Celozrnná pšeničná múka sa od bežnej múky líši obsahom otrúb. Vďaka tomu má tmavšie zafarbenie, ale zároveň krásne vonia a dobre chutí, čo dodáva pokrmom jedinečnú chuťovú dimenziu. Táto múka je navyše plná dôležitých živín, ktoré naše telo ocení.
Logicky sa múka vyrába mletím obilia. Zrno má tri časti - šupku, jadro a klíček. Každý typ múky sa melie z iného čistenia. Takto sa vyrába biela alebo celozrnná múka. V múke teda nájdete sacharidy, hlavne škrob, ktorého múka obsahuje najviac. Nájdete v nej aj bielkoviny rastlinného pôvodu, ktoré síce neobsahujú všetky aminokyseliny ako živočíšne bielkoviny, ale napriek tomu poskytujú dôležité živiny. Bielkovina v múke je tiež lepok. Okrem toho múka obsahuje zdravé tuky, ako sú nasýtené mastné kyseliny. Väčšinou sa v nej nachádza nerozpustná vláknina, ktorá zvyšuje objem stravy, a preto sa po jej konzumácii cítime sýti. Múka obsahuje aj vodu, vitamíny a minerálne látky, ktoré sú pre náš organizmus dôležité.
Na rozdiel od bielej múky sa celozrnná múka melie z celého zrna. Obsahuje pomleté jadro, šupku a klíčky. Vďaka tomu má oveľa vyšší obsah výživných látok, čo nám pomáha nielen pri chudnutí, ale aj pri naberaní svalovej hmoty. Je teda jasné, že celozrnná múka je pre kondíciu oveľa vhodnejšia ako výrobky z bežnej bielej múky. Celozrnná múka má niekedy až 3-krát viac vlákniny (v závislosti od toho, akú celozrnnú múku si kúpite alebo akú pekár používa pri pečení). Vďaka tomu je sýtejšia a trvácnejšia. Nemusíme zjesť toľko chleba, ako keď jeme biele rožky. Ďalšou skvelou vlastnosťou chleba je vyšší obsah bielkovín. Má tiež vyšší termický efekt, čo znamená, že na jeho strávenie je potrebné menej energie. Celozrnná múka má tiež vyšší obsah nenasýtených mastných kyselín, nižší glykemický index a oveľa viac vitamínov a minerálov. Uvádza sa, že je až o 60 % vyšší.
Všestranné využitie v kuchyni
Celozrnná pšeničná múka má široké využitie v kuchyni. Je vhodná na pečenie, vyprážanie, napríklad aj na prípravu varených príloh.
- Pečivo: Chlieb alebo sladkosti môžete obohatiť tým, že do svojho klasického receptu nahradíte bežnú múku celozrnnou.
- Vyprážanie: Napríklad zeleninové placky dobre chutia pripravené z celozrnnej múky.
- Varené prílohy: Knedle, cestoviny, halušky - múku dobre využijete aj pri príprave varených príloh.
- Zahusťovanie: Pokrmy s hrubšou štruktúrou môžete v prípade potreby zahustiť touto múkou.
Celozrnná pšeničná múka je najznámejšia a najbežnejšie dostupná. Môžete si pre ňu zájsť do supermarketu a nemusíte chodiť do obchodov so zdravou výživou. Používa sa podobne ako biela múka, ale ťažšie sa kyprí. Preto sa zvyčajne kombinuje v určitom pomere, podľa toho, čo z nej pečiete. Túto múku môžete kúpiť ako jemne a hrubo mletú. Túto múku môžete použiť na prípravu palaciniek, zemiakových placiek, sladkého pečiva a chleba. Môžete ju použiť na prípravu cestovín, halušiek alebo knedlí.
Probio Múka špaldová celozrnná hrubo mletá je plnohodnotná múka z celých zŕn. Preto má prirodzene tmavšiu farbu a obsahuje vlákninu a ďalšie cenné živiny, ktoré sa nachádzajú v obale a v klíčku zrna. Celozrnná hrubá múka je vhodná na domáce knedle, halušky, šišky aj trené cesta. Pri pečení či varení počítaj s tým, že celozrnné múky viažu viac vody.
Celozrnná múka je rozhodne výživovo hodnotnejšou potravinou než klasická biela múka. Vďaka tomu, že takáto múka sa pripravuje mletím zŕn aj s „obalom“ sa v nej nachádzajú vo vysokej miere vitamíny, minerály a vláknina. Tým prirodzene je v nej obsah lepku nižší.
Porovnanie nutričných hodnôt
Aby sme vám mohli odporučiť, ktorá múka je najlepšia, pripravili sme tabuľku, v ktorej porovnávame nielen bielu múku, ale aj niekoľko druhov celozrnnej múky.
| Typ múky | Vláknina (g/100g) | Bielkoviny (g/100g) | Glykemický index |
|---|---|---|---|
| Biela múka | 3.2 | 9.9 | 85 |
| Celozrnná pšeničná múka | 12.2 | 13.7 | 71 |
| Celozrnná špaldová múka | 10.7 | 14.6 | 45 |
| Celozrnná ražná múka | 15.1 | 12.5 | 64 |
| Celozrnná jačmenná múka | 17.3 | 12.6 | 30 |
| Celozrnná ovsená múka | 10.6 | 16.9 | 40 |
Poznámka: Hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od výrobcu a konkrétneho produktu.
Ekologické a udržateľné poľnohospodárstvo
Tento produkt ocenia predovšetkým spotrebitelia so záujmom o ekologické poľnohospodárstvo a udržateľný systém hospodárenia. Biopotraviny vždy prechádzajú systémom kontrol a certifikácie, ktorý zabezpečuje ich kvalitu a umožňuje im niesť toto označenie.
Planéta Zem každý rok vydá 600 miliónov ton pšenice, ktorá poskytne potravu miliardám ľudí. Táto obilnina zostáva základom výživy človeka a poskytuje potravu väčšiemu počtu obyvateľov planéty než ktorákoľvek iná plodina.
Probio Múka špaldová celozrnná hrubo mletá v bodoch: plnohodnotná múka z celých zŕn špaldy má prirodzene tmavšiu farbu obsahuje vlákninu a ďalšie cenné živiny vhodná na domáce knedle, halušky i trené cesta.
Probio je prvý český výrobca a významný dodávateľ širokého sortimentu kvalitných bioproduktov v najvyššej biokvalite. Svoje výrobky prináša na trh už od roku 1992 a pod vlastnou značkou Probio. K ponuke Probio patria všetky základné biopotraviny, aj vyše 400 bezlepkových produktov. Všetky svoje výrobky starostlivo kontrolujú vo vlastnom laboratóriu. Probio podporuje a rozvíja ekologické poľnohospodárstvo a svojou činnosťou prispieva k zachovaniu zdravej planéty. Zároveň prináša zabudnuté tradičné plodiny a biopotraviny do života ľudí.
Vyrába sa zomletím vyčistenej celej pšenice na potrebnú granuláciu. Obsahuje aj pomleté klíčky a otruby, vďaka ktorým je pšeničná múka obohatená o vitamíny a minerály. Obsahuje aj vonkajšej časti zrna, ktoré sú bohaté na minerálne látky, vitamíny a vlákninu, preto sú výrobky z nej výživovo hodnotnejšie. Celozrnná múka má nižší glykemický index. Pečivo je vláčnejšia, vydrží dlhšie jemné.
Spoločnosť PROBIO založili v 90. rokoch Ing. Martin Hutár a Ing. Karel Matěj, ktorý sa rozhodol zamerať na výrobu biopotravín. Vízia PROBIO je podporovať ekologické poľnohospodárstvo a chrániť planétu pre budúce generácie. Spoločnosť PROBIO sa od svojho založenia zameriava na spracovanie tradičných plodín, ktoré boli v minulosti bežnou súčasťou českého poľnohospodárstva. Prostredníctvom originálnych zmesí, ako sú jačmenné placky alebo pohánkový perník, predstavujú zákazníkom menej známe, ale výživné potraviny. Pod značkou PROBIO nájdete celý rad týchto produktov, či už vo forme základných surovín, alebo ľahko pripravených zmesí. Spoločnosť PROBIO je priekopníkom ekologického poľnohospodárstva v Českej republike a svoj záväzok k udržateľnosti stavia na pevných základoch. Hospodári na vlastnej ekologickej farme v Hostěrádkach, kde pestuje plodiny s ohľadom na prirodzenú rovnováhu ekosystémov. Certifikáty spoločnosti potvrdzujú jej vysoké štandardy kvality a environmentálnej zodpovednosti. Okrem toho sú výrobky z bezlepkového mlyna označené symbolom preškrtnutého polena, čo zaručuje bezpečnosť pre ľudí s neznášanlivosťou lepku. V 90. rokoch PROBIO aktívne podporuje lokálnych poľnohospodárov tým, že odoberá suroviny od rodinných ekofariem po celej Českej republike. Táto podpora pomáha nielen rozvoju udržateľného poľnohospodárstva, ale posilňuje aj miestne hospodárstvo.
Skladovanie a pozor na škodcov
Celozrnná múka je, bohužiaľ, veľmi obľúbená pre mole. Skladujte ju preto v chladničke, mrazničke alebo v špajze v uzavretej nádobe.
Múka neobsahuje žiadne pridané látky zamedzujúce hrudkovitosti, regulujúce kyslosť alebo zlepšujúce kvalitu múky.
NAJLEPŠÍ a NAJJEDNODUCHŠÍ spôsob skladovania obilia vo veľkom
