Jablkový koláč je klasika, ktorá nikdy neomrzí. Existuje množstvo receptov, ale jablkový koláč podľa Jamieho Olivera je niečím výnimočný. Na Jamieho receptoch je skvelé, že sa dajú rôzne variovať. Jeho recepty sú známe svojou jednoduchosťou, variabilitou a vynikajúcou chuťou.
Jamie Oliver sám seba nazýva „naked chef“, čo síce znamená „šéfkuchár bez čapice“, ale môže to znamenať aj „nahý šéfkuchár“. Svetoznámy šéfkuchár Jamie Oliver vie robiť skvelé šou pri varení a hoci nie každému sadne, treba mu uznať originalitu a kreativitu.
Jablkový koláč s tvarohom a mascarpone
Tento recept je inšpirovaný receptom Jamieho Olivera, ale je upravený tak, aby bol dostupný pre každého. Ak nemáte mascarpone, môžete ho nahradiť jemným tvarohom. Cesto je ľahké a nadýchané, a jablková vrstva je plná chuti. Tento koláčik som si trochu upravila, pretože do originálu má ísť mascarpone a tom som doma nemala, nahradila som jemným tvarohom.
Jablkový koláč patrí medzi obľúbené dezerty, ktoré si radi pripravujeme doma. Existuje množstvo variácií, no kombinácia jabĺk, tvarohu a mascarpone vytvára neodolateľnú chuťovú harmóniu. V tomto článku vám ponúkneme inšpiráciu a recepty na prípravu jablkového koláča s tvarohom a mascarpone, ktorý si zamiluje celá rodina.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 300 g masla
- 230 g cukru
- 6 vajec
- 3 citróny
- 300 g pšeničnej múky
- 3 lyžičky prášku do pečiva
Na jablkovú vrstvu:
- 1 kg jabĺk
- 30 g hrozienok
- 20 g masla
- 1 lyžička škorice
Na syrovú vrstvu:
- 500 g jemného tvarohu alebo mascarpone
- 80 g cukru
- 2 čajové lyžičky vanilkového cukru
- 2 vajcia
- 18 g vanilkového pudingu
Ďalej budeme potrebovať práškový cukor na posypanie.
Postup:
- Príprava jabĺk: Jablká umyte, ošúpte, nakrájajte na štvrtiny a vyrežte jadierka. Jablkové štvrtky nakrájajte na plátky.
- Dusené jablká: Maslo roztopte vo veľkom hrnci. Pridajte jablká a hrozienka. Duste, kým sú jablká mäkké, ale stále držia svoj tvar. Pridajte škoricu, jemne premiešajte a nechajte vychladnúť.
- Príprava piškóty: Odšťavíme 3 citróny. Zmäknuté maslo ušľahajte s cukrom na ľahkú, nadýchanú hmotu. Potom premiešajte pri najvyššej rýchlosti a pridávajte jedno vajce po druhom. Potom postupne pridajte citrónovú šťavu. Nakoniec jemne primiešajte múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Vrstvenie cesta: Spodok obdĺžnikovej formy 35×24 cm vyložte s papierom na pečenie. Do formy navrstvite viac ako polovicu cesta. Navrstvite studené jablká na koláč.
- Príprava tvarohovej vrstvy: Dajte všetky ingrediencie do misy a krátko ich premiešajte, len aby ste zložky skombinovali. Navrstvite na jablká.
- Dokončenie: Zvyšok cesta navrstvte na tvarohovú hmotu a zľahka po ňom prejdite lyžičkou. (Cesto sa počas pečenia zmieša).
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre asi 45 minút pri teplote 180 °C. Nechajte vychladnúť vo forme.
- Servírovanie: Cesto nechajte rozkrájať na kúsky. Môžete tiež posypať práškovým cukrom.
Prajeme vám dobrú chuť!
Obrátený jablkový koláč
Recept na tento koláč pochádza z kuchárskej knihy Jamieho Olivera "Jamie Oliver’s Great Britain". Je to koláč, ktorý sa pečie "hore nohami" a po upečení sa prevráti, takže jablká sú na vrchu. Je to vizuálne veľmi atraktívny koláč s karamelovou príchuťou.
Tenhle koláč se v originále jmenuje Apple pepper pot cake - jablečnou klasiku totiž Jamie Oliver doladil kořením půjčeným z receptu na masové ragú s paprikami.
Ingrediencie:
- Jablká
- Maslo
- Cukor
- Vajcia
- Múka
- Sóda bikarbóna
- Prášok do pečiva
- Džús (alebo džús s vínom)
- Citrónová kôra
Postup:
- Zo všetkého najskôr si zapnite rúru na 180°C a kruhovú tortovú formu vymažte maslom a vyložte papierom na pečenie. Použite formu, ktorá nemá vyberateľné dno.
- Všetky suroviny na karamelovú omáčku vložte do hrnca a pomaly priveďte k varu.
- Zatiaľ si očistite jablká a pokrájajte ich na osminky. Jablká vložte do hrnca s omáčkou a varte tak dlho, ako dlho budete pripravovať cesto.
- Na cesto vyšľahajte maslo s cukrom. Potom postupne zašľahajte vajíčka (jedno po druhom), polovicu múky, sódu, prášok do pečiva a džús (prípadne džús s vínom). Nakoniec vmiešajte druhú polovicu múky a citrónovú kôru.
- A ako to celé dať dokopy? Na dno formy lyžicou porozkladajte jablká (ak vám na nich ulpie omáčka, žiaden stres) a polejte ich cestom.
- Ak ste ma nepočúvli a pečiete koláč vo forme s odnímateľným dnom, v rúre ju položte na plech. To isté urobte, ak po naplnení formy zistíte, že cesto siaha už takmer po vrch.
- Koláčik pečte 40-50 minút. Či je hotový, zistíte vďaka starému dobrému triku so špajdľou.
- Ak však chcete koláčik okrášliť, zohrievajte omáčku tak dlho, aby sa zmenila na polovičný objem. Ak v nej zostali kúsky jabĺk, hoďte ju do mixéra alebo ich aspoň rozmágajte vidličkou. Koláč potrite šľahačkovo-karamelovým krémom a dozdobte podľa vlastnej fantázie.
Tak čo, zapáčilo sa vám obracanie?
Jablkový koláč na panvici
Tento recept je určený pre tých, ktorí nemajú veľa času a chcú si pripraviť rýchly a chutný koláč. Používa sa len tenučká vrstva cesta, takže sa dá pripraviť aj na panvici.
On dokonca robí tento koláč na panvici, keďže sa používa len tenučká vrstva cesta.
Ingrediencie:
- Suché suroviny (múka, cukor, prášok do pečiva, škorica…)
- Kokosový olej
- Power Ghee (alebo iné maslo)
- Vajce
- Med
- Jablká
- Citrónová šťava
- Marhuľový džem
Postup:
- Pomiešajte dokopy všetky suché suroviny a pridajte kokosový olej, Power Ghee, vajce a 2 lyžice medu. Zapojte vlastné ruky, kým sa všetky suroviny neprepoja do gule cesta. Cesto potom zabaľte do fólie a umiestnite na 30 min.
- Zatiaľ si ošúpeme jablká a nakrájame na tenké plátky. Môžeme ich umiestňovať do misky s vodou, aby nám nezhnedli.
- Formu na tart si vymastíme a vysypeme múkou.
- 2 lyžice medu roztopíme s citrónovou šťavou a škoricou. Polovicu šťavy rozotrieme štetcom na pripravené cesto, druhú polovicu si odložíme.
- Plátky jabĺk pokladáme na cesto.
- Roztopíme 2 PL Power Ghee a polejeme jablká.
- Polievkovú lyžicu domáceho marhuľového džemu roztopíme a natrieme na vrch jabĺk na koláči.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč
Jamie Oliver nám dáva niekoľko skvelých tipov, ako si vylepšiť varenie a pečenie:
Tipy do kuchyne od Jamieho Olivera:
- Mraznička: Podľa Jamieho neuveriteľne dôležitá súčasť kuchyne, najmä v súčasnosti, keď sme takí zaneprázdnení. V mrazničke viete skladovať jednotlivé suroviny, ale najmä porcie jedla, keď ste navarili viac. Keď dávate do mrazničky uvarené jedlo, nechajte ho prirodzene vychladnúť a to čo najrýchlejšie: rozdeľte ho na porcie a do mrazničky ho dajte do dvoch hodín.
- Súprava hrncov, teflónových panvíc, nožov: Každý máme súpravu hrncov, teflónových panvíc, nožov ap.
- Dochucovadlá: Existuje nespočetne veľa dochucovadiel - Jamie v spomínanej knihe 7-krát inak používa napríklad zaujímavé mangové čatní, karí pastu, omáčku z čiernej fazule, teriyaki, miso, pesto… Dajú sa kúpiť v supermarketoch, prípadne v bio obchodíkoch a určite dokážu vaše jedlo ozvláštniť. Zaručia chuť a pri varení ušetria celé hodiny.
- Bylinky: Bylinky sú podľa Jamieho pre kuchára dar. Vysaďte si ich v záhradke, na balkóne alebo na parapete. Začnite jednou-dvomi a postupne pridávajte. Prídete na to, ako ich pestovať, čo potrebujú, koľko vydržia. Vďaka bylinkám dodáte jedlu chuť bez prílišného solenia a korenenia, čo prospieva každému.
- Zeleninu a strukoviny: Vo všeobecnosti by sme mali konzumovať viac jedál rastlinného pôvodu, čiže zeleninu a strukoviny. To isté platí pre vajcia a všetko, čo obsahuje vajcia, napríklad cestoviny. Pokiaľ ide o ryby, tie sú skvelým a lahodným zdrojom bielkovín.
- Mliečne výrobky: Pri základných mliečnych výrobkoch odporúča Jamie Oliver siahať po biokvalite - či už ide o mlieko, jogurty, maslo ap. Na rozdiel od mäsa sú trochu drahšie, ale rozdiel predstavuje neraz pár desiatok centov.
Tipy pre dokonalý jablkový koláč:
- Výber jabĺk: Na jablkový koláč sú najlepšie jablká, ktoré sú pevné a majú kyselkavú chuť, napríklad odrody Granny Smith, Jonagold alebo Golden Delicious.
- Príprava jabĺk: Jablká môžete nastrúhať, nakrájať na plátky alebo kocky. Pred pridaním do koláča ich môžete krátko podusiť, aby zmäkli.
- Tvaroh: Používajte jemný tvaroh, ktorý je krémový a hladký. Ak máte hrudkovitý tvaroh, pretrite ho cez sitko.
- Mascarpone: Mascarpone dodáva koláču krémovú a bohatú chuť. Môžete ho nahradiť aj iným smotanovým syrom.
- Korenie: Okrem škorice môžete do koláča pridať aj ďalšie korenie, ako je muškátový oriešok, klinčeky alebo zázvor.
- Posýpka: Koláč môžete posypať posýpkou z múky, masla a cukru.