Postup pri varení slovenských pirohov

Pirohy sú tradičné slovenské jedlo, ktoré si obľúbili generácie. Ich príprava sa môže zdať náročná, ale s týmto jednoduchým receptom si ich môžete pripraviť aj doma a vychutnať si autentickú chuť Slovenska.

Severoslovenská kuchyňa pochádza z oblasti s drsnými klimatickými podmienkami, kde aspoň tri mesiace v roku býva intenzívna zima, čo je jeden z dôvodov, prečo je v severoslovenskej kuchyni prevaha údeného mäsa, zemiakov, kyslej kapusty, mliečnych výrobkov, múky a strukovín.

Zemiaky zbierané v októbri slúžili ako základná potravina počas zimného obdobia tak ako aj čerstvé alebo kyslé mlieko. V lesnatých častiach sa konzumuje divina a lesné huby a lesné ovocie. Tradíciu má aj chov včiel a z toho včelie produkty.

Na juhu a nížinách je surovinová základňa pestrejšia. Druhy mäsa sú bohatšie o hovädzinu, husacinu, kačacinu a morčacinu. Kapor chovaný v rybníkoch sa preferuje na Vianoce.

Kuchynské produkty z múky sú pestré. Domáce cestoviny čerstvé aj sušené boli aj sú dôležitým základom domácej kuchyne. Na juhu je bohatá ponuka ovocia a výrobkov z neho: lekvár, džem, sterilizované a sušené ovocie. V súčasnosti je aj pestrá ponuka zeleniny pestovanej na juhu.

Pirohy, tradičné jedlo so širokou škálou plniek, sú obľúbené pre svoju sýtosť a možnosť pripraviť si ich vopred. Či už ide o bryndzové pirohy, ktoré mnohí považujú za symbol slovenskej kuchyne, alebo iné varianty, správne uskladnenie je kľúčové pre zachovanie ich chuti a kvality. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako správne pripraviť a uskladniť pirohy, aby ste si ich mohli vychutnať kedykoľvek.

Tradičné bryndzové pirohy: Symbol slovenskej kuchyne

Bryndzové pirohy sú jedlo, ktoré mnohí považujú za symbol či synonymum originálnej slovenskej kuchyne. Naši predkovia jedávali roky rokúce rôzne kaše, ku zemiakom sa dostali až keď boli vrchnosťou donútení ich pestovať a vyrábať bryndzu ich naučili Valasi, rumunskí pastieri.

Lepenie pirohov ma bavilo od malička. Mama ma učila, že musím poriadne uštipnúť cesto, aby sa pri varení nerozlepilo. Ešte viac ma baví tá geniálna plnka, ktorú nezjem rukami počas plnenia len s najväčším sebazaprením.

Bryndzové pirohy sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Ich pôvod siaha do obdobia valašskej kolonizácie, kedy sa na naše územie dostala ovčia bryndza. Pirohy sa tradične pripravovali na sviatky a významné rodinné udalosti. Dnes sú obľúbenou pochúťkou, ktorú si môžete vychutnať v reštauráciách, salašoch, ale aj doma.

Bryndza je bohatá na probiotiká, ktoré sú prospešné pre tráviaci systém. Obsahuje tiež vitamíny a minerály, ako napríklad vápnik, fosfor a vitamíny skupiny B. Zemiaky sú zdrojom energie a vlákniny. Pri príprave pirohov je však potrebné dbať na množstvo tuku, ktorý sa používa. Opraženú cibuľku a slaninku je vhodné používať s mierou.

V rôznych kútoch Slovenska sa robievajú pirohy inak. Niekde na sladko, niekde na slano. Jedni dávajú do cesta zemiaky, iní nie. Koľko ľudí, toľko chutí a každý má ten svoj dokonalý recept. Pirohy, alebo pirogy, perky, piruch, či pirôžok. Všetci to voláme po svojom.

Moje obľúbené jedlo. Najlepšie sú doma v Košiciach, od maminky - každý piroh má iný tvar a veľkosť a aj keď sa mi vždy zdá, že ich je strašne veľa, vlastne ich nikdy nie je dosť.

Pirohy sú azda každého srdcovka. Ale mojou asi najviac. Niekto ich má rád so slaninou, iný zas bez, ale určite každý si nájde to svoje.

Príprava cesta a plnky: Základ úspechu

Príprava kvalitného cesta je prvým krokom k chutným pirohom. Ideálne je začať s prípravou cesta deň vopred.

Recept na tradičné zemiakové cesto

Na 12 - 13 kusov pirohov, teda 2 porcie, som použila 2 hrste múky, 1 malú bryndzu a 4 malé zemiaky. Nie, do cesta nepoužívam vajcia, ale ak si bez vajíčka neviete svoje cesto predstaviť, tak použite len žĺtko, inak vám stvrdnú okraje pirohov.

Ako prvé uvarím pár malých zemiakov v šupe. Keď vychladnú, pustím sa do prípravy cesta. Na dosku nasypem múku, do stredu urobím jamku, nalejem do jamky studenú vodu a začnem miešať. Najprv prstami, neskôr celou dlaňou. Cesto je hotové vtedy, keď na doske neostala žiadna múka, keď je pružné na dotyk a nie je lepivé, ale nesie byť ani tvrdé. Malo by byť ako príjemne rozmäknutá plastelína pripravená na formovanie. Cesto odložím do vrecka alebo pod utierku a nechám oddychovať.

Staré mamy hovorievali, že pirohy sú len také dobré ako dobre je vymiesené. Cesto si pripravíte z múky, do ktorej pridáte dve celé vajcia, zemiaky, vodu, štipku soli. Poriadne ho vypracujte a rozdeľte asi na tri kusy.

Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou.

Pre najlepšiu konzistenciu cesta je dôležité použiť múčnaté zemiaky (varný typ C). Tieto zemiaky obsahujú menej vody a viac škrobu, čo zabezpečí, že cesto bude pružné a nelepivé.

Zemiaky by mali byť pri spracovaní mierne teplé, nie horúce. Príliš horúce zemiaky by mohli "spariť" múku a cesto by bolo lepkavé.

Množstvo múky závisí od typu zemiakov a ich vlhkosti. Pridávajte múku postupne, kým cesto nedosiahne správnu konzistenciu.

Odpočinok cesta je dôležitý, aby sa lepok v múke uvoľnil a cesto sa ľahšie rozvaľkalo.

Príprava plnky

Kým cesto oddychuje, pripravím si plnku. Ošúpem zemiaky, popučím ich vidličkou a pridám bryndzu. Osobne mám najradšej pomer 1:1. Ak dáte zemiakov viac, tak to nie je na škodu. Ich úlohou je vstrebať vodu a spevniť mäkkú bryndzu, z ktorej by ste inak po uvarení mali taveňák.

Do zemiakov nasekajte cibuľku úplne najemno, tak ako najlepšie viete. Prihoďte aj pažitku. Koľko jej pridáte je už samozrejme na vás. Niekto do zemiakov dáva aj štipku mletej papriky, ale to len kvôli farbe. Do masy vmiešajte aj jednu celú bryndzu a trochu masla.

Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku.

Bryndzu roztlačíme vidličkou. Uvarené zemiaky (150g) ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle alebo pretlačíme cez lis. Zmiešame bryndzu, zemiaky a maslo. Osolíme podľa chuti. Plnka by mala byť krémová a dobre ochutená.

Majetnejší asi zvolia vyšší pomer bryndze do plnky, chudobnejší viac zemiakov. Množstvo plnky na jeden piroh je jedna kopcovitá väčšia kávová lyžička plnky, aby neboli pirohy príliš napchaté, pretože sa budú ťažko uzatvárať, ale ani príliš prázdne.

Do plnky môžete pridať aj trochu korenia, napríklad mleté čierne korenie alebo rascu.

Tvarovanie a varenie pirohov

Cesto rozvaľkám natenko, nie ako na rezance, ale určite nie viac ako na 2 mm. Netreba ani veľký obvod pohára, pretože pirohy pri varení ešte narastú. Ak máte cesto dobre odležané, nebude problém ho natiahnúť podľa potreby a dôsledne ho zlepiť.

Kto chce a stíha, môže okraj ešte ozdobiť vidličkou a kto má doma tú hračku na výrobu pirohov, môže ich robiť pomocou tej hračky.

Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 2 mm. Pomocou okrúhlej formičky alebo pohára vykrajujeme kolieska. Priemer koliesok by mal byť asi 8-10 cm. Na každé koliesko dáme lyžičku plnky. Cesto preložíme na polovicu a okraje dôkladne pritlačíme. Môžeme použiť vidličku na vytvorenie ozdobného okraja a zároveň na dôkladné uzavretie pirohu.

Dbáme, aby v uzavretých pirohoch neostali vzduchové bubliny. Osvedčené je lepenie okrajov pomocou vidličky, ak je cesto menej lepivé, pomôže potrieť miesta spojov jemne vodou a potom zatláčať okraje vidličkou.

Tvary pirohov môžu byť aj iné než polkruhové.

V hrnci privedieme k varu osolenú vodu. Pirohy vkladáme do vriacej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch (cca 5-7 minút). Uvarené pirohy vyberieme dierovanou naberačkou a necháme odkvapkať.

Hotové pirohy dajte to vriacej vody a chvíľu počkajte, než voda zase nanovo zovrie. Pomiešajte ich zľahka, aby sa neprilepili na dno a hrniec zakryte. Hotové budú do 3 - 5 minút, podľa toho koľko vody a pirohov ste dali.

Horúce pirohy po vybraní z vody dávam do misy s masťou. Vegetariáni použijú maslo. Kto chce, môže si pirohy ešte poliať masťou a škvarkami.

Pirohy postupne varím vo veľkom hrnci, v osolenej vriacej vode. Po chvíľke vyplávajú a potom ich ešte aspoň päť minút povaríme. Vyberieme ich sitkom z vody, prepláchneme a dáme na pekáč.

Pirohy vkladáme do slabo vriacej vody. Uvarené pirohy vyplávajú na hladinu odtiaľ ich zberáme priamo na taniere polejeme škvarkami s masťou, resp. osmaženou cibuľkou, resp. roztopeným maslom. Zapíjame kyslým mliekom, alebo zakysánkou.

Pirohy varíme vo vode na miernom ohni pokiaľ vyplávajú na hladinu.

Po uvarení ich vyberieme dierkovanou varechou a posypeme upraženou cibuľovou zmesou a petržlenovou vňaťou.

Netradičné plnky a varianty

Tradičné bryndzové pirohy sú skrátka fantastické, no niekedy treba vyskúšať aj niečo nové. Napríklad tieto pirohy plnené mletým mäsom a údeným oštiepkom s kapustou a slaninkou vyzerajú skrátka dokonale.

Ďalšie plnky a varianty pirohov

• Tvarohové pirohy: Štvorčeky cesta plníme tvarohom zmiešaným s vajíčkom a so soľou podľa chuti. Štvorčeky preložíme na polovicu do tvaru trojuholníka, spoje dobre prstami pritlačíme.
• Lekvárové pirohy: Pirohy môžeme naplniť aj slivkovým lekvárom.
• Pirohy s kyslou kapustou: Pirohy môžeme naplniť aj nakrájanou kyslou kapustou.

Na juhu Slovenska patria k najobľúbenejším pirohovým verziám perky. V podstate ide o sladké pirohy, ktoré sa plnia lekvárom. Uvarené pirohy potom nahusto posypte mletým makom s cukrom a zalejte roztopeným maslom.

Na východe Slovenska sú typické tatarčené pirohy. V modernej gastronómii sa vďaka tomu stávajú jasným favoritom.

Z prísad sa vytvorí cesto a z neho sa vykrajujú kolieska, najčastejšie sa plnia tvarohom alebo lekvárom, lepia do výsledného tvaru a varia vo vode. Zvyknú sa posypať cukrom, opečenou strúhankou a rozpusteným maslom. Tak to aspoň funguje na väčšine územia Slovenska. Existuje samozrejme potom hneď niekoľko ďalších variant, mäsové, špenátové, kdejaké zeleninové a podobne, ale to sa už klasikou zrejme nazvať nedá.

Varianty receptu

• Bryndzové pirohy s kyslou kapustou: Do plnky pridáme nadrobno nakrájanú kyslú kapustu. Kyslú kapustu predtým prepláchneme a vytlačíme prebytočnú šťavu.
• Bryndzové pirohy so slaninkou: Do plnky pridáme nadrobno nakrájanú a opraženú slaninku.
• Bryndzové pirohy s cibuľou: Do plnky pridáme nadrobno nakrájanú a orestovanú cibuľu.
• Bryndzové pirohy s petržlenovou vňaťou: Do plnky pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.

Pirohy s kyslou kapustou: Do plnky pridáme nadrobno nakrájanú kyslú kapustu. Kyslú kapustu predtým prepláchneme a vytlačíme prebytočnú šťavu.

Bryndzové pirohy so slaninkou: Do plnky pridáme nadrobno nakrájanú a opraženú slaninku.

Bryndzové pirohy s cibuľou: Do plnky pridáme nadrobno nakrájanú a orestovanú cibuľu.

Bryndzové pirohy s petržlenovou vňaťou: Do plnky pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.

Predĺženie trvanlivosti: Mrazené pirohy vydržia dlhšie čerstvé

Rýchla príprava večere: Mrazené pirohy sú jednoduchou večerou, ktorú môžete rýchlo pripraviť, keď nemáte čas alebo chuť variť. Vtedy namiesto toho, aby sme siahli po hotových, ktoré sú zvyčajne menej zdravé, môžeme mať chutnú domácu večeru, ktorú sme si vopred zmrazili.

Pirohy sa dajú zamraziť dvoma spôsobmi.

Mrazenie surových pirohov

Mrazenie surových pirohov je jednoduchšie a rýchlejšie.

Príprava na mrazenie: Pirohy ukladajte jednu vedľa druhej na plech vyložený kuchynskou utierkou alebo papierom na pečenie. Dôležité je, aby sa navzájom nedotýkali, alebo ich rozložte vedľa seba vo väčšej vzdialenosti. Ak ich zmrazujete vo vrstvách, môžete ich preložiť kuchynskými utierkami (samozrejme, čistými).

Zmrazovanie: Umiestnite plech do mrazničky. Keď sú zmrazené, môžete ich vložiť do vrecka alebo nejakej nádoby. Teraz sa už nebudú lepiť.

Uskladnenie: Mnoho ľudí si kladie otázku, čo robiť, aby sa pirohy v mrazničke nezlepili. Riešenie je jednoduché. Jednoducho ich musíte položiť na niečo tak, aby sa navzájom nedotýkali, alebo ich rozložiť vedľa seba vo väčšej vzdialenosti.

Aby sa pirohy v mrazničke nezlepili, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad: Ukladajte ich vedľa seba: Pri mrazení ukladajte pirohy vedľa seba tak, aby sa navzájom nedotýkali. Použite papier na pečenie: Ak mrazíte pirohy vo vrstvách, preložte ich papierom na pečenie.

Mrazenie varených pirohov

Mrazenie varených pirohov vyžaduje viac pozornosti, aby sa nezlepili.

Príprava na mrazenie: Dobre dbajte na to, aby sa nezlepili.

Zmrazovanie: Rovnako ako pri surových pirohoch, ukladajte ich jednotlivo na plech a po zmrazení preložte do vreciek alebo nádob.

Uvarte pirohy: Pirohy uvarte podľa svojho obľúbeného receptu. Nechajte ich vychladnúť: Po uvarení nechajte pirohy úplne vychladnúť. Rozložte ich na plech: Uvarené pirohy rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby sa navzájom nedotýkali. Zmrazte ich: Plech s pirohmi vložte do mrazničky a nechajte ich zmraziť. Preložte do vrecka alebo nádoby: Keď sú pirohy zmrazené, preložte ich do vrecka alebo vzduchotesnej nádoby.

Ako rozmraziť a pripraviť mrazené pirohy

Spôsob rozmrazovania a prípravy závisí od toho, či boli pirohy zmrazené surové alebo varené.

Príprava surových mrazených pirohov

Ak ste ich zmrazili surové, môžete ich rozmraziť len tak, že ich uvaríte v osolenej vode.

Príprava varených mrazených pirohov

Ak boli pirohy predtým zmrazené varené, potom ich tu môžeme rozmrazovať viacerými spôsobmi. Sú už uvarené, takže hneď po rozmrazení budú vhodné na konzumáciu.

Rozmrazovanie v chladničke: Umiestnite ich na tanier do chladničky, aby sa pomaly rozmrazovali a počkali na vás, keď sa vrátite z práce.

Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre: Pomocou mikrovlnnej rúry ich môžeme rozmraziť oveľa rýchlejšie.

Ohrievanie na panvici: Ak máte radi pirohy ohrievané na panvici, môžete ich pripraviť aj týmto spôsobom. Najlepšie je rozmrazovať pirohy na panvici, ak boli zmrazené už uvarené. V takom prípade ich jednoducho vhoďte na panvicu s trochou oleja a niekoľko minút ich z oboch strán zohrievajte. Je dobré jednen kúsok rozkrojiť a skontrolovať, či sa vo vnútri rozmrazil.

Ak máte radi pirohy ohrievané na panvici, môžete ich pripraviť aj týmto spôsobom.

Varené pirohy môžete rozmrazovať a ohrievať rôznymi spôsobmi: V chladničke: Pirohy umiestnite na tanier do chladničky a nechajte ich pomaly rozmraziť. Tento spôsob je ideálny, ak máte dostatok času. V mikrovlnnej rúre: Pirohy môžete rozmraziť aj v mikrovlnnej rúre pomocou funkcie rozmrazovania. Na panvici: Ak máte radi pirohy ohrievané na panvici, môžete ich pripraviť aj týmto spôsobom. Na panvici s trochou oleja ich niekoľko minút zohrievajte z oboch strán.

Ak ste zmrazili vyprážané pirohy, najlepšie je ohrievať ich na panvici. Jednoducho ich vhoďte na panvicu s trochou oleja a niekoľko minút ich z oboch strán zohrievajte.

Ďalšie tipy na uskladnenie pirohov

Skladovanie v chladničke: Veľa ľudí uskladňuje pečivo miesto mrazničky v chladničke. Je to zlozvyk, ktorý sviežej chuti pečiva paradoxne škodí ešte viac ako skladovanie pri izbovej teplote.

Balenie do mrazničky: Dobrou radou je zabaliť chlieb pred vložením do mrazničky alobalom alebo potravinárskou fóliou. Ideálne je pred zmrazením rozrezať chlieb na štvrtiny.

Doba skladovania v mrazničke: Odporúčame ho tam však skladovať iba niekoľko týždňov, maximálne 3 mesiace. Ak by ste ho skladovali dlhšie, mohlo by dôjsť k jeho poškodeniu.

Pred vložením do chladničky nechajte pirohy vychladnúť na izbovú teplotu. Vkladanie teplých jedál do chladničky môže zvýšiť teplotu vo vnútri a ovplyvniť kvalitu ostatných potravín. Uložte ich do vzduchotesnej nádoby: Pirohy vložte do vzduchotesnej nádoby alebo ich zabaľte do potravinárskej fólie.

Pripravte si plech: Plech vyložte kuchynskou utierkou alebo papierom na pečenie. Uložte pirohy: Pirohy ukladajte na plech vedľa seba tak, aby sa navzájom nedotýkali. To zabráni ich zlepovaniu počas mrazenia. Vložte do mrazničky: Plech s pirohmi vložte do mrazničky a nechajte ich zmraziť. Preložte do vrecka alebo nádoby: Keď sú pirohy zmrazené, preložte ich do vrecka alebo vzduchotesnej nádoby. Teraz sa už nebudú lepiť.

Pri mrazení pirohov nezabudnite označiť nádoby s dátumom, aby ste mali prehľad o ich trvanlivosti. Používajte kvalitné obaly: Pre mrazenie používajte kvalitné obaly alebo nádoby, ktoré sú určené na mrazenie. Nezmrazujte opakovane: Potraviny, ktoré už boli raz rozmrazené, by sa nemali znova zmrazovať.

tags: #postup #pri #vareni #pirohi