Kapusta bola, je a bude jednou z najobľúbenejších surovín Slovákov. Či už ide o jej čerstvú (sladkú) alebo fermentovanú (kyslú) podobu, vieme z nej pripravovať naozaj vynikajúce pokrmy. Mnohí z nás z nej pripravujú polievky, prílohu k pečenému mäsu ale aj chrumkavé šaláty. Navyše je lacná, dostupná po celý rok a inšpiruje k množstvu zaujímavých receptov. Vďaka jej dostupnosti a priaznivým účinkom na zdravie ju môžeme nájsť v mnohých tradičných receptoch. Obsahuje vitamín C, ktorý posilňuje imunitu, pomáha pri zápche a celkovo zlepšuje trávenie. Komu sa nezídu do zásoby jednoduché a chutné recepty z kapusty, však? Sama mám túto zeleninu veľmi rada, no častokrát ju v obchode prehliadam, pretože neviem, čo s ňou.
Hlávka kapusty ako základ pre jednoduché, poctivé a chutné jedlá. Než sa pustíte do nakladania kapusty, aby ste si o pár mesiacov vychutnali domácu, kyslú kapustu, skúste si s nami pripraviť zopár výborných jedál z čerstvej verzie tejto populárnej zeleniny. Kapusta sa v tunajšej kuchyni objavuje často. Mnohí z nás z nej pripravujú polievky, prílohu k pečenému mäsu ale aj chrumkavé šaláty. To, že je kapusta zdravá, nemusíme zdôrazňovať. Navyše je lacná, dostupná po celý rok a inšpiruje k množstvu zaujímavých receptov.
Jednoduché a rýchle recepty z hlávkovej kapusty
Tu je niekoľko receptov ako rýchlo a chutne pripraviť obed z hlávkovej kapusty:
1. Kapustové rezne
Recepty našich babičiek, ktoré sú na nezaplatenie aj dnes! Základ prípravy kapusty je správne ju nakrájať. Hlúb neodstraňujte ako pri príprave dusenej kapusty, pretože listy sa rozpadnú - odstráňte len okrajovú vonkajšiu časť hlúbu a potom kapustu prekrojte na polovicu a nakrájate na mesiačiky. Kapustu vložíme do vody a varíme približne 5 minút (vodu na varenie kapusty môžete osoliť). Odstránime vodu a necháme mierne vychladnúť. Vajcia rozšľaháme (môžeme ochutiť soľou a korením). Do samostatnej misky nasypeme strúhanku. Každý kúsok kapusty obalíme najskôr vo vajíčku a potom v strúhanky a potom opäť vo vajíčkach a v strúhanke. Vypražíme na oleji zo všetkých strán dozlatista. Podávajte s obľúbenou omáčkou. Podľa chuti môžete pridať bylinky, korenie alebo syr.
2. Žobrácke placky
Najskôr si pripravíme kapustové listy. Vyberieme listy, ktoré nie sú celkom na povrchu kapusty, väčšie a nepoškodené listy. Z listov odstránime pevnejšiu stopku. Do väčšieho hrnca alebo panvice nalejeme vodu a necháme zovrieť. Potom listy vložíme do vody a niekoľko minút necháme variť, aby zmäkli - príprava je rovnaká ako v prípade kapustových holúbkov (závitkov). Potom listy vyberieme, opláchneme pod studenou vodou a necháme uschnúť. Potom listy po jednom obaľujeme v klasickom trojobale. Najskôr v múke, potom v rozšľahaných vajíčkach s trochou soli a nakoniec v strúhanke. Na nepriľnavej panvici zahrejeme trochu oleja a vyprážame listy z oboch strán dozlatista. Podávame s obľúbeným dressingom, kyslou smotanou, alebo obľúbenou prílohou.
Tip: Do strúhanky môžete pridať sezamové semienka, alebo orientálne korenie, vďaka ktorému získate ďalšie skvelé príchute.
3. Dusená kapusta s cibuľkou a cesnakom
Slaninu nakrájame na drobno a opražíme na panvici dochrumkava. Potom pridáme cibuľu a necháme skaramelizovať. Potom pridáme aj cesnak a všetko spolu ešte krátko povaríme. Potom pridáme kapustu a restujeme 10 minút. Ochutíme soľou, koreninami, znížime teplotu a prikryjeme. Za občasného miešania varíme ešte 30 minút. Môžeme podávať okamžite.
4. Jemné kapustové lievance
Rýchle a chutné jedlo, ktoré pripravíte z obľúbenej kapusty a vláčneho cesta na lievance. Kapustu nastrúhame najemno, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, rozšľahané vajce, múku prášok do pečiva a kefír. Dochutíme soľou, korením a vmiešame aj zelené bylinky. Vymiešame cesto, ktoré by malo mať konzistenciu hustej smotany - podľa potreby môžeme pridať ešte trochu múky. Na panvici zahrejeme rastlinný olej a lyžicou dávkujeme jednotlivé lievance, ktoré vyprážame z oboch strán dozlatista. Prebytočný olej odstránime pomocou papierového obrúska.
5. Cestoviny s kapustou a slaninkou
Kapustu jemne nastrúhame, posolíme a necháme 10 minút vypotiť. Na panvici na masle necháme škvariť slaninu a najemno nakrájanú cibuľu. Kapustu vytlačíme, prepláchneme a pridáme na panvicu. Dusíme cca 10 minút, než kapusta zmäkne. Obsah panvice zmiešame s cestovinami a primiešame kyslú smotanu (už nevaríme!). Dochutíme ľubolným korením. Toto mám veľmi rada, je to skutočne rýchle a veľmi veľmi chutné jedlo!
6. Pôstne kapustové holúbky
Na panvici si opražíme na masti cibuľku, pridáme huby, papriku a podusíme. Keď sú huby mäkké, pridáme celú zmes k zemiakov, ktoré sme si popučili. Premeišame, ochutíme soľou, kroením a vmiešame aj vajcia. Hmotu potom plníme do kapsutových listov (ak je zelenina mladá, aj listy ani nezabáram). Uložíme jedno vedľa druhého na vymastený pekáč a potrieme rozpusteným maslom, olejom alebo masťou. Dáme piecť do vyhriatej rúry pri tepltoe 180 stupňov na 25 minút. Pred dopečením môžete ešte posypať syrom. Prajeme vám dobrú chuť!
7. Zapekaná kapusta s vajíčkami
Zapekaná kapusta s vajíčkami je rýchle a zdravé jedlo z kapusty, ktoré naviac aj veľmi dobre chutí. Poďte vyskúšať tento šikovný recept, na ktorý potrebujete iba 3 základné suroviny - kapustu, vajcia a trochu špaldovej múky. Z uvedených surovín vám výjdu 2 porcie. Kapustu umyjeme a nakrájame na jemné slíže, vložíme do misy, osolíme a rukami miešame. V druhej miske rozšľaháme vajcia so smotanou, soľou a korením. Múku zmiešame s práškom do pečiva a pridáme k vajíčkam so smotanou. Pridáme nakrájanú cibuľku. Kapustu preložíme do jenskej misy, zalejeme zmesou a posypeme syrom. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C asi 40 - 50 minút.
8. Kapustové fašírky
Tieto kapustové fašírky sú fantasticky lacné, rýchle a prekvapivo sýte. Je to presne ten typ receptu, ktorý vás zachráni, keď potrebujete z pár bežných surovín vykúzliť skvelý obed. Zvonku sú vďaka syrovému trojobalu krásne chrumkavé a vnútri zostanú vďaka kapuste úžasne vláčne a šťavnaté. A s jednoduchým cesnakovým dipom sú priam neodolateľné. Základom úspechu je kapustu poriadne vyžmýkať, aby fašírky neboli blatové a krásne držali tvar. Celý postup je veľmi jednoduchý a výsledok milo prekvapí aj tých najväčších mäsožravcov. Je to naozaj jedlo za pár drobných, ktoré chutí skvele.
Ako pripraviť najlepšie kapustové fašírky?
Nastrúhanú kapustu nasolíte a necháte 15 minút postáť. Potom z nej dôkladne vyžmýkate všetku vodu. Zmiešate ju s opraženou cibuľkou, vajíčkom a múkou. Z hmoty vytvarujete fašírky, obalíte ich v trojobale so syrom a vypražíte dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas pečenia/varenia: 15 minút
- Počet porcií: cca 12 kusov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 150 kcal/kus (bez dipu)
- Trend: Rýchly obed / Bezmäsité / Lacné jedlo
Potrebujeme
Na fašírky
- ½ stredne veľkej hlávkovej kapusty (cca 500 g)
- 1 ks cibule
- 2 ks vajec
- 3 PL hladkej múky (alebo strúhanky)
- 1 ČL soli
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- ½ ČL drvenej rasce
- 1 ČL sušeného oregana
- 1 PL oleja
Trojobal
- Hladká múka
- 2 ks vajec
- 200 g strúhanky
- 50 g najemno strúhaného parmezánu
- Olej na vyprážanie
Na cesnakový dip
- 250 g bieleho gréckeho jogurtu
- 1 strúčik cesnaku
- 1 PL nasekanej čerstvej pažítky
- Soľ a mleté čierne korenie
Postup prípravy
- Najprv si pripravte kapustu. Nastrúhajte ju na hrubom strúhadle do veľkej misy. Posypte ju soľou, dobre premiešajte a nechajte 15 minút postáť.
- Medzitým si na panvici rozohrejte lyžicu oleja a opečte na nej nadrobno nasekanú cibuľu dozlatista. Nechajte ju mierne vychladnúť.
- Pripravte si dip. V miske zmiešajte jogurt, prelisovaný cesnak a nasekanú pažítku. Dochuťte soľou a korením a odložte do chladničky.
- Teraz prichádza najdôležitejší krok. Kapustu zoberte do rúk a poriadne z nej vyžmýkajte všetku prebytočnú vodu. Vložte ju do čistej a suchej misy.
- K vyžmýkanej kapuste pridajte opečenú cibuľku, 2 vajíčka, múku (alebo strúhanku), čierne korenie, rascu a oregano. Dôkladne premiešajte.
- Pripravte si tri taniere na trojobal. Do prvého dajte múku, v druhom rozšľahajte 2 vajíčka a v treťom zmiešajte strúhanku s najemno nastrúhaným parmezánom.
- Z kapustovej zmesi tvarujte v rukách placky (fašírky) s hrúbkou asi 1,5 cm.
- Každú fašírku najprv obaľte v múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v syrovej strúhanke.
- Na panvici rozohrejte väčšiu vrstvu oleja. Fašírky vyprážajte na strednom ohni z každej strany približne 4 minúty do krásnej zlatohnedej farby.
- Hotové fašírky odkladajte na papierovú utierku, aby odsala prebytočný tuk.
Tipy
- Vyžmýkať, vyžmýkať, vyžmýkať! Naozaj, toto je najdôležitejší krok. Čím viac vody z kapusty dostanete preč, tým lepšie budú fašírky držať tvar a tým chrumkavejšie budú po usmažení.
- Chrumkavý syrový obal: Pre najlepší výsledok použite najemno strúhaný parmezán alebo iný tvrdý syr. Počas vyprážania sa krásne roztopí a vytvorí s strúhankou neodolateľnú slanú kôrku.
- Pečenie v rúre ako zdravšia alternatíva: Ak sa chcete vyhnúť vyprážaniu, obalené fašírky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, zľahka ich pokvapkajte olejom a pečte pri 200°C asi 20-25 minút dozlatista.
Variácie
- Do kapustovej zmesi môžete pridať aj jeden nahrubo nastrúhaný surový zemiak alebo mrkvu pre inú chuť a textúru.
- Namiesto bielej hlávkovej kapusty môžete použiť aj najemno nasekaný kel, z ktorého ste odstránili tvrdé časti.
Časté otázky
- Moje fašírky sa pri vyprážaní rozpadávajú. Prečo? Pravdepodobne ste nedostatočne vyžmýkali kapustu alebo ste do zmesi pridali málo spojiva (múky/strúhanky). Zmes musí byť pred tvarovaním dostatočne pevná.
- Môžem použiť červenú kapustu? Áno, môžete, ale fašírky budú mať tmavšiu farbu a mierne inú, zemitšiu chuť. Postup zostáva rovnaký.
9. Lenivý kapustový tanier
Toto jedlo podľa receptu zo stránky napadovy.blog je veľmi jednoduché a lacné - vynikajúco sa hodí ako príloha, alebo ľahká večera. Voláme ho lenivý kapustový tanier a nasýti celú rodinu. Ako prvé si nakrájate kapustu - prekrojte ju na dve časti a potom na menšie kúsky. Cibuľu si nakrájajte najemno a mrkvu na krúžky. Do predhriatej panvice si nalejte olej, osmažte cibuľu s mrkvou a restujte za občasného miešania asi 5 minút. Teraz pridajte nakrájanú kapustu a všetko spolu povarte osem minút na miernom ohni. Pridajte koreniny - koriander, dva klinčeky, nové korenie, čierne mleté korenie, soľ a paradajkovú omáčku. Nakoniec dajte ryžu. Opláchnite ju niekoľkokrát vo väčšom množstve vody, až kým nie je priehľadná a spojte ju s ostatnými surovinami. Zalejte vodou, zakryte pokrievkou a povarte asi 20 minút. Hotovo. Teraz už len posypte jedlo nasekanými bylinkami, prípadne cesnakom a môžete podávať.
Ďalšie inšpirácie a recepty z hlávkovej kapusty
Kapusta s bravčovým mäsom a pretlakom, Mäsové guľky v kapustnom liste, Mleté mäso s kapustou, Paradajková kapusta, Kapustovo-fazuľová polievka, Kapustové fliačky, Kapustovo-mrkvový šalát s cesnakom, Kapustové karbonátky, Palacinky s kapustou, Kapustníky, Kapustové pagáčiky, Kapustový koláč so slaninou, Červená kapusta pečená v rúre.
Klasické recepty: Overená kombinácia chutí
Mnoho tradičných receptov kombinuje kapustu a mleté mäso, čím vznikajú obľúbené jedlá pre všetky generácie.
Kapusta s mletým mäsom: Jednoduchý a rýchly recept
Toto jedlo z mletého mäsa je oveľa rýchlejšie ako fašírky a pritom je nesmierne chutné. Všetko len zmiešate, dáte zapiecť a môžete servírovať. Cibuľu aj cesnak si ošúpeme, nakrájame a spolu rozmixujeme mixérom. Kapustu si umyjeme a nakrájame na tenučké slížiky. Preložíme si ju do väčšej misy, pridáme mleté mäso, rozmixovanú cibuľu s cesnakom, vajíčka, osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame. Z pripravenej hmoty vytvarujeme 8 guliek a uložíme ich do vymasteného pekáča. Prikryjeme alobalom, dáme piecť do predhriatej rúry na 180 °C a pečieme asi 45 minút. Po uplynutí tejto doby posypeme strúhaným syrom a dáme zapiecť ešte na 10 minút, kým sa syr roztopí. Potom nakrájame a môžeme podávať.
Kelové závitky plnené mletým mäsom
Mäso by sa malo baliť do sparených kapustových listov. Na každý list dáme valček mletého mäsa, ktorý zabalíme do kelového listu a utiahneme. Okraje listu potrieme rozšľahaným bielkom.
Rúru predhrejte na 180-190 °C (horný/dolný ohrev). Hlávkovú kapustu umyte, odstráňte vrchné listy a tvrdý hlúbik. Kapustu nakrájajte naprieč na hrubé kolieska (steaky), hrubé približne 2 cm. Kapustové kolieska poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie. Pripravte si mäsovú zmes: Zemiaky, mrkvu a cibuľu ošúpte a nastrúhajte na hrubo na strúhadle. Červenú papriku umyte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na veľmi malé kocky. Petržlenovú vňať a kôpor nasekajte najemno. Do veľkej misy dajte mleté mäso. Všetky ingrediencie v mise dôkladne premiešajte rukami, kým sa nespoja do homogénnej mäsovej hmoty. Každú fašírku položte na jedno pripravené kapustové koliesko na plechu. Vložte plech s fašírkami na kapuste do predhriatej rúry. Pečte pri 180-190 °C približne 45 minút. Fašírky by mali byť prepečené (šťava po pichnutí by mala byť číra) a na povrchu pekne zlatohnedé. Podávajte teplé.
Tipy a triky pre dokonalé jedlá z kapusty a mletého mäsa
- Výber kapusty: Pre dosiahnutie najlepšej chuti vyberajte čerstvú, pevnú hlávkovú kapustu.
- Príprava mäsa: Použite kvalitné mleté mäso, ideálne zmes bravčového a hovädzieho.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, ako je rasca, majoránka, cesnak, paprika alebo muškátový oriešok.
- Zahusťovanie: Ak potrebujete zahustiť omáčku, použite hladkú múku alebo škrobovú múčku rozmiešanú v smotane alebo vode.
- Servírovanie: Jedlá z kapusty a mletého mäsa sa výborne hodia s rôznymi prílohami, ako sú varené zemiaky, knedľa, chlieb alebo ryža.
Recept na dusenú kapustu s mletým mäsom a slaninou
Dusená kapusta je chutná príloha, ktorú si nevieme predstaviť bez pečeného mäsa a knedle. Našu obľúbenú dusenú kapustu sme vylepšili slaninkou a jemne dochutili cukrom aj… Kapustu nakrájame na rezance, očistenú cibuľu nadrobno. K rozohriatemu maslu pridáme cukor. Keď sa rozpustí, pridáme nakrájanú slaninu a cibuľu a krátko opečieme. Ďalej pridáme nakrájanú kapustu. Ochutíme soľou, korením, rascou, podlejeme vývarom a dusíme na miernom ohni asi 20 minút.
Hlávková kapusta a jej benefity pre zdravie
Hlávková kapusta je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá zelenina. Kapusta má vysoký obsah vitamínu C, vitamínu K, vitamínu A, vitamínu B6, kyseliny listovej, draslíka, mangánu, vápnika...