Vianočné pečenie je neoddeliteľnou súčasťou slovenských tradícií. Klasické recepty zaručujú úspech, najmä počas sviatkov, kedy si chceme pripomenúť a udržať zaužívané zvyky. Suché vianočné pečivo potrebuje čas na odležanie, aby sa jeho chuť plne rozvinula. Poďme sa pozrieť na niekoľko obľúbených receptov, ktoré by nemali chýbať na žiadnom sviatočnom stole.
1. Medvedie labky
Tieto tradičné koláčiky sú obľúbené pre svoju jemnú chuť a charakteristický tvar. Príprava je jednoduchá a výsledok zaručene poteší.
Formičky si vymastíme olejom, aby sa labky dobre vyklápali. Po malých dávkach natlačíme cesto do formičky. Pečieme asi 15 minút. Horúce medvedie labky obaľujeme vo vanilkovom cukre. Všetky suroviny vypracujeme na husté cesto.
2. Perníčky
Perníčky sú symbolom Vianoc a ich príprava môže byť aj zábavnou aktivitou pre celú rodinu. Môžete si ich ozdobiť podľa vlastnej fantázie.
Suroviny si dobre vymiešame rukami. Miešame, až kým sa cesto prestane lepiť na ruky. Vznikne nám jednoliata hmota. Cesto necháme cez noc stáť. Vyvaľkáme si asi pol cm plát a formičkami vykrojíme vzory. Niekto perníčky potiera vajíčkom, aby boli lesklé. Záleží len na vás či sa vám viac páčia lesklé (môžu byť následne tvrdšie) alebo matné. Ak budete mať chuť a náladu môžete vaše perníčky ozdobiť polevou, ktorú vytvoríte zmiešaním bielka a práškového cukru.
3. Vanilkové rožky
Vanilkové rožky patria k stáliciam vianočného pečenia. Ich jemná chuť a krehká konzistencia sú neodolateľné.
Zo všetkých ingrediencií si ručne vymiešame cesto. Pracujeme, kým sa neprestane lepiť na ruky a nevznikne hutná hmota. Cesto necháme aspoň hodinu odpočívať v chladničke, bude poddajnejšie. Postupne odrezávame kúsky, z ktorých vyvaľkáme dlhý šúľok. Rozrežeme ho na rovnaké pásiky a vytvarujeme polmesiačiky. Poukladáme ich na plech vyloženým papierom na pečenie. S cestom sa lepšie pracuje, keď je chladné. Keď sa začne zohrievať, práca vám pôjde podstatne ťažšie. Pečieme 10 minút na 180 stupňoch. Vanilkové rožky treba nechať vychladnúť na plechu, nedotýajte sa ich hneď po upečení. Za tepla sú veľmi krehké a mohli by sa vám polámať. Po vychladnutí ich obalíme v pripravenej zmesi práškového cukru zmiešaného s vanilkovým.
4. Linecké pečivo
Linecké pečivo je vďaka svojej univerzálnosti a možnosti kreatívneho zdobenia veľmi obľúbené. Fantázii sa medze nekladú.
Zo všetkých surovín si vymiešame cesto, ktoré rozvaľkáme na 3 mm hrúbku. Pri lineckom pečive sa fantázii medze nekladú. Môžete využiť všetky vykrajovačky, ktoré doma máte. Pečieme 10 minút na 180 stupňoch, ale priebežne ich sledujeme - sú krehké, môžu sa spiecť aj za tých 10 minút. Po vychladnutí ich potrieme kyslým džemom a zlepíme.
5. Smotanové keksy
Tento recept, pôvodom z roku 1986, ponúka zaujímavú alternatívu k tradičným vianočným sladkostiam. Podobá sa na viedenské keksíkové cesto, no má svoje špecifiká.
Čo som zistil, tak tuk IVA je dnešná CERA. Namiesto nej môžete samozrejme použiť Heru alebo ešte lepšie maslo. Oproti viedenskému receptu sa používa omnoho viac smotany. A nie kyslej, ale sladkej. Poriadne vypracované cesto sa samo začne odlepovať od misky. Pobytom v chladničke sa s ním bude lepšie pracovať na pomúčenej doske. Keksy treba skutočne piecť do ružova, inak sú buď príliš krehké, alebo jemne nedopečené. Ja som ich piekol v teplovzdušnej rúre, samozrejme predohriatej, pri 180°C. 15 minút bolo málo a 22 už veľa. Hotové pečivo je krehké.
Pri pečení keksov som skúšal aj nové vyrezávané radielko z moravského rezbárstva Slavík. Je z čerešňového dreva, napustené ľanovým olejom a pred použitím ho treba pomúčiť. Použitie je jednoduché. Rozvaľkané cesto zopár krát prebehnite radielkom, a potom nakrájajte na želaný tvar a veľkosť. Na smotanové keksy sa nehodilo, keďže tento typ cesta vybehne a tým sa stratí otlačený ornament. Skúste ho použiť na cesto, ktoré pečením nezväčší objem. Napríklad linecké.
Na titulnej fotke ste si možno všimli, že niektoré keksy sú posypané aj tmavými zrniečkami. Nie sú to zbytky z vanilkových strukov, ale rozomleté zrniečka kardamómu, pridané k vanilkovému cukru.
6. Piesková torta
Hoci sa môže zdať, že názov naznačuje spojitosť s letom, Piesková torta je príjemným osviežením vianočného repertoáru. Je suchá, s osviežujúcim citrónovým nádychom.
Suroviny: 70g masla, 3 vajíčka, 150g cukru, ½ citrónu, 250g polohrubej múky, 125ml mlieka, ½ balenia prášku do pečiva.
Začnite mäkkým maslom. Vo väčšej mise ho zmiešajte so žĺtkami, cukrom, citrónovou kôrou a šťavou z polovice citróna. Ja som použil sušenú kôru a doplnil ju aj kandizovanou pomarančovou. Poriadne rozmiešajte. Ak máte robota, nechajte ho zo bielkov a štipky soli uvariť tuhý sneh, budete ho potrebovať na konci prípravy. Do cesta ďalej pridajte mlieko a väčšiu časť múky. Do jej zvyšku dajte prášok do pečiva a túto zmes tiež rovnomerne zapracujte do cesta. Na záver zľahka vmiešajte už pripravený sneh. Cesto vlejte do tortovej formy, ktorú ste predtým vymastili a pomúčili.
Hotový koláč je presne taký, ako jeho meno - suchý a vďaka citrónu by som povedal až „pieskový“. Nechajte piecť v predohriatej rúre pri 180°C asi 35 minút. Upečený koláč má zlatistú farbu, môže navrchu trochu puknúť a po vybraní z rúry neklesne. Je presne taký, ako jeho meno - suchý a vďaka citrónu by som povedal až „pieskový“. Komu takýto nebude chutiť, capne si vedľa na tanier veľkú lyžicu šľahačky, créme fraiche alebo hoci aj bieleho jogurtu. Prípadne si ho dá ku káve alebo cappuccinu.
Vlastné úpravy Pieskovej torty
Pre ešte zaujímavejší výsledok môžete koláč prekrojiť horizontálne na dve polovice ešte horúci. Spodnú rovnomerne polejte malinovým sirupom alebo lekvárom, aby všade nasiakol, a nasaďte naspäť vrchnú polovicu. Pri krájaní na rezy bude potom dvojfarebný.
Tajomstvo vianočného imela - v utorok 8. 12. 2020 o 20:30 na Doma
Je zaujímavé, ako sa rôzne druhy pečiva, aj keď sa volajú inak, často zakladajú na podobných surovinách ako maslo, cukor, múka a vajíčka. Rozdiely v pomeroch týchto základných surovín však dokážu výrazne ovplyvniť konzistenciu výsledného koláča - od sypkého až po vláčne.