapustou a aj v Novom Anglicku sa považuje na sviatok sv. Patrika za delikatesu. Írske „Corned beef and cabbage“ bolo v 19. storočí v USA dokonca pevnou súčasťou jedálnych lístkov mnohých grand hotelov. Dnes asi najznámejšie a „najdôležitejšie“ použitie soleného hovädzieho mäsa je však v tzv. Reuben sendviči. Na chladnom mieste možno solené hovädzie mäso skladovať dlho, pretože sa jeho obsah nachádza v konzervách.
Španielske vtáčiky
Španielske vtáčiky sú tradičným mäsovým pokrmom. Mnohí ho poznáme aj zo školskej jedálne. Boli jedným z mnohých jedál, ktoré vedeli tety kuchárky urobiť naozaj veľmi chutne. V našom originálnom recepte sa pripravuje z hovädzieho mäsa, ale existuje aj bravčová verzia. Najčastejšie sa podáva s dusenou ryžou. V dnešnej dobe si môžeme na tejto mäsovej delikatese pochutnať práve vďaka šľachtičnej Márií Španielskej. V 16. storočí priniesla tento recept so svojimi kuchármi do Prahy. Je to teda tradičný španielsky pokrm. Avšak naše tradičné vtáčiky sa líšia od originálneho receptu. V španielsku sa toto jedlo volá úplne inak - „el nino envuelto“. V preklade „zabalené dieťa“. A mäsové závitky plnia s úplne inými ingredienciami. Čiže zrejme si ho stáročiami gazdinky pozmenili. A veru, som im vďačná.
Ďalšie recepty z hovädzieho mäsa
- Pečený špik: Akousi nátierkou zo špiku, ktorý krátko pečieme spolu s kosťami v rúre a neskôr ho natierame na horúce cesnakové hrianky.
- Hovädzí vývar: Z kostí, ktoré sme opiekli v predchádzajúcom recepte a kúsku hovädzej nožiny uvaríme ten najchutnejší, silný a bohatý mäsový vývar. Takáto polievka sa právom označuje za liek.
- Mäsový koláč: Vo Veľkej Británii pripravujú vychýrený slaný koláč s dvojitým cestom. Spodný korpus sa pripravuje z krehkého cesta, vrch naopak tvorí ľahučké lístkové cesto. Hlavnou hviezdou však ostáva delikátna plnka z hovädzieho pliecka, ktoré sa spolu so zeleninou a voňavými špéciami dusilo na červenom víne. Tento koláč sa tradične podáva v britských hostincoch.
- Hovädzie roládky: Vínová omáčka sprevádza aj tieto dusené roládky z hovädzieho stehna, ktoré sú naplnené typicky nemeckými surovinami: slaninou, kyslými uhorkami, cibuľou a hrubozrnnou horčicou.
- Stroganov: Rezančeky delikátneho hovädzieho, šampiňóny, kyslé uhorky a smotana. Túto dokonalú zmes servírujeme výhradne s horúcimi cestovinami. Tento chutný a veľmi jednoduchý recept zvládne aj kuchár začiatočník.
- Hovädzie ragú: Zelenina, huby a kúsky hovädzieho z jedného hrnca.
- Tatársky biftek: Niečo pre milovníkov toho najjemnejšieho mäska. Biftek zo surovej sviečkovice. Famózny biftek tak, ako ho máme najradšej.
- Rozbif: Klasická pečienka na nedeľný obed.
- Sviečková na smotane: Asi žiadne iné jedlo z hovädzieho mäsa sa nedá označiť za viac kultové. Omáčka z koreňovej zeleniny sa snúbi s domäkka uvarenou sviečkovou a nesmie chýbať ani domáca, parená knedľa.
- Hovädzí udon: Rýchle pražené rezance s hovädzím a zeleninou. Perfektná večera.
- Wellington: Hovädzia sviečková zavinutá v hubovom pyré a lístkovom ceste. Vynikajúca pochúťka!
- Kôprovka: Jedna z najpopulárnejších omáčok na Slovensku sa často pripravuje s kúskom vareného hovädzieho. Ide o skutočne delikátne spojenie.
- Pomaly pečené hovädzie: Naozaj pomaly v rúre dusené hovädzie, ktoré sa priam rozpadáva na jazyku.
tags: #hovadzie #katalansky #sposob