Kokos je lahodný sám o sebe, ale v pečení a varení pridáva novú vrstvu či dokonca dimenziu. Dezertom dodáva robustnú chuť a zamatovú hebkosť, slaným jedlám nádych exotiky. Všestranný kokosový orech je základom mnohých zimných rezov, koláčikov a dezertov. Čoraz častejšie sa používa aj do varenia, najmä vo forme kokosového oleja a kokosového mlieka.
Poďme sa bližšie pozrieť na to, ako môžeme kokosový kmeň využiť v kuchyni a aké benefity nám prináša.
Odkiaľ pochádzajú kokosové orechy?
Kokosové palmy - stromy, ktoré produkujú kokosové orechy - sú tropické rastliny, ktoré rastú na pobrežných plážach v blízkosti rovníka. Najviac sa im darí v týchto krajinách: Thajsko, Filipíny, Havaj, Brazília, Nová Guinea. Kým začne kokosová palma rodiť ovocie, prejde od vysadenia sedem rokov.
Jedna kokosová palma za rok prinesie až 100 kokosových orechov ročne, pričom každý orech potrebuje jeden celý rok na to, aby dozrel.
Aké kokosové produkty poznáme?
Najbežnejšie kokosové produkty sú:
- Kopra: Na slnku sušená dužina z kokosového orecha, z ktorej sa vyrába kokosový olej, maslo, má vysoký obsah oleja a nízky obsah vody.
- Sušený kokos: Z kokosovej dužiny sa vyrába aj sušený kokos, dužina sa delí (strúha) na rôzne stupne jemnosti, v obchodoch ho nájdete v sladených a nesladených verziách, takže dobre si prečítajte etikety.
- Kokosový olej: Kokosový olej nájdete na trhu v niekoľkých rôznych druhoch, najkvalitnejší panenský (alebo extra panenský) kokosový olej vzniká z čerstvých kokosových orechov procesom nazývaným „mokré mletie“ alebo lisovaním zo sušenej dužiny.
- Kokosové mlieko / smotana: Kokosové mlieko a smotana sú husté, sladké tekutiny, zvyčajne vyrobené zo strúhanej dužiny po zaliatí vriacou vodou. Sú skvelou alternatívou mlieka do polievok, omáčok, ale aj do smoothies.
- Kokosový cukor: Hovoríme mu tiež „palmový cukor“ a vyrába sa zo šťavy získanej z kvetu kokosovej palmy.
- Kokosová múka: Kokosová múka sa vyrába mletím sušenej odtučnenej kokosovej dužiny, je prirodzene bezlepková, preto sa hodí ako náhrada múky pri pečení a verení pre celiatikov alebo osoby s neznášanlivosťou lepku, ale aj v zdravých kuchyniach.
- Kokosová voda: Je prirodzene sladká, číra tekutina z vnútra mladých zelených kokosových orechov, je výborná na doplnenie elektrolytov pri dehydratácii, námahe, slnení, ale aj pre krásnu pleť.
Ako si pripravíte kokosové mlieko doma?
Postačí vám na to len voda a strúhaný kokos. Obe suroviny spolu prevaríme a scedíme. Iba dve suroviny budete potrebovať na to, aby ste si pripravili domáce rastlinné mlieko.
Z kokosového mlieka vyčarujete aj takúto delikatesu. Jedinečné recepty na mäsové guľky v omáčke z kokosového mlieka. Krémové kokosové mlieko funguje v mnohých ázijských receptoch ako zahusťovacia položka do polievok a hlavne omáčok. Táto chutná krémová polievka si vás získa hneď dvakrát.
Aké má kokos výhody pre zdravie?
Kokosová dužina, okrem pozitívnych účinkov na posilnenie imunity a zdravia srdca, obsahuje bielkoviny a celý rad minerálov - železo, draslík a horčík, a je zdrojom vlákniny, ktorá je skvelá pre trávenie.
Kokosové orechy majú antiparazitárne, antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové vlastnosti, posilňujú imunitný systém. Zároveň poskytujú rýchlu energiu a zlepšuje športový a fyzický výkon. Chránia pred infekciou močového mechúra a ochorením obličiek, podporujú zdravú funkciu štítnej žľazy.
Ako otvoriť kokosový orech?
Ak ste sa rozhodli kúpiť si celý kokosový orech, dužinu môžete zužitkovať čerstvú či vysušiť ju v rúre a tiež oceníte vodu, ktorú obsahuje. Navyše získate aj peknú dekoráciu. Ako ho však otvoriť?
Pridržte ľavou (alebo nedominantnou) rukou kokosový orech na pevnej ploche a podložte ho mokrou utierkou, aby nekĺzal. Pohľadajte čiaru, ktorá vedie okolo stredu kokosu.
Domáce kokosové lupienky z rúry
Výborný spôsob, ako doma pripraviť opečené kokosové lupienky, je pečenie kokosu v rúre. Predhrejte rúru na 160 °C. Veľký plech vysteľte papierom na pečenie. Kokos rozložte rovnomerne na plech, tak, aby bol v jednej vrstve. Pečte asi 5-10 minút, kým nezačne hnednúť. Kokos často kontrolujte a otáčajte, aby sa opekal rovnomerne. Nakoniec vyberte plech z rúry, kokos odložte na tanier či misu, aby úplne vychladol.
Použitie kokosu pri varení a pečení
Najčastejšími produktmi z kokosu, ktoré používame pri pečení sú strúhaná dužina, hobliny, kokosové lupienky či kokosová múka. Strúhaný kokos môžete prihodiť do rôznych pečených výrobkov (sušienky, muffiny, koláče, granola, kokosové makrónky), posypať ním cereálie, kašu, ovocie alebo jogurt. Oceníte ho aj pri varení - vyskúšajte ho použiť ako strúhanku na tofu, ryby alebo mäso, získate delikátny chrumkavý obal.
Vyskúšajte tento fantastický pohárový dezert so známymi pralinkami a kokosom. Extrémne návyková kombinácia z nemeckej kuchyne. Vianočné máčané kokosky. Príprava kokosiek je veľmi jednoduchá a budete na ňu potrebovať len pár ingrediencií: vaječné bielky, cukor práškový i kryštálový, trochu polohrubej múky a strúhaný kokos.
Rovnako aj kokosová múka je vhodná na obaľovanie, i keď ju častejšie používame pri pečení. Je koncentrovaným zdrojom vlákniny, preto pri pečení budete musieť použiť viac tekutiny, uvidíte, ako veľmi rýchlo ju nasiakne.
Dobrá rada: Na každú lyžicu kokosovej múky, ktorú pridáte do receptu, použite lyžicu tekutiny navyše.
Kokosové vločky sú väčšie ako hobliny strúhaného kokosu. Špeciálnu chuť im dodáte, ak ich pred použitím do receptu opečiete na suchej panvici asi 5 minút.
Sladený verzus nesladený kokos
Rozdiel je jasný: nesladený kokos je prirodzene bez pridaných prísad a sladený kokos má pridaný cukor. Kvôli pridanému cukru je sladený kokos vlhší a sladší. Najlepšie funguje pri pečení. Nesladený kokos je o niečo suchší.
Varenie s kokosovým olejom
Kokosový olej je chutnou náhradou masla a iných olejov. Bez ohľadu na typ tuku použitého v recepte môžete použiť rovnaké množstvo kokosového oleja. V závislosti od teploty, pri ktorej ho skladujete môže byť tekutý alebo pevný.
Keď nahrádzate maslo kokosovým olejom, použite tuhý kokosový olej izbovej teploty. Ako náhradu tekutých olejov ho nechajte roztopiť.
KOKOSOVÝ OLEJ - ZDRAVÝ či NIE? |Aké oleje používať v kuchyni
Kokosový olej ako superpotravina
Kokosový olej je zaradený medzi superpotraviny. Čo je na ňom také super? Kokosový olej neobsahuje cholesterol, je ľahko stráviteľný a pri varení a pečení do cca 240 stupňov sa neprepaľuje a neuvoľňuje karcinogénne látky. Kokosový olej teda predovšetkým zlepšuje trávenie a pomáha bojovať proti baktériám, vírusom a kvasinkovým ochoreniam. Kokosový olej využijete všade tam, kde využívate iné oleje - pri varení, pečení, aj v studenej kuchyni. Môžete na ňom vyprážať rezne, aj si ho natrieť na pečivo namiesto masla.
Rozdiely medzi panenským a rafinovaným kokosovým olejom
Kvalita kokosového oleja je veľmi dôležitá. Ak sa uspokojíte s kokosovým olejom zo supermarketu, určite nejde o zdravú potravinu. Panenský kokosový olej sa získava výhradne z čerstvej kokosovej dužiny.
Ak na obale vidíte nápis RBD olej, bielený alebo dezodorizovaný olej, pravdepodobne ide o olej zbavený minerálov a vitamínov v dôsledku použitia vysokých teplôt. Ak na obale vidíte nerafinovaný, panenský alebo extra panenský, je to ten pravý. Takto označený kokosový olej je bez chemických látok a bez použitia vysokých teplôt.
Pravý kokosový olej vonia jemne a čisto, rozhodne by ste nemali cítiť ani cítiť pražené orechy. A v neposlednom rade si olej kupujte v skle, zachováva živiny a neovplyvňuje chuť oleja.
Panenský kokosový olej má dymový bod 177 °C. Rafinovaný kokosový olej má bod dymenia až 232 °C. Rafinovaný kokosový olej je vhodný na varenie, pečenie a vyprážanie, pretože bod zadymenia je približne 230 °C.
Zloženie a účinky kokosového oleja
Kokosový olej má najvyšší obsah nasýtených mastných kyselín na svete. Jednou z hlavných zložiek nasýtených kyselín je kyselina laurová, ktorá sa vďaka stredne dlhému reťazcu (MCT - stredne dlhým reťazcom triglyceridov) zaraďuje medzi tie tzv. Kokosový olej obsahuje veľmi vysoké percento kyseliny laurovej, ktorá je účinná zbraň v zabíjaní baktérií a vírusov. Kokosový olej obsahuje ďalej aj kyselinu kaprylovú, ktorá účinne pôsobí proti hubám.
Rozpúšťa sa pri teplote 25°C.
- Kyselina laurová C-12: Má najvyššiu antivírusovú aktivitu spomedzi nasýtených mastných kyselín. Obsah v kokosovom oleji sa pohybuje okolo 50 %.
- Kyselina kaprová C-10: Obsah v kokosovom oleji sa pohybuje okolo 6 %. Podľa štúdie Islandskej Univerzity monoglycerid kyseliny kaprovej najrýchlejšie a najúčinnejšie zabíjala testované kmene kvasiniek Candida albicans. Narušuje štruktúru bunkovej steny kvasiniek. (Gudmundur Bergsson, et. al.: In Vitro Killing of Candida albicans by Fatty Acids and Monoglycerides; Antimic.)
- Kyselina kaprylová C-8: Obsah v kokosovom oleji sa pohybuje okolo 7 %. Podobne ako kyselina laurová sa kyselina kaprylová premieňa na účinný monokaprín.
Kým margaríny obsahujú až 50% škodlivých trans-foriem nasýtených tukov, kokosový olej trans-tuky neobsahuje. Nasýtené mastné kyseliny kokosového oleja majú tiež odlišnú dĺžku reťazca, sú kratšie ako napríklad nasýtené tuky bravčovej masti alebo margarínov, ktoré majú dlhý reťazec.
Nutričné hodnoty v 100g výrobku: Energetická hodnota: 3760KJ/900 Kcal, Tuky: 100g z toho 90g nasýtené a nenasýtené:10g, cholesterol: 0mg, Sacharidy: 0g , Vlákniny: 0g , Sol: 0g , Bielkoviny: 0g , Sodík: 0mg. Stuhne okolo 27 stupňov celzia.
Využitie kokosového oleja
Olej dodáva pokrmom exotickú chuť a vôňu. Používa sa na varenie pri vyšších teplotách. Vďaka svojim blahodarným vlastnostiam sa kokosový olej používa v kozmetike na prípravu krémov, pleťových masiek, balzamov, dekoratívnej kozmetiky, vlasovej kozmetiky a mydiel. Kokosový olej sa zvyčajne pridáva aj do opaľovacích krémov. Použiť ho môžete nielen v kuchyni na smaženie, varenie a pečenie, ale využitie má aj v kozmetike - blahodarný vplyv má na pleť, vlasy, nechty alebo zuby.
Kokosový olej je termostabilný, a preto je vynikajúci na zdravé pečenie a vyprážanie. Kokosový olej môžete vyskúšať aplikovať aj na pokožku. Na vašej pokožke si vďaka svojmu zloženiu poradí s vyrážkami aj ekzémami a napomáha hojeniu jaziev. Neobsahuje žiadny cholesterol a viac ako tuky bude vášmu telu pripomínať sacharidy, ktoré sa ľahšie spracovávajú.
Kokosový olej nemusíte maškrtiť len po lyžičkách ako dobrotu. Využijete ho v kuchyni na kopec vecí. Okrem zálievok na šaláty je tiež vhodný na panvicu miesto tuku, do exotických omáčok a domácich nátierok. Skvele prevonia a ochutí tiež vaše cukrovinky a dezerty.
Kokosový olej Salvia Paradise® je vysoko kvalitný, lisovaný za studena, čím si zachováva svoje neobyčajné vlastnosti. Je neparfumovaný, nehydratovaný, neobsahuje cholesterol, farbivá ani konzervanty, teda je veľmi vhodný na varenie, pečenie i ako súčasť studenej kuchyne.
BIO Panenský kokosový olej Bio Planet: Voňavý panenský bio olej získaný z kokosovej dužiny bez tepelnej úpravy. Má lahodnú vôňu. Je skvelý aj starostlivosti o pokožku a vlasy. Rozpúšťa sa až pri teplote nad 25°C, na zmäknutie vložte pohár do teplej vody.
Kokosový olej v kozmetike
Ako používať kokosový olej v kozmetike? Skvele hydratuje a upokojuje podráždenú pokožku. Vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam slúži aj na prevenciu a liečbu akné. Pokiaľ ide o starostlivosť o vlasy, použite kokosový olej ako kondicionér, ktorý pomôže zaceliť rozštiepené končeky a dodá vašim vlasom potrebný lesk. Po umytí ho naneste na končeky a nechajte pôsobiť. Potom si vlasy umyte aspoň trikrát, aby sa vám nemastili. Kokosový olej je vhodný aj na vlasy.
Kokosový olej má antibakteriálne vlastnosti a dokáže redukovať baktérie v ústnej dutine, znižuje zápal ďasien a má aj bieliace účinky.
Kokosový olej sa používa na telo - jeho zloženie je podobné tukom v pokožke, takže sa skvele vstrebáva. Má protizápalové účinky, takže sa hodí aj v boji s akné.
Využitie kokosového oleja v kozmetike
- Vlasy: Kokosový olej je výborný ako vlasová maska. Môžete ho použiť na vlasové zábaly, ktoré sú účinné proti lámavosti vlasov a štiepeniu končekov. Po aplikácii kokosového oleja už nikdy nebudete mať suché a poškodené vlasy. Použitie: naneste kokosový olej na vlasy a nechajte pôsobiť približne hodinu. Potom olej zmyte. Pre ľahšie nanášanie odporúčame olej rozpustiť.
- Namiesto telového mlieka: Vyskúšajte olej naniesť po sprche namiesto telového mlieka. S použitím kokosového oleja dosiahnete vyživenú, hĺbkovo hydratovanú a voňavú pokožku.
- Ruky a nechty: Kokosový olej je výborná náhrada krému na ruky. Vyživuje a spevňuje nechty, nechtové lôžka a zjemňuje pokožku rúk.
- Čistenie pleti: S kokosovým olejom môžete vašu pleť dokonale vyčistiť od make-upu a ďalších nečistôt.
