Medové rezy sú stálicou medzi slovenskými zákuskami, ktoré si získali srdcia mnohých svojou lahodnou chuťou a jemnou konzistenciou. Tento tradičný recept, často spájaný s vianočným obdobím, však poteší kedykoľvek počas roka. Možno vás prekvapí, že príprava týchto lahodných medových rezov nie je až taká zložitá, ako by sa mohlo zdať.
Príprava medových rezov sa začína uvarením cesta. Nad vodným kúpeľom miešame vajce, mlieko, med, cukor a zmäknuté maslo, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zmes následne odstavíme z vodného kúpeľa.
V samostatnej miske zmiešame sódu bikarbónu s múkou. Túto suchú zmes primiešame k vaječnej zmesi a ručne vypracujeme hladké, nelepivé cesto. Ešte teplé cesto rozdelíme na 4 rovnaké diely.
Každý diel cesta vyvaľkáme na papieri na pečenie do rozmeru približne 20x30 cm. Takto pripravené pláty prenesieme na plech otočený hore dnom a pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 8 až 12 minút, kým nie sú dozlatista. Postupne spracujeme a upečieme všetky 4 kúsky cesta.
Krémová plnka pre dokonalú chuť
Zatiaľ čo sa cesto pečie, pripravíme si krémovú plnku. V hrnci ohrievame mlieko, za stáleho miešania doň prisypávame múku, pridáme práškový a vanilkový cukor a varíme do zhustnutia. Vzniknutý puding prelejeme do misky a za občasného miešania necháme vychladnúť.
Medzitým si pripravíme maslo. Zmäknuté maslo nakrájané na kocky vyšľaháme do nadýchanej peny. Postupne do maslovej peny primiešavame vychladnutý puding, až kým nevznikne hladký krém.
Vrstvenie a skladanie medových rezov
Prvý plát cesta uložíme do hlbšieho plechu. Roztrieme naň rovnomerne polovicu pripraveného krému a prikryjeme ho druhým plátom.
Druhý plát cesta natrieme slivkovým lekvárom. Na lekvár položíme tretí plát cesta, na ktorý roztrieme druhú polovicu krému. Nakoniec prikryjeme štvrtým plátom.
Takto pripravené medové rezy zaťažíme a necháme v chlade odležať, ideálne cez noc. Vďaka tomu sa chute spoja a pláty navzájom prepoja.
Čokoládová poleva a krájanie
Na záver pripravíme čokoládovú polevu. Rozlámanú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a primiešame k nej kokosový tuk pre lesk a hladkosť.
Polevu nalejeme na povrch vychladnutého koláča a môžeme ju rozotrieť špachtľou pre rovnomerné pokrytie. Po stuhnutí čokolády krájame medové rezy na jednotlivé porcie. Na dosiahnutie čistých rezov sa odporúča použiť horúci nôž.
MEDOVÉ REZY PODĽA RECEPTU NAŠEJ BABIČKY. TERAZ SA OŇHO PODELÍME AJ S TEBOU.
Pre ešte intenzívnejšiu chuť a lepšie spojenie vrstiev sa odporúča nechať medové rezy odležať v chladničke aspoň pol dňa, ideálne však celú noc. V uzavretej nádobe v chladničke vydržia zvyčajne 5 až 7 dní.
Tip: Ak chcete, aby boli medové rezy menej sladké, môžete použiť kyselkavý džem, napríklad z bazy čiernej alebo šípok. Ak sa vám nepodarí čokoládu rovnomerne rozliať, môžete ju lyžičkou pokvapkať z čokolády, čo ostala.
Ingrediencie na cesto:
- 1 vajce
- 2 lyžice medu
- 1 kávová lyžička sódy bikarbóny
- 50 g masla
- 150 g práškového cukru
- Trocha mlieka
- 450 g hladkej múky
Ingrediencie na plnku:
- 333 g masla
- 333 g práškového cukru
- 400 ml mlieka
- 4 polievkové lyžice polohrubá múka
Na dokončenie:
- 250 g slivkový lekvár
- 100 g čokolády
- 30 g tuku