Objavte tajomstvo prípravy dokonale šťavnatého a chutného pečeného hovädzieho mäsa s citrónom. Tento recept je jednoduchý, no s eleganciou starého sveta. Hovädzie mäso pomaly dusené v omáčke z citrónu, cibule a olivového oleja - to je jedlo, ktoré voňalo po celom dome ešte predtým, než sa v Grécku začali podávať gyrosy.
Príprava dokonalého pečeného mäsa nie je o zložitých kúzlach, ale o trpezlivosti a rešpekte k surovinám. Nebojte sa investovať do kvalitnejšieho mäsa a doprajte mu v rúre dostatok času. Odmenou vám bude nielen prázdny pekáč, ale aj pochvalné slová od celej rodiny. Veríme, že s týmito tipmi sa pre vás pečenie stane radosťou a vysušené mäso ostane už len dávnou spomienkou.
Ingrediencie
- 500 g hovädzej sviečkovej alebo roštenky
- 4 ks vetvičky tymianu
- 2 ks vetvičky rozmarínu
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks citrón
- Olivový olej
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup prípravy
Príprava mäsa
Hovädzie mäso umyjeme, dobre osušíme a dáme do mrazničky, aby mierne stuhlo a dobre sa krájalo. Stuhnuté mäso nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm.
Mäso rozklepeme na cca 0,5 cm. Odporúčam klepať v igelitovom vrecúšku - nezašpiníte tĺčik, lopárik ani okolie. Ak je rezeň priveľký, rozkrojíme ho na dve polovice.
Na kuchynskú dosku dáme veľké mikroténové vrecko, plátok mäsa a zakryjeme ho druhým kúskom mikroténu. Použiť môžete aj potravinársku fóliu, ale práca s ňou je náročnejšia, lebo fólia je lepivá. Pomocou valčeka na vaľkanie cesta, nie tĺčika, mäso rovnomerne vyklepeme celkom na tenko. Plocha mäsa by mala byť po vyklepaní troj- až štvornásobne väčšia ako na začiatku.
Marináda
Citrón rozkrojíme, z jednej polky citróna nastrúhame kôru a šťavu vytlačíme do misky. Do citrónovej šťavy pridáme 2 polievkové lyžice olivového oleja a premiešame, aby sa obe tekutiny spojili. Marinádu okoreníme a pridáme do nej nastrúhanú citrónovú kôru. Marinádu nalejeme na rezne a prikryté odložíme do chladničky na 45-60 minút. Občas mäso v marináde poprevraciame.
Pripravíme marinádu: Z oleja, tymianu, rozmarínových ihličiek a cesnaku nakrájaného na tenké plátky pripravíme marinádu.
Pečenie
V panvici si roztopíme maslo, vložíme rezne, opražíme ich z oboch strán a potom pečieme-dusíme 60 minút.
Mäso dáme do rúry vyhriatej na 210 °C a pečieme 5 až 8 minút.
Upečené mäso preložíme na tanier a pridáme k nemu šalát, na ktorý nastrúhame hoblinky parmezánu, tenké plátky šampiňónov a polovice cherry paradajok.
"Lemonato" Citrónové hovädzie mäso - klasický recept krok za krokom
Do očisteného mäsa urobíme tenkým nožom asi 12 otvorov, do ktorých vložíme na polovice prekrojené strúčiky cesnaku. Mäso prerežeme na polovicu, zo všetkých strán osolíme, okoreníme a sprudka restujeme na olivovom oleji v rozpálenom veľkom kastróle. Počas restovania ho otáčame. Po približne 5 minútach podlejeme vínom a chvíľu povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Potom prilejeme horúcu vodu tak, aby bolo mäso zaliate. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme domäkka približne 60 - 90 minút. Pred podávaním ho nakrájame na plátky.
Základ omáčky
Na tom istom oleji orestujte cibuľu do sklovita, pridajte cesnak a krátko premiešajte.
Dusené mäso
Vložte mäso späť, podlejte vývarom a vínom (ak používate), pridajte tymian, citrónovú šťavu, nastrúhanú kôru a cukor. Prikryte a duste na miernom ohni 60-70 minút, kým mäso nezmäkne.
Tipy a triky pre dokonalé pečené hovädzie
- Izbová teplota: Mäso musí mať pred pečením izbovú teplotu. Vyberte ho z chladničky aspoň hodinu (pri väčších kusoch aj dve) pred pečením.
- Zatiahnutie: Ešte predtým, ako vložíte mäso do rúry, opečte ho sprudka zo všetkých strán na panvici s trochou masti či oleja.
- Prikrytie: Prvú polovicu až dve tretiny času pečte mäso zakryté (pod pokrievkou alebo alobalom). Vytvorí sa para, ktorá pomáha zmäkčiť kolagénové vlákna.
- Podlievanie: Podlievajte s mierou.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočívať aspoň 15 - 20 minút pod alobalom. Ak do mäsa hneď zarežete, všetka natlakovaná šťava vytečie na dosku a mäso ostane suché.
- Výber mäsa: Tuk je nositeľom chuti a hlavne šťavnatosti. Pri hovädzom mäse hľadajte mäso s mramorovaním (tukovými žilkami).
- Jemné mäso: Dus ho na nízkej teplote a trpezlivo.
- Omáčka bez vína: Samozrejme, omáčku môžete pripraviť aj bez vína.
Prílohy
Skvelo sa hodí k ryži, duseným zemiakom, kuskusu alebo kúsok chrumkavého bieleho chleba na vytieranie citrónovej omáčky. Môžete si pripraviť aj knedľu.
How to Make Lemon Butter Sauce : Butter Sauces
