Pomaly pečené hovädzie na pive

Pomaly pečené hovädzie na pive je jedlo, ktoré si vyžaduje čas a trpezlivosť, no výsledok stojí za to. Jemné, rozplývajúce sa mäso v hustej pivnej šťave je ideálne pre sychravé počasie. Tento recept kombinuje tradičné slovenské chutné ingrediencie s pivom, ktoré dodáva mäsu jedinečnú chuť a arómu.

Suroviny

• 1.5 kg Hovädzia kotleta alebo lýtko
• 100 g Údená slanina na špikovanie
• 1 pl Múka
• 1 Biela cibuľa
• 2 strúč. Cesnak
• 4 Mrkva
• 250 g Perličková cibuľa
• 1 pl Cukor
• 1 hru. Nesolené maslo
• 1 Kytica garni
• 2 Sušené čili papriky
• 4 Borievka
• 1 pl Med
• 75 cl Tmavé pivo
• 30 cl Voda
• Soľ, korenie
• 4 ston. Petržlen
• 1 plátok Olej

Postup prípravy

Krok 1: Rozohrejte vysoký hrniec. Ošúpte perličkové cibule a vložte ich do hrnca spolu s cukrom, maslom a 3 lyžicami vody.

Krok 2: Varte, kým sa perličkové cibule nekaramelizujú a tekutina sa neodparí.

Krok 3: Pridajte nakrájanú údenú slaninu na špikovanie a pokračujte vo varení, kým nebudú zlatohnedé. Odložte bokom.

Krok 4: Nakrájajte hovädzie mäso na kusy. Nalejte olej do hrnca a orestujte kúsky hovädzieho, aby sa zatiahli zo všetkých strán.

Krok 5: Pridajte múku a obalávajte ňou kúsky mäsa.

Krok 6: Ošúpte bielu cibuľu a cesnak. Cibuľu rozrežte na štvrtiny a napichajte klinčeky. Ošúpte a nakrájajte mrkvu na kúsky.

Krok 7: Pridajte cibuľu, mrkvu, cesnak, kyticu garni, malé čili, borievky a med. Zalejte pivom a vodou. Pridajte soľ a korenie a priveďte do varu.

Krok 8: Zakrátko varte 4 hodiny pri miernom ohni a pravidelne kontrolujte, pridávajúc vodu, ak je to potrebné. Mäso by malo byť po upečení naozaj krehké.

Pečenie mäsa pri nízkej teplote je metóda, ktorá zaručuje šťavnaté a jemné mäso. Čas je v tomto prípade kľúčovou ingredienciou, ktorá umožňuje, aby sa tvrdšie kúsky mäsa premenili na delikatesu.

Krok 9: Pridajte slaninu na špikovanie, perličkové cibule a polovicu petržlenu. Zamiešajte a nechajte variť 3 minúty.

Krok 10: Posypte zvyškom petržlenu a podávajte.

Tajomstvo šťavnatosti pečeného mäsa

Tajomstvo šťavnatosti pečeného mäsa spočíva v pečení vcelku. Vyberte si pekný kus mäsa, upečte ho a až potom nakrájajte. Týmto spôsobom sa zachová v mäse viac šťavy a bude chutnejšie.

Výber mäsa: Základ úspechu

Pre pečené mäso je dôležitý správny výber mäsa. Najčastejšie sa používa bravčové stehno, pliecko, karé alebo krkovička, ale aj hovädzie líčka alebo kuracie prsia. Každý kus má svoje špecifiká a hodí sa na iný typ pečenia.

• Bravčové stehno: Chudé mäso, ktoré je vhodné prešpikovať slaninou alebo potrieť tukom, aby nebolo suché. Ideálne na pomalé pečenie pri nízkej teplote.
• Bravčové pliecko: Mäso s vyšším obsahom tuku, čo mu zaručuje šťavnatosť aj pri dlhšom pečení. Je vhodné na pečenie vcelku, ale aj na prípravu trhaného mäsa.
• Bravčové karé: Chudé a jemné mäso, ktoré je dôležité piecť krátko, aby nebolo suché. Môže sa piecť vcelku alebo nakrájané na rezne.
• Bravčová krkovička: Mäso s výraznou chuťou a mramorovaním tuku, čo zaručuje šťavnatosť a jemnosť. Je ideálna na pomalé pečenie alebo grilovanie.

Pri výbere mäsa dávajte pozor na jeho čerstvosť. Mäso by malo byť ružové, pevné na dotyk a nemalo by mať žiadny nepríjemný zápach. Ideálne je kupovať mäso od overeného dodávateľa.

Technika pečenia: Cesta k dokonalosti

Technika pečenia je rovnako dôležitá ako výber mäsa a príprava marinády. Pečenie by malo prebiehať pomaly a pri nízkej teplote, aby sa mäso prepeklo rovnomerne a zostalo šťavnaté. Pomalé pečenie alebo dusenie je síce časovo náročné, ale zároveň úplne bezstarostná príprava mäsa. Mäso jednoducho ochutíte, podlejete a necháte rúru či elektrický hrniec s pomalým varením, nech sa oň postará. O niekoľko hodín v závislosti od zvoleného mäska budete mať na stole chutný kúsok šťavnatej pečienky.

Postup pečenia:

1. Mäso vyberte z chladničky aspoň hodinu pred pečením, aby sa zohrialo na izbovú teplotu.
2. Rúru predhrejte na 160-180°C. Ak sa rozhodnete pre pomalé pečenie, teplota by mala byť okolo 130°C.
3. Mäso vložte do pekáča, podlejte ho vodou alebo vývarom a prikryte alobalom alebo vekom.
4. Pečte prikryté po dobu 1,5-2 hodiny, v závislosti od veľkosti kusu mäsa. Pri pomalom pečení môže byť čas aj 4-5 hodín alebo viac.
5. Po uplynutí tejto doby odstráňte alobalom alebo veko a dopečte mäso do zlatista, pričom ho pravidelne polievajte výpekom.
6. Teplotu v jadre mäsa kontrolujte pomocou teplomera na mäso. Ideálna teplota v jadre je 80-85°C.
7. Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 15 minút pred krájaním.

Tipy pre šťavnaté pečené mäso

• Pravidelne polievajte mäso výpekom počas pečenia.
• Používajte teplomer na mäso, aby ste mali istotu, že je mäso prepečené.
• Nechajte mäso odpočinúť pred krájaním, aby sa šťava rozložila rovnomerne.
• Ak je mäso príliš suché, môžete ho počas pečenia potrieť masťou alebo olejom.
• Ak chcete dosiahnuť chrumkavú kôrku, na konci pečenia zvýšte teplotu a odkryte mäso.

Jedlo podávame v hlbokých tanieroch dozdobené čerstvou petržlenovou vňaťou.

tags: #pomaly #pecene #hovadzie #na #pive