Tento receptík síce nie je vyslovene jarný, ale je úžasné rýchly, ľahký a plný bielkovín. A taký sa predsa v tomto období určite hodí. ;-) Tortilly jsou rychlým jídlem, které je nenáročné na přípravu i čas. Ak si chcete vychutnať autentické mexické jedlo, sú to práve tortilly, bez ktorých by sa nezaobišlo klasické burrito ani znamenitá quesadilla. Tieto jednoduché kukuričné placky sú stálicami tradičnej mexickej kuchyne. Čo sa týka prípravy, poskytujú veľkú variabilitu a môžu sa použiť na prípravu ľahkého predjedla, ale tiež ako výdatné hlavné jedlo.
Príprava plnených mexických tortíl
V Mexiku slovo „tortilla“ znamená výhradne kukuričnú tortillu, upečenú nasucho na rozpálenom pláte. V západných krajinách a v USA sa na výrobu tortíl naopak používa prevažne pšeničná múka. Na rozdiel od pšenice kukurica neobsahuje lepok, takže cesto je krehkejšie a výroba takejto tortilly si vyžaduje značnú prax. Ak si chcete vo svojom zelenom vajíčku Big Green Egg vyrobiť a upiecť svoje vlastné tortilly, bude praktickejšie použiť radšej pšeničnú múku.
V našom recepte použijeme hotové pšeničné placky na wrap/tortilly, čo nám výrazne zjednoduší a urýchli prípravu.
Ingrediencie na 5 porcií:
- cca 600 g kvalitných kuracích pŕs
- 15 g ghee resp. prepusteného masla
- 1,5 lyžičky grilovacej zmesi korenia
- 240 g sterilizovanej mexickej zmesi (zeleniny)
- 230 g sterilizovanej červenej fazule
- 1-2 čili papričky (voliteľné; vynecháme, ak je recept pre deti)
- 500 ml BIO pasírovaných paradajok
- 100 g kyslej smotany (14%)
- 5 ks pšeničných placiek na wrap/tortilly
- 300 g bieleho smotanového jogurtu (napr. značka Sabi)
- Bylinky na ozdobu
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na malé kocky, ktoré dáme piecť na rozpálené ghee (10 g) v panvici.
- Ku koncu posypeme grilovacím korením a po chvíli odstavíme z plameňa.
- V ďalšej panvici, ideálne wok, rozohrejeme 5 g ghee a prisypeme odkvapkanú zeleninu a fazuľku.
- Pridáme nasekané čili, chvíľu orestujeme a následne zalejeme pasírovanými paradajkami.
- Necháme jemne zredukovať a primiešame upečené mäsko.
- Zmes ešte zjemníme kyslou smotanou, necháme prevrieť, prípadne ešte dochutíme a môžeme odstaviť.
- Placky opečieme na suchej panvici z oboch strán a plníme zmesou, ktorú zabalíme do batôžka ako je na fotke.
- Navrch ešte dáme 50 g bieleho jogurtu, posypeme bylinkami a môžeme sa do toho pustiť.
Tip: Zmes určite skvele dochutia aj 1-2 prelisované strúčiky cesnaku.
Výživové hodnoty na 1 porciu
| Nutričná Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalorická hodnota | 2 025 kJ / 484 kcal |
| Tuky | 17 g |
| Sacharidy | 40 g |
| Bielkoviny | 41 g |
| Vláknina | 7 g |
Dobrú chuť! ;-)
Ďalšie inšpirácie a tipy
Pri pomyslení na Mexiko a jeho kuchyňu, sa mnohým z nás vybaví neodmysliteľná vôňa fazule, kukurice, paradajok, čili či avokáda. To všetko sú základné ingrediencie nevyhnutné na prípravu mnohých tradičných mexických jedál.
Čo sú tortilly a ako sa líšia od iných mexických jedál?
- Tacos sú malé kukuričné tortilly, preložené na polovicu a väčšinou plnené mäsom a salsou, zdobia sa koriandrom. Dajú sa pripravovať aj z tvrdých taco placiek, ktoré sú však skôr súčasťou tex-mex kuchyne. V Mexiku sa tacos konzumujú počas celého dňa.
- Burritos sa na rozdiel od tacos podávajú zrolované a teplé. Často sa plnia zmesou mletého mäsa, kukurice a fazule. Na burritos sa používajú skôr väčšie pšeničné tortilly.
- Enchiladas sú plnené, zrolované a omáčkou preliate kukuričné tortilly, ktoré sa niekedy zapekajú so syrom. Na rozdiel od tacos sa teda enchiladas po naplnení ešte ďalej upravujú.
- Tostadas sú ploché kukuričné placky, ktoré sa podávajú obložené náplňou do tortilly, podobne ako v našich končinách pripravujeme obložený chlieb.
- V prípade fajity sa všetky prísady (pšeničné tortilly, náplň do tortilly a prísady na ozdobu) podávajú samostatne a každý si pri stole zroluje svoju placku.
- Quesadilla je syrom plnená a preložená pšeničná tortilla.
Recept na Plnenú Tortillu s Mexickou Zmesou je ideálny pre tých, ktorí majú radi kombináciu mäsa a zeleniny s pikantnou príchuťou. Wrapy s paradajkovou plnkou a trhaným mäsom potešia svojou sýtosťou a šťavnatosťou.
Plnená tortilla sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Tortilla s mletým mäsom a avokádovou pastou: Orestujeme mleté mäso s cibuľou, cesnakom, paradajkami a korením. Tortillu naplníme mäsovou zmesou, avokádovou pastou a syrom, a opečieme na panvici.
- Quesadilla: Tortilla naplnená syrom a pikantnou zmesou, preložená na polovicu a upečená na panvici alebo v pekáči.
- Tlayuda: Mexická pizza, kde základ tvorí tortilla, a na ňu sa pridávajú fazuľa, paradajky, syry a avokádo.
K tortillám sa v Mexiku podávajú ostré omáčky „salsa mexicana”, pričom obľúbenou salsou je napríklad „salsa de chipotle” s údenými papričkami jalapeňo v paradajkovej omáčke.