Domáce pečivo má nezameniteľnú chuť a vôňu, najmä ak je pripravené z kvásku. Kváskové pečivo je nielen chutné, ale aj ľahšie stráviteľné a plné prospešných látok, čo z neho robí ideálnu voľbu pre deti. V tomto článku vám prinášame rôzne recepty a tipy na prípravu kváskového pečiva pre najmenších, od raňajok po desiatu.
Prečo zvoliť kváskové pečivo pre deti?
Kváskovanie je proces úpravy obilnín pomocou probiotických baktérií a baktérií mliečneho kvasenia. Na rozdiel od klasického pečiva z kvasníc, kvások obsahuje viac druhov baktérií, čo zaručuje nezameniteľnú chuť a oveľa lepšiu stráviteľnosť. Pečenie s kváskom pre deti znamená, že si sami môžete určovať, aké múky zvolíte.
Pri výbere múky pre deti je dôležité myslieť na ich vek a trávenie. Pre menšie deti je vhodnejšia hladká múka a rozpustná vláknina. Špaldová múka je skvelou voľbou, neskôr môžete pridať aj hladkú ražnú múku. Raž dobre viaže vodu, vďaka čomu pečivo vydrží dlhšie čerstvé. Pre staršie deti môžete postupne pridávať celozrnnú múku. Obmieňanie rôznych druhov múk, ako sú jednozrnka, dvojzrnka, špalda, kamut, raž či jačmeň, zabezpečí dostatočný príjem rôznych živín.
Základné princípy kváskovania pre deti:
- Kvások potrebuje teplo a vlhko, ako aj dostatok potravy v podobe sacharidov z obilnín.
- Kváskové pečivo by sa nemalo piecť pri teplote nad 120 stupňov Celzia, aby nevznikal akrylamid.
- Pre malé deti sa vyhýbajte celozrnnej múke s vysokým obsahom nerozpustnej vlákniny.
Recepty na kváskové pečivo pre deti
Kváskové pečenie nie je len o chlebe. Môžete pripraviť množstvo chutných a zdravých dobrôt pre deti, ako sú žemličky, pletenky, bábovky či dokonca langoše.
Ražno-špaldové žemličky pre detičky
Tieto žemličky sú ideálne na raňajky alebo desiatu. Sú mäkučké a plné chuti.
Ingrediencie:
- 250 g ražnej chlebovej múky
- 250 g hladkej špaldovej bielej múky
- 250 ml vody
- 2 lyžice kvásku
- 1 lyžica oleja
- 1 lyžička pektínu
- 1 lyžička soli
- Semienka na posypanie (napr. mak)
Postup:
- Všetky ingrediencie vymiešajte a miesite asi 5 - 10 minút.
- Vytvarujte 9 žemličiek a obalte ich v semienkach.
- Nechajte kvasiť na plechu prikrytom potravinárskou fóliou približne 8 - 9 hodín.
- Pečte pri 175 stupňoch Celzia asi 25 minút.
Mak je skvelý na posypanie, pretože nie je veľký a deti ho ľahko zjedia.
Kvásková pletenka
Nadýchaná kvásková pletenka s maslom, šunkou, syrom a šalátom je skvelou desiatou.
Ingrediencie na 8 ks:
- Na rozkvas:
- 150 g ražnej múky
- 150 g vlažnej vody
- 2 lyžice materského kvásku
- Po rozkvasení pridáme:
- 130 g hladkej pšeničnej chlebovej múky
- 200 g hladkej špaldovej múky
- 130 ml vlažnej vody
- 2 lyžičky kvalitného masla
- 1 žĺtok
- 1 lyžicu morskej/himalájskej soli
- Štipku cukru
- Vajíčko na potretie
- Rascu a slnečnicové semienka na posypanie
Postup:
- Najprv pripravte rozkvas zo surovín uvedených vyššie a nechajte ho 9-12 hodín rozkvasiť pri izbovej teplote.
- Po 12-tich hodinách pridajte múky, vodu, rozpustené maslo, žĺtok, soľ a štipku cukru.
- Vymiesite hladké cesto a nechajte ho 2-3 hodiny kysnúť na teplom mieste.
- Po vykysnutí cesto vyberte na múkou posypanú dosku a rozdeľte ho na 8 rovnakých kusov.
- Každý kúsok roztiahnite do dĺžky a rozkrojte na tri časti tak, aby v hornej časti zostali spojené.
- Zapleťte ako vrkoč a položte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Takto urobte všetky pletienky, prikryte utierkou a nechajte kysnúť ešte cca 2 hodiny.
- Nakoniec pletienky potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte rascou a slnečnicovými semienkami.
- Pripravené pletienky vložte do vyhriatej rúry na 200 °C a pečte cca 25 minút.
- Po upečení vyberte a nechajte vychladnúť.
Kváskové lenivé pečivo
Tento recept je ideálny pre zaneprázdnených rodičov. Cesto sa nemusí miesiť, stačí ho večer zmiešať a ráno upiecť.
Ingrediencie:
- Múka (biela, celozrnná, alebo zmes rôznych múk)
- Voda
- Slad (ak robíte biele pečivo)
- Soľ
- Kvások (ražný alebo pšeničný)
- Olej
Postup:
- Do misy dajte múku, slad a soľ.
- Vo vode rozmiešajte kvások a pridajte do misy s múkou.
- Pridajte aj olej.
- Cesto premiešajte lyžicou.
- Na plech s papierom na pečenie pomocou dvoch lyžíc naberajte cesto a ukladajte na plech.
- Postriekajte vodou.
- Pred zatvorením dvierok rúry vylejte do plechu na dne rúry hrnček teplej vody (na zaparenie).
- Pečte bez ďalšieho kvasenia.
- Po vychladnutí skladujte v ľanovom vrecku.
Toto pečivo je skvelé s rôznymi nátierkami.
Ďalšie kváskové recepty pre deti
Okrem uvedených receptov môžete vyskúšať aj:
- Kváskovú bábovku
- Plnené langoše z kvásku
- Kváskové šišky
- Osie hniezda z kvásku
Nezabúdajte, že kváskovanie nie je len o chlebe. Môžete pripraviť rôzne sladké aj slané pečivo, ktoré bude pre vaše deti zdravšie a chutnejšie.
Babičkine sviatočné koláčiky /LiViera Desserts/
