Kapusta so zemiakovou kašou: Recepty a tradície

Netradičný variant dobre známej prílohy, ako by bol stvorený do jesenného nečasu. A nie je sa čomu diviť - recept má svoj pôvod v Írsku, kde sa najrôznejšie kaše a iné hrejivé jedlá tešia veľkej obľube.

Kapustnica, tradičná slovenská polievka, je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a Silvestra. Symbolizuje bohatstvo a hojnosť pre nový rok. Hoci sa recepty líšia v závislosti od regiónu a rodiny, základom je kyslá kapusta, ktorá dodáva polievke charakteristickú chuť.

Prečo kapustnica?

Kapustnica má hlboké korene v slovenskej kuchyni. Kyslá kapusta, hlavná ingrediencia, bola v minulosti dôležitým zdrojom vitamínov počas dlhých zimných mesiacov. Kapusta ako taká bola pestovaná už Egypťanmi. O kvasenej kapuste sa dozvedáme okolo 15. a 16. storočia, keď na naše územie vpadli Tatári.

V rôznych kútoch Slovenska sú tradičné vianočné jedlá rôzne. Závisí to najmä od rodiny či regiónu, v ktorom žije.

Recept na kapustnicu so zemiakmi

V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy kapustnice, s dôrazom na pridávanie zemiakov a podávanie so zemiakovou kašou.

Ingrediencie:

• 500 g kyslej kapusty
• 200 g údeného mäsa (napr. rebrá)
• 100 g klobásy
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 hrste sušených húb
• 10 sušených sliviek
• 3 bobkové listy
• Čierne korenie, soľ, mletá červená paprika, rasca
• 3-4 stredne veľké zemiaky
• Olej alebo masť

Postup:

1. Údené rebrá uvaríme v hrnci s vodou. Po uvarení mäso vyberieme a nakrájame na menšie kúsky. Vývar si necháme.
2. V druhom hrnci na oleji alebo masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
3. Pridáme kyslú kapustu, mletú červenú papriku, rascu, bobkové listy a čierne korenie.
4. Zalejeme vývarom z údeného mäsa a varíme.
5. Sušené huby namočíme do horúcej vody a po zmäknutí ich pridáme do kapustnice.
6. Pridáme aj sušené slivky.
7. Klobásu nakrájame na kolieska a pridáme do kapustnice.
8. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osobitnom hrnci do mäkka.
9. Uvarené zemiaky pridáme do kapustnice tesne pred podávaním.
10. Dochutíme soľou a korením podľa potreby.

Zemiaková kaša ako príloha ku kapustnici

V niektorých regiónoch sa riedka kapustnica, pozostávajúca najmä z jušky, podáva so zemiakovou kašou. Zemiaková kaša dodáva jedlu sýtosť a jemnú chuť, ktorá dobre dopĺňa kyslú kapustnicu.

Recept na zemiakovú kašu:

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Scedíme vodu, pridáme maslo, trocha mlieka, muškátový postrúhaný orech a soľ. Vyšľaháme ručne kašu.

Regionálne variácie kapustnice

Kapustnica sa v rôznych regiónoch Slovenska pripravuje rôzne. Medzi bežné regionálne variácie patria:

• Kapustnica s krúpami: Do kapustnice sa pridá hrsť krúp, ktoré sa uvaria spolu s kapustou.
• Kapustnica so zemiakovými haluškami: Zemiakové halušky sa uvaria v osobitnom hrnci a pridajú sa do kapustnice tesne pred podávaním.
• Pôstna kapustnica: Pripravuje sa bez mäsa a klobásy, iba z kapusty, húb a sušených sliviek.
• Kapustnica s údenou rybou: Pri Ružomberku robia kapustnicu s údeným filé z ryby.
• Kapustnica so šošovicou alebo hráškom: Čiastočná kópia poľskej vianočnej kapustnice.

Tipy na prípravu kapustnice

• Kapustu ešte pred prípravou ochutnajte. Ak je priveľmi kyslá, tak ju prepláchnite vo vode. Potom ju prípadne nakrájajte na menšie kusy, aby sa ľahšie jedla.
• Klobásu a mäso porežte a pridajte ich do hrnca.
• Hríby si namočte do horúcej vody, preceďte ich a zamiešajte do kapustnice.
• Polievku varte pomaly na miernom plameni.
• Keď je už takmer hotová, ešte raz ju ochutnajte a dochuťte ju soľou a čiernym korením.
• Do kapustnice môžete pridať aj inú zeleninu podľa vašej chuti a preferencií, ako sú mrkva, petržlen, zeler alebo paprika.
• Zaujímavou špecialitou je pridanie trošky alkoholu, napríklad slivovice alebo marhuľovice.
• Tradičnou prílohou ku kapustnici s klobásou je často slovenské pečivo, najmä domáce rožky alebo chlieb.

Štedrý večer a vianočné tradície na Slovensku

Štedrý večer je na Slovensku jedným z najvýznamnejších a najkrajších dní v roku. Je to čas, kedy sa stretáva rodina, spoločne sa večeria a oslavuje príchod Vianoc. S týmto dňom sa spája množstvo tradícií a zvykov, ktoré sa v rôznych kútoch Slovenska líšia.

Vianoce sú nielen o rozjímaní, pokoji a stretávaní sa s rodinou, ale tiež sviatkami hojnosti a dobrého jedla. Na Slovenských štedrovečerných stoloch má svoje miesto už od nepamäti kapor, zemiakový šalát či vianočná kapustnica, oblátky s medom alebo prekrojené jabĺčko.

Na stole počas štedrovečernej večere v minulosti nesmeli chýbať suroviny, ktorým ľudová viera pripisovala sily prírody. Boli to jedlá z obilnín, strukovín, ovocia, kapusty a často aj mak či cesnak.

Ryba nebola jedlom chudobných - bolo to pôstne jedlo a jedli ju rovnako bohatí aj chudobní. Každé jedlo počas Štedrého dňa malo svoj prosperitný význam. Štedrú večeru predstavovali úplne bežné jedlá, len boli sústredené do jednej večere symbolizujúcej hojnosť na úrode, zvieratách i ľuďoch.

Na slovenských štedrovečerných stoloch nikdy nechýbala ryba, v akejkoľvek podobe. Na prvý a druhý vianočný sviatok sa pripravovali jedlá, ktoré už nemuseli mať pôstny význam. Boli to mäso či rôzne zabíjačkové špeciality ako klobásy, jaternice či huspenina.

Na silvestrovskú večeru sa obvykle podávali rovnaké jedlá ako na Štedrý večer - polievka z kyslej kapusty, strukovín alebo húb. Často aj opekance s makom i vianočné oblátky. Šťastie však malo priniesť jedenie bravčoviny a šošovica, ktorá symbolizovala dostatok peňazí. Na Nový rok sa mal každý dosýta najesť, aby v nastávajúcom roku netrpel núdzou o jedlo.

Regionálne rozdiely v štedrovečerných jedlách

Slovensko je malá krajina, ale má veľa rozličných zvyklostí. Regionálne rozdiely v štedrovečerných jedlách sú výrazné a zaujímavé:

Západné Slovensko

Na západnom Slovensku sa obdobie adventu považuje za čas príprav. Typické je vypekanie vianočného pečiva a koláčov. Samotná štedrá večera je v znamení polievky a rýb. Na úvod nesmú chýbať oblátky, ktoré sa jedia s medom a cesnakom.

Čo sa týka polievky, najčastejšie sa pripravuje kapustnica s údeným mäsom a hubami, hubová polievka, alebo rybacia polievka halászle. V okolí Modry a na Záhorí nesmie chýbať šošovicová polievka nakyslo.

Ryba sa najčastejšie vypráža a podľa zvyklostí rodiny je to najčastejšie kapor alebo rybie filé alebo ryba pripravovaná na masle. Neodmysliteľnou prílohou je majonézový zemiakový šalát, alebo zemiakový šalát bez majonézy v sladko-kyslom náleve.

V niektorých oblastiach sa stretnete aj s tzv. opekancami - sladké pečivo zaliate mliekom a posypané makom a cukrom.

Stredné Slovensko

Stredné Slovensko a jeho rázovité oblasti sú tiež bohaté na Vianočné tradície. V mnohých rodinách sa napr. stále dodržiava zvyk jedného taniera navyše pre náhodného hosťa alebo tuláka, či peniaz pod obrusom na zabezpečenie bohatstva a cesnak na stole ako symbol zdravia pre všetkých členov rodiny.

Prvou a dôležitou časťou štedrovečerných rituálov je príhovor a modlitba najstaršieho príbuzného za celú rodinu. Potom nasledujú oblátky s medom a cesnakom.

Tradičnou vianočnou polievkou je na strednom slovensku určite kapustnica - opäť na mnoho spôsobov, napr. s hubami (Liptov), rybacia kapustnica (Žilina) alebo hríbová či slivková polievka (Rimavská Sobota). Na Orave je obľúbená kapustnica, ktorá je s hubami a údenou rybou, so smotanou a navrch sa pridáva opražená cibuľka. Zvykne sa podávať aj so zemiakovou kašou.

Ako ďalšie prichádza na rad vyprážaná ryba (najčastejšie kapor alebo pstruh) a zemiakový majonézový šalát.

Východné Slovensko

Východniari pred Vianocami dodržiavajú pôstny advent, počas ktorého je vhodné vzdať sa akejkoľvek zábavy, vyhýbať sa ťažkým jedlám a venovať sa modlitbe a príprave na príchod malého Ježiška. Aj na štedrý deň je až do večere prísny pôst a dokonca vianočný stromček sa ozdobuje až v tento deň.

Pred štedrou večerou sa spoločne modlia a ďakujú za celý rok, za zdravie rodiny, spomínajú na príbuzných ktorí už nie sú medzi nimi. Tanierik na stole je pre chýbajúceho člena rodiny alebo pre toho, kto v tomto roku v rodine zomrel.

Potom nasleduje oblátka s medom a cesnakom, v niektorých častiach chlieb s medom a cesnakom. Vianočná polievka je opäť kapustová - s hubami a klobásou, hubová - nakyslo alebo s ryžou, v okolí Starej Ľubovne aj hrachová, fazuľová či šošovicová polievka. Na Zemplíne nesmie v niektorých rodinách k polievke chýbať tradičný “biely zemplínsky koláč”. Je sladký, ale podáva sa k slaným jedlám.

Vianočné jedlá sú tiež veľmi rozmanité - od rodiny k rodine - jedávajú sa pirohy plnené zemiakmi a tvarohom či bryndzou, hrachová či fazuľová polievka, vyprážaná ryba a zemiakový šalát a v neposlednom rade makové opekance, alebo “bobaľky” - ako sa im na východe hovorí. Nesmú chýbať jablká a orechy, ktoré sú symbolom zdravia a hojnosti.

tags: #kapusta #zmiesana #so #zemiakovou #kasou