Odborníci na výživu najnovšie odporúčajú vyhýbať sa konzumácii červeného mäsa. V súčasnosti je v rámci zdravého stravovania populárna celozrnná strava, nie každý má však možnosť vybrať si z celozrnných produktov to, čo by mu vyhovovalo aj chutilo. Ponuka bežných obchodov je v tomto smere často veľmi obmedzená. Mäsa čo najmenej.
Strava bohatá na mäso nemá dnes podporu u odborníkov a takisto, podľa odborného britského portálu Live Science, neexistujú renomovaní odborníci na výživu, ktorí si myslia, že jesť iba hovädzie mäso je dobrý nápad. V súčasnosti je rozšírený fenomén, kedy mnohí ľudia prostredníctvom svojich blogov či video kanálov propagujú a šíria rôzne informácie o stravovaní, predovšetkým v súvislosti so stravovaním, ktoré nazývajú „zdravým“ a ktoré pomáha schudnúť. V týchto prípadoch sa nie raz vyskytnú aj odporúčania na konzumáciu práve aj hovädzieho mäsa.
V skutočnosti však, podľa Johanny DiStefano, biochemičky a vedúcej oddelenia pre cukrovku a fibrotické choroby, nemá hovädzina nijaký výživný benefit nevyhnutný pre zdravý život človeka. „To je tá najhlúpejšia otázka, akú som kedy počula,“ uviedla DiStefano na otázku od Live Science, čo by sa stalo osobe, keby sa pokúsila žiť iba na hovädzom mäse. Okrem toho, že by ste vám v strave chýbali základné živiny, pre vaše zdravie, by strava zložená výhradne z hovädzieho mäsa predstavovala niekoľko základných zdravotných rizík, dodala DiStefano.
„Overené vedecké poznatky nám opakovane dokazujú, že jesť viac rastlinnej stravy je spojené s upravením hladiny glukózy v krvi, eliminácie hypertenzie a tiež konsolidovaním hladiny lipidov v krvi,“ potvrdila biochemička. Inými slovami, rastliny sú spojené so stabilnejšou hladinou cukru v krvi, zdravším krvným tlakom a zdravšími hodnotami cholesterolu.
Mäso a cholesterol
Je dokázané, že živočíšne tuky sú pre väčšinu ľudí jediným významným zdrojom nebezpečného cholesterolu. Zníženie spotreby mäsa preto môže viesť k výrazne zdravšej alternatíve pri stravovaní. Existuje dokonca tiež priama súvislosť medzi konzumáciou hovädzieho mäsa a určitými druhmi rakoviny. V hovädzom mäse je totiž veľmi málo vlákniny. Nedostatok vlákniny je oprávnene spájané so zvýšeným rizikom vzniku určitých druhov rakoviny, vrátane rakoviny hrubého čreva a konečníka, ako aj cukrovky. Existuje teda mnoho dôkazov a argumentov, ktoré potvrdzujú, že rastlinná strava poskytuje človeku dostatok výživy a zdravú možnosť, ako sa nasýtiť a strať sa tak zároveň o svoje zdravie.
Rôznorodá strava je dôležitá
Rakovina a srdcové choroby však nie sú jediným dôvodom, prečo by sme mali v strave obmedziť spotrebu mäsa. Jednou z výhod stravovania sa pestrými jedlami, predovšetkým rastlinnými, je fakt, že takto pokrývate všetky svoje výživové potreby. Vo vyváženej strave prijímame vitamín C, vitamín A, ale aj ďalšie vitamíny, minerály a výživné látky, ktoré telo potrebuje na optimálne fungovanie. To vám výhradná konzumácia mäsa určite nezabezpečí. Ak sa stravujete jednostranne, a nemusí to byť len hovädzie mäso, môžu to byť trebárs iba jablká, postupne sa organizmus dostane do stavu, kedy mu budú chýbať dôležité látky na výživu. Vyvážené výživné látky z viacerých zdrojov sú veľmi dôležité pre dlhý a zdravý život.
Živočíšne produkty v strave
Ponúka potravín pochádzajúcich zo živočíchov ako mäso domácich zvierat, ryby, mliečne výrobky, vajcia a ďalšie produkty živočíšneho pôvodu. Potraviny sú zdrojom bielkovín, vitamínov skupiny B, minerálov, ktoré sú dôležité pre ľudské telo. Veľa ľudí sa rozhoduje obmedziť alebo úplne vylúčiť živočíšne produkty zo svojej stravy z dôvodu etiky, zdravia alebo životného prostredia. Živočíšna strava zabezpečuje veľa dôležitých živín, ktoré sú nevyhnutné pre ľudské telo:
- Bielkoviny - mäso napríklad hovädzie, mliečne výrobky a vajcia sú výborným zdrojom bielkovín. Sú stavebnými jednotkami buniek a tkanív v ľudskom tele.
- Minerály a vitamíny - obsahujú dôležité živiny ako železo, vitamín B12, zinok a veľa minerálov, ktoré sú dôležité pre fungovanie organizmu.
- Tuky a esenciálne mastné kyseliny - morské plody a ryby sú bohatým zdrojom zdravých tukov, hlavne omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú dôležité pre mozog a srdce.
- Energia a kalórie - poskytujú energiu v kalóriách potrebných pre fungovanie tela a každodenné aktivity.
Nadmerná konzumácia živočíšnych produktov môže byť spojená s niektorými zdravotnými problémami. Napríklad zvýšeným rizikom srdcových ochorení alebo vysokým obsahom nasýtených tukov. Poznáme veľa diskusií, či je zdravšia vyvážená živočíšna strava alebo vegetariánska strava.
Hovädzie mäso
Asi najkvalitnejšie hovädzie mäso získané z dobytka je bohatým zdrojom živín:
- Bielkoviny - hovädzie mäso je bohatým zdrojom bielkovín. Dôležité pre stavbu a opravu tkanív v ľudskom tele.
- Zinok - bohaté na zinok, minerál podporujúci imunitný systém a zdravie pokožky.
- Železo - obsahuje dôležitý minerál, ktorý je nevyhnutný pre tvorbu červených krviniek a prenášanie kyslíka po tele.
- Vitamíny skupiny B a selén - obsahuje vitamíny skupiny B ako napríklad B12, ktorý je nevyhnutný pre správnu tvorbu krviniek a funkciu nervového systému. Hovädzie mäso má selén, ktorý obsahuje antioxidanty a chráni bunky pred poškodením.
Hovädzie mäso je súčasťou vyváženej stravy a poskytuje dôležité živiny. Hovädzie mäso je významným zdrojom bielkovín, železa a vitamínov skupiny B. Bielkoviny sú nevyhnutnou súčasťou našich tiel a sú potrebné pre rast a obnovu tkanív. Železo prispieva k správnej funkcii krvného obehu a je nevyhnutné pre prenos kyslíka v tele. Avšak, je dôležité konzumovať hovädzie mäso s mierou, pretože vysoký príjem živočíšnych tukov môže viesť k vysokému krvnému tlaku a zvýšenému riziku srdcových chorôb. Preto odporúčame konzumovať chudšie druhy mäsa ako sú hovädzie stehno, hovädzí steak alebo hovädzia panenka. V posledných rokoch spotreba hovädzieho mäsa výrazne klesla. Dôvodom sú pretrvávajúce a zároveň preceňované obavy z „choroby šialených kráv“, alebo starosti o samotnú kvalitu mäsa - najmä v súvislosti s používaním antibiotík a hormónov pri chove. Pravdou je, že hovädzie mäso netreba zatracovať a nepremyslene ho vyškrtnúť zo svojho jedálneho lístka. Hoci má vyšší obsah nasýtených tukov, je vhodným zdrojom bielkovín, vitamínu E a B12, zinku, železa, selénu a ďalších dôležitých látok. Proteíny sú nevyhnutným stavebným prvkom pre svalovú hmotu, činnosť vnútorných orgánov, nezaobídu sa bez nich ani vlasy, nechty či pokožka. Hovädzie mäso je výnimočné tým, že obsahuje všetky potrebné aminokyseliny, napríklad taurín, karnitín, elastín, kolagén. Aj pri hovädzom mäse je potrebné rozlišovať obsah tuku podľa konkrétnej časti. Ak sa rozhodnete konzumovať chudé časti hovädziny, výrazne tým znížite obsah nasýtených tukov i cholesterolu. Najkvalitnejšie a chudé mäso nájdete vo sviečkovici či stehne. V priemere obsahuje takéto mäso menej ako 10 gramov tuku, pričom úroveň nasýtených tukov je okolo 4,5 g na 100 gramov. Zinok má významnú zásluhu na budovaní imunity a hovädzie pokryje štvrtinu z dennej potreby tohto minerálu. Horčík má pozitívny vplyv na nervovú sústavu, je bojovníkom proti depresii, pozitívne vplýva na cievy a srdce. Ďalším dôležitým prvkom je železo, 100 gramov hovädzieho mäsa pokryje 10 až 20 percent dennej dávky. Hovädzie mäso je významným zdrojom vitamínov skupiny B. Pre tvorbu krvi a nervový systém je nezastupiteľný vitamín B12. Ak vás často trápi iracionálny hnev, je možné, že príčina tkvie v nedostatku tohto vitamínu. Vitamín E chráni človeka pred kardiovaskulárnymi chorobami a rakovinou. Okrem toho spomaľuje celkové starnutie. Bojuje proti škodlivým voľným radikálom, ktoré útočia na zdravie pleti a tým ju robí odolnejšou.
Slepačie vajcia
Bohatým zdrojom živín sú aj slepačie vajcia, ktoré obsahujú:
- Bielkoviny - vajce je významným zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre stavbu tkanív v tele.
- Vitamíny - ponúka rôzne vitamíny, ako vitamíny skupiny B2 a B12, ktoré sú dôležité pre energetický metabolizmus a zdravý nervový systém. Vajcia obsahujú aj vitamín D, ktorý podporuje imunitný systém a zdravie kostí, vitamín A dôležitý pre zdravie pokožky a zrak.
- Minerály - obsahuje selén, zinok a železo. Zinok podporuje imunitný systém, selén má antioxidačné vlastnosti a železo potrebujeme na tvorbu červených krviniek.
- Zeaxantín a luteín - zlúčeniny pomáhajú zraku a chránia oči.
- Cholín - je vitamín, ktorý zodpovedá za zdravie mozgu.
Ľudia s vysokým cholesterolom si musia kontrolovať príjem vajec v strave.
Mäso z rýb
Bohatým zdrojom rôznych živín je mäso z rýb, ktoré sú blahodarne pre zdravie:
- Omega - 3 mastné kyseliny - kyselina alfa-linolénová, kyselina eikozapentaénová a kyselina dokozahexaénová sú prospešné pre mozog, srdce a zdravie očí.
- Bielkoviny a tuky - rybie mäso je vynikajúci zdroj bielkovín. Nižší obsah nenasýtených tukov je považovaný za zdravšiu voľbu stravy.
- Vitamíny a minerály - vitamíny obsahujú vitamín D, B12 a vitamín A. Ponuka minerály ako vápnik, železo, zinok a selén.
Bio hovädzie mäso
Možno ste doteraz príliš nepremýšľali o tom, čím boli kŕmené zvieratá, ktoré dnes konzumujete. Možno ste už počuli výrazy „kŕmené trávou“ alebo „z výbehu“ a „kŕmenie obilím“, pričom nepoznáte medzi nimi skutočný rozdiel. Dnes je väčšina hovädzieho mäsa, ktoré nájdete na pultoch obchodov s potravinami, kŕmená obilnou stravou. Vo všeobecnosti sú tieto kravy kŕmené kukuricou a sójou, ale často je v ich jedálničku viac ako len obilie. Bio hovädzie mäso je červené mäso, ktoré sa považuje za jedno z najlepších bielkovín. Kravy majú tráviť svoj život pokojným pasením sa na otvorených pastvinách, ale väčšina kráv sa dnes chová v obmedzenej prevádzke alebo koncentrovanej prevádzke kŕmenia zvierat známej ako CAFO. V týchto masívnych zariadeniach sú kravy nielen obmedzené pohybom a preplnené, ale ani nejedia to, čo je pre nich najlepšie. Jedia skôr to, čo ich robí najtučnejšími, a teda prinášajú najviac peňazí. Hovorí sa, že krava kŕmená obilím a výkrmnou zmesou môže dorásť do dostatočnej veľkosti na porážku až o rok rýchlejšie ako krava, ktorá je kŕmená iba trávou a senom. Ale pre výhody bio hovädzieho mäsa sa oplatí vynaložiť ďalšie úsilie, najmä keď rozložíte jeho nutričnú hodnotu. Bio burgery a steaky obsahujú podstatne viac omega-3 mastných kyselín a viac konjugovanej kyseliny linolovej (CLA) ako hovädzie mäso z konvenčných zdrojov. Ak ste ešte nepočuli o CLA, je to silná polynenasýtená mastná kyselina, ktorú musíme získavať zo stravy (ako je paleo alebo ketogénna diéta), a ktorá pomáha v boji proti rakovine a priberaniu, buduje svalovú hmotu a je vysokokvalitná.
Ak je krava odkázaná sama na seba, bude jesť a prosperovať na strave, ktorá je zameraná na trávu, s niekoľkými ďalšími kŕmnymi rastlinami, ako je ďatelina. Bio hovädzie mäso pochádza z dobytka, ktorý počas svojho života konzumuje iba trávu a iné krmivo (seno). To, čo krava žerie, priamo ovplyvňuje typy a úrovne živín a tukov, ktoré získavate konzumáciou jej mäsa. Mäso od kráv z výbehu je výživnejšie ako to, čo dostanete z konvenčného mäsa. Existuje 16 rôznych typov CLA, z ktorých každý poskytuje jedinečný a veľmi dôležitý zdravotný prínos. V mnohých štúdiách na zvieratách sa od roku 1994 preukázalo, že CLA podporuje zdravie a bojuje proti chorobám. Od boja proti rakovine až po chudnutie, CLA je celosvetovo propagovaná ako „nevyhnutná“ v strave pre optimálne zdravie. Zdroje CLA preukázali svoju schopnosť ako potraviny v boji proti rakovine v mnohých štúdiách na zvieratách. Ako naznačuje jedna štúdia, CLA je jedinečná v tom, že pochádza zo živočíšnych zdrojov, pretože väčšina prírodných protirakovinových látok je rastlinného pôvodu. Navyše, CLA pochádzajúca zo zvierat „protirakovinová účinnosť je vyjadrená v koncentráciách blízkych úrovniam ľudskej spotreby“. V roku 2000 fínska štúdia preukázala, že CLA môže mať aj antikarcinogénne účinky na ľudí. Výskum naznačuje, že bylinová strava u hospodárskych zvierat je spojená s ľudským zdravím a môže chrániť mäso pred oxidáciou bielkovín a peroxidáciou lipidov, ktoré sú spojené so zápalmi a srdcovými chorobami. Dostatok zdravých tukov v strave je mimoriadne užitočný na udržanie hladiny cukru v krvi na zdravej úrovni. Výskum z roku 2016 sa zameral na účinky zdravého tuku CLA na citlivosť na inzulín u obéznych detí. Kontrolovaná štúdia zistila, že 37% pacientov liečených CLA vykazovalo zlepšenie citlivosti na inzulín. Je zrejmé, že výhody bio hovädzieho dobytka nie sú len u detí.
Správy ukazujú, že asi 80% antibiotík predávaných v Spojených štátoch ide na chov dobytka, ako sú kravy, takže je dôvod obávať sa antibiotík v hovädzom mäse. U kráv z výbehu nie je prírastok hmotnosti taký vysoký, pretože jedia zdravšiu a nízkokalorickú stravu. Hlavným dôvodom, prečo farmári používajú viac antibiotík, je to, že s rastúcim dopytom po mäse sú zvieratá obmedzované v stále menších priestoroch, čo výrazne zvyšuje šírenie chorôb. Mäso dobytka kŕmeného obilím spôsobuje, že jeho črevný trakt je oveľa kyslejší, a to podporuje rast baktérií, ako je E. coli, ktoré môžu spôsobiť smrť u niekoho, kto konzumuje nedovarené hovädzie mäso. Prítomnosť antibiotík a hormónov v hovädzom mäse je výrazne menej pravdepodobná pri dobytku kŕmenom trávou oproti kŕmenom obilím. Ak je mäso organické a kŕmené trávou, potom zviera nedostáva antibiotiká ani hormóny. Výskum uskutočnený v roku 2015 je doteraz najväčšou štúdiou, ktorá dokazuje, že výber bio mäsa pred konvenčným mäsom znižuje riziko otravy jedlom a vedie k menšiemu počtu baktérií odolných voči antibiotikám. “Jedným z najvýznamnejších zistení nášho výskumu je, že hovädzie mäso z konvenčne chovaných kráv malo celkovo vyššiu pravdepodobnosť baktérií, ako aj baktérie, ktoré sú odolné voči antibiotikám, ako hovädzie mäso z kráv chovaných udržateľným spôsobom. Našli sme typ baktérie S. aureus rezistentnej na antibiotiká s názvom MRSA (methicilín-rezistentný staphylococcus aureus), ktorý v USA každoročne zabije približne 11 000 ľudí, na troch konvenčných vzorkách (a žiadna na vzorkách z udržateľného rozvoja). A 18% vzoriek konvenčného hovädzieho mäsa bolo kontaminovaných superbaktériami - nebezpečnými baktériami, ktoré sú odolné voči trom alebo viacerým triedam antibiotík - v porovnaní s iba 9% hovädzieho mäsa zo vzoriek, ktoré boli vyrobené udržateľným spôsobom. Vieme, že udržateľné metódy sú lepšie pre životné prostredie a humánnejšie pre zvieratá.
Nutričná hodnota bio hovädzieho mäsa má mnoho výhod pre osobné zdravie, ale je toho viac. Nielenže je bio hovädzie mäso lepšie pre zdravie ako konvenčné mäso, ale je aj lepšie pre životné prostredie. Mnoho ľudí sa vyhýba hovädziemu mäsu a mäsu úplne z dôvodu ochrany životného prostredia. Pokiaľ ide o bio hovädzie mäso, je tu niekoľko veľmi dobrých správ. S bio hovädzím mäsom môžete získať všetku tú úžasnú výživu s nižšou pravdepodobnosťou nebezpečných chorôb. Je však dôležité, aby ste s hovädzím mäsom zaobchádzali a uvarili ho správne, aby ste sa vyhli akýmkoľvek chorobám prenášaným potravinami.
Aby ste mäso pripravili čo najbezpečnejšie, odporúča sa variť hamburgery a zmesi mletého hovädzieho mäsa (ako sekaná) na teplote 71,1 °C.
Bio hovädzie mäso vs. Konvenčné hovädzie mäso
Hlavným rozdielom medzi bio hovädzím mäsom a konvenčným hovädzím mäsom je strava kráv. Jedna skupina jedáva prevažne trávu, zatiaľ čo druhá jedáva prevažne obilie alebo neprirodzenú stravu založenú na kukurici a sóji. Strava hospodárskych zvierat môže výrazne ovplyvniť zloženie živín. Výskum naznačuje, že v porovnaní so zvieratami kŕmenými koncentrátom poskytujú zvieratá kŕmené trávou vyššie koncentrácie omega 3 mastných kyselín. Bio hovädzie mäso je za kg zvyčajne drahšie, ale určite stojí za mierne vyššiu cenu. Väčšina obchodov s potravinami už ponúka organickú verziu, ktorá obsahuje aspoň jeden (ak nie niekoľko) druh bio hovädzieho mäsa. Niektorí distribútori uvádzajú na štítkoch produktu “natural” alebo “chované na pastvinách”. Ak výrobok z hovädzieho mäsa nenaznačuje, že je 100-percentne z výbehu alebo pochádza od zvierat kŕmených trávou, potom by mohol byť pravdepodobne konvenčný. Je dôležité poznamenať, že mäso z výbehu sa nerovná bio a bio nerovná sa z výbehu. Je možné, že kravy kŕmené trávou, ktoré sa túlajú po pastvinách, konzumujú syntetické hnojivá a herbicídy používané na trávu, takže ak naozaj chcete získať čo najprirodzenejšie a najčistejšie hovädzie mäso, nákup bio mäsa je určite správna cesta. Všimnite si tiež, že niektorí farmári chovajú svoje kravy bio a trávou, ale nemôžu si dovoliť organickú (bio) certifikáciu. Jednou z najlepších možností, ako konzumovať bio hovädzie mäso, je nájsť vo vašej oblasti miestneho farmára, ktorý chová dobytok na otvorených, voľných výbehoch, kŕmi ho iba čerstvou a sušenou trávou a nepoužíva žiadne lieky, ako sú hormóny alebo protilátky. Bio hovädzie mäso má inú chuť ako konvenčné mäso. Je tiež dôležité vedieť, že keďže bio hovädzie mäso je vo svojej podstate menej tučné, varí sa približne o 30% rýchlejšie ako konvenčné hovädzie mäso.