Poleva, nech už je akákoľvek, dokonale dopĺňa chuť dezertu, torty, či chutného koláča. Dolaďuje a zvýrazňuje chuť sladkej maškrty. Bez polevy sa nezaobíde perník, punčový rez, či veterník. Každá z nich je iná, no každá ťa očarí a dodá tvojim sladkostiam tú pravú chuť. Stačí si len vybrať.
Hoci pečivo môže byť chuťovo výborné, nepekne nanesená poleva celý dojem pokazí. Preto je dobré vedieť, koľko tekutiny použiť, aby poleva nestekala, nebola hrudkovitá a po zaschnutí ostala hladká. Základom úspechu sú len dve veci: jemne preosiaty práškový cukor a horúca tekutina, najčastejšie voda.
Poleva má však svoju životnosť. Ak zdobíte príliš skoro pred Vianocami alebo ju necháte na cukroví príliš dlho, môže sa stať, že začne mäknúť, lámať sa či lepiť. Preto sa nazdobenie oplatí nechať až na záver pečenia.
Najčastejšie chyby pri príprave cukrovej polevy
Príprava sa môže javiť jednoduchá, no aj malé prehliadnutia spôsobia, že je poleva riedka, nepriehľadná alebo neschnúca. Dôležité je dbať na suroviny aj samotný postup.
Čo potrebujete
Práškový cukor musí byť skutočne jemný. Hrudky sa v poleve nerozpustia a vytvoria matný, zrnkový povrch. Najistejšie riešenie je cukor preosiať dvakrát. Horúca tekutina (voda, káva či citrónová šťava) sa pridáva po kvapkách. Teplo pomáha cukru lepšie sa spojiť. Ak to s tekutinou preženiete, poleva sa už nezhustí a nebude schnúť.
Ako postupovať
Vždy pridávajte tekutinu do cukru, nie cukor do vody. Začínate hustou pastou, ktorá sa dá postupne upraviť. Opačný postup vedie k riedkej hmote, ktorú nezachránite. Miešajte pomaly, ale vytrvalo. Polevu treba utierať o steny misky, aby sa cukor dôkladne spojil a povrch bol lesklý. Polevu použite hneď, neskladujte ju. Pečivo musí byť úplne studené. Teplé kúsky polevu topia, takže steká alebo tvorí fľaky. Zdobené cukrovinky nechajte schnúť v suchom prostredí. Vlhko spôsobuje matnenie, spomaľuje tuhnutie a zanecháva lepivý povrch. Sušenie môže podľa vrstvy trvať aj do nasledujúceho dňa.
Ako spoznať, že poleva má správnu konzistenciu
Dobrá poleva je taká, ktorá pekne drží tvar, ale zároveň sa dá jemne rozotrieť. Zo lyžičky by mala prepadávať pomaly a plynulo, nie stekať ako voda. Pri roztieraní by nemala vytvárať „okienka“. Ak sa hmota trhá, je príliš hustá - pomôže kvapka horúcej vody. Ak z pečiva stečie, je riedka. Vtedy siahnite po práškovom cukre - hustotu neupravujte čakaním, riedka poleva sama nezhustne. Jednoduchý test: malé množstvo dajte na tanierik. Ak po chvíli spevnie a nevytečie do strán, hustota je ideálna.
Ako skladovať cukrovinky s polevou, aby zostali krásne
Poleva je citlivá na dotyk, preto sa môžu na povrchu objaviť odtlačky. Dá sa tomu vyhnúť tak, že cukrovinky jemne dozdobíte posýpkou alebo orechom ešte pred zaschnutím polevy. Táto vrstva malé nedokonalosti zakryje. Najlepšie je ukladať cukrovinky v jednej vrstve. Ak to nejde inak, vrstvy prekladajte papierom na pečenie. Skladujte ich v chladnej miestnosti, nie však v mrazničke - tá by polevu poškodila.
Obľúbené varianty cukrovej polevy
Základná poleva pozostáva zo 150 g práškového cukru a 2-3 lyžíc horúcej vody. Ak však chcete dozdobiť cukrovinky chutnejšie či farebnejšie, vyskúšajte tieto verzie:
Citrónová poleva
Preosejte 150 g cukru. Vmiešajte 3 lyžičky horúcej vody a šťavu z polovice citróna (precedenú). Miešajte, kým nebude zmes úplne hladká.
Rumová poleva
Preosejte 150 g cukru. Pridajte lyžicu horúcej vody a 2 lyžice rumu. Dobre premiešajte. Pre jemný ružový tón môžete pridať kvapku červeného farbiva.
Kávová poleva
Preosejte 240 g cukru. Primiešajte 3 lyžice horúcej kávy. Miešajte, kým nevznikne kompaktná hmota.
Vanilková poleva
Preosejte 250 g cukru. Vmiešajte dreň z jedného vanilkového struku. postupne prilievajte 4 lyžice vriacej vody a miešajte dohladka.
Základná poleva
250 g práškového cukru, 4 lyžice uvarenej silnej čiernej kávy, 5 kvapiek oleja. Preosiaty práškový cukor, vymiešame s horúcou kávou a olejom.
Citrónová poleva č.1
300 g práškového cukru, 5 lyžíc citrónovej šťavy, 2 lyžice horúcej vody. Preosiaty práškový cukor vymiešame s horúcou vodou a citrónovou šťavou.
Citrónová poleva č.2
200 g práškového cukru, 5 lyží citrónovej šťavy, 30 g stuženého tuku. Preosiaty práškový cukor vymiešame s citrónovou šťavou a stuženým tukom.
Citrónový ľad
150 g práškového cukru, šťava z jedného citróna. Preosiaty práškový cukor vyšľaháme so šťavou s citróna. Šľaháme do zhustnutia.
Bielková poleva
150 g práškového cukru, 2 bielky, 4 lyžice vody. Preosiaty práškový cukor vyšľaháme s bielkami a s vodou do biela.
Žĺtková poleva
140 g práškového cukru, 2 žĺtky. Preosiaty práškový cukor vymiešame so žĺtkami do hladkej polevy.
Rumová poleva
300 g práškového cukru, 3 lyžice rumu, 3 lyžice horúcej vody, 1 lyžička oleja. Cukor preosejeme, pridáme ostatné suroviny a miešame dohladka.
Kokosová poleva
250 g práškového cukru, 5 bielkov, 140 g strúhaného kokosu. Preosiaty práškový cukor premiešame najskôr s bielkami a potom zašľaháme kokos.
Cukrová poleva na perníky
200 g práškového cukru, 1 bielok, 1 lyžica citrónovej šťavy. Preosiaty práškový cukor miešame s bielkom a citrónovou šťavou dovtedy, kým poleva nestuhne tak, že nekvapká s lyžice.
Ľadová poleva
180 g práškového cukru, 3 - 4 lyžice horúcej vody, 1 lyžička rumu. Preosiaty práškový cukor zalejeme horúcou vodou a rumom a vymiešame. Ak je poleva hustá, pridáme pár kvapiek vody, ak riedka, pridáme cukor. Do tejto základnej polevy môžeme pridávať rôzne príchute ako napríklad esencie, šťavy ovocia, ovocné sirupy alebo likéry. Taktiež je možné pridávať do polevy potravinársku farbu a dosiahnuť tak farebnosť vašich múčnikov.
Recepty na domáce polevy
Môže sa zdať, že poleva nehrá veľmi dôležitú úlohu pri dezertoch, tortách či koláčoch, no opak je pravdou. Dotvára totiž chuť aj vzhľad. Aký by to bol veterník bez obľúbenej karamelovej polevy či punčové rezy bez klasickej cukrovej polevy? Bielkovou polevou zasa môžete krásne dozdobiť perníčky. Ako si ich pripravíte doma?
Jednoduchá Cukrová Poleva (Kráľovská poleva)
Táto poleva je základná a ľahko sa pripravuje. Vystačíte si s dvoma surovinami: práškovým cukrom a vodou, prípadne citrónovou šťavou.
Ingrediencie:
- 250 g preosiateho práškového cukru
- 1 bielok
- 1 necelá čajová lyžička škrobu (Solamyl, Maizena, Gustin)
- Voda alebo citrónová šťava (podľa potreby)
Postup:
- Do misy dáme bielok a škrob.
- Ručný šľahač s metličkami na cesto zapneme na najnižšie otáčky a zmes šľaháme, kým sa ingrediencie nespoja.
- Postupne prisypávame cukor, ktorý vždy zašľaháme do zmesi. Proces trvá 5-10 minút.
- Vznikne hustá, no nie tuhá poleva.
Tip: Ak chcete docieliť tekutú polevu na zaliatie niektorej časti medovníčka, oddeľte časť zmesi do menšej misky a po kvapkách do nej pridávajte vlažnú vodu, kým nevznikne poleva, ktorá sa bude pekne rozlievať. Vylievaný medovníček ozdobíte tak, že obrysy medovníčka obkreslíte hustou polevou a priestor vyplníte redšou.
Nešľahaná Cukrová Poleva
Táto poleva sa nešľahá, len mieša a správnu konzistenciu dosiahnete pridávaním cukru. V chladničke vydrží aj 3 - 4 dni bez toho, aby zmenila konzistenciu.
Potrebujeme:
- 1 vaječný bielok
- 180 - 200 g práškového cukru
- Trochu citrónovej šťavy
Postup:
- Do misy si oddelíme vaječný bielok a postupne po častiach vidličkou primiešavame práškový cukor.
- Hmotu netreba šľahať, len miešať, aby sa vám netvorili hrudky.
- Cukor pridávajte dovtedy, kým nie je poleva tej správnej konzistencie - čiže ani príliš tekutá, ani príliš hustá.
- Na záver pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a znovu dôkladne premiešajte. Citrónová šťava dodáva poleve lepšiu chuť a konzervuje polevu pred pokazením.
- Hotová poleva by mala z metličky alebo vidličky zľahka kvapkať, ale zároveň držať tvar.
Citrónová Poleva
Ingrediencie:
- 300 g práškového cukru
- 5 lyžíc citrónovej šťavy
- 2 lyžice horúcej vody
Postup:
Preosiaty práškový cukor vymiešame s horúcou vodou a citrónovou šťavou.
Alternatívny recept: 200 g práškového cukru, 5 lyží citrónovej šťavy, 30 g stuženého tuku. Preosiaty práškový cukor vymiešame s citrónovou šťavou a stuženým tukom.
Kávová Poleva
Pre milovníkov kávy.
Ingrediencie:
- 250 g práškového cukru
- 4 lyžice uvarenej silnej čiernej kávy
- 5 kvapiek oleja
Postup:
Preosiaty práškový cukor vymiešame s horúcou kávou a olejom.
Bielková Poleva
Ideálna na zdobenie perníčkov.
Ingrediencie:
- 150 g práškového cukru
- 2 bielky
- 4 lyžice vody
Postup:
Preosiaty práškový cukor vyšľaháme s bielkami a s vodou do biela.
Alternatívny postup (podrobnejší): Bielky rozbijeme do misky a potom ich lyžicou prenesieme do misy na šľahanie tak, aby sme ich zbavili takzvaných „pútok“. Práškový cukor musí byť úplne jemný a bez hrudiek. K bielkom ho poctivo preosejeme cez jemné čajové sitko. Citrónová šťava polevu dochutí aj zriedi. Preto najskôr pridáme k cukru a k bielkom 1 ČL, potom podľa potreby pridáme ďalšiu. Na šľahanie musíme mať výkonný šľahač. Bielky s cukrom a s citrónovou šťavou šľaháme na plný výkon dovtedy, kým bielky zhustnú na sneh. Škrob po lyžičkách preosievame a zašľahávame do bielkového snehu. Poleva je správne hustá, keď po vytiahnutí šľahača drží špičky.
Žĺtková Poleva
Ingrediencie:
- 140 g práškového cukru
- 2 žĺtky
Postup:
Preosiaty práškový cukor vymiešame so žĺtkami do hladkej polevy.
Rumová Poleva
Ingrediencie:
- 300 g práškového cukru
- 3 lyžice rumu
- 3 lyžice horúcej vody
- 1 lyžička oleja
Postup:
Cukor preosejeme, pridáme ostatné suroviny a miešame dohladka.
Kokosová Poleva
Ingrediencie:
- 250 g práškového cukru
- 5 bielkov
- 140 g strúhaného kokosu
Postup:
Preosiaty práškový cukor premiešame najskôr s bielkami a potom zašľaháme kokos.
Cukrová Poleva na Perníky
Ingrediencie:
- 200 g práškového cukru
- 1 bielok
- 1 lyžica citrónovej šťavy
Postup:
Preosiaty práškový cukor miešame s bielkom a citrónovou šťavou dovtedy, kým poleva nestuhne tak, že nekvapká s lyžice.
Ľadová Poleva
Ľadová poleva je lesklá a hladká, ideálna na vytváranie elegantných dekorácií.
Ingrediencie:
- 180 g práškového cukru
- 3 - 4 lyžice horúcej vody
- 1 lyžička rumu
Postup:
Preosiaty práškový cukor zalejeme horúcou vodou a rumom a vymiešame. Ak je poleva hustá, pridáme pár kvapiek vody, ak riedka, pridáme cukor.
Tip: Do tejto základnej polevy môžeme pridávať rôzne príchute ako napríklad esencie, šťavy ovocia, ovocné sirupy alebo likéry. Taktiež je možné pridávať do polevy potravinársku farbu a dosiahnuť tak farebnosť vašich múčnikov.
Zrkadlová Poleva (Mirror Glaze)
Táto poleva je lesklá a hladká ako zrkadlo. Používa sa na zdobenie tort a dezertov vo forme peny.
Ingrediencie:
- Krupicový alebo kryštálový cukor
- Sladené kondenzované mlieko
- Kvalitná biela čokoláda
- Želatína
Postup:
- Plátkovú želatínu namočte podľa návodu do studenej vody.
- V miske si pripravte bielu čokoládu. Ak máte tabličkovú, nalámte ju na približne rovnaké kúsky.
- V hrnci prevarte cukor s vodou a kondenzovaným mliekom.
- Len čo zmes začne vrieť, odstavte hrniec z platne a do horúcej zmesi pridajte plátky želatíny.
- Keď je želatína rozpustená, nalejte zmes do misy na rozlámanú bielu čokoládu a miešajte.
- Polevu môžete opatrne rozmixovať ponorným mixérom na nižších otáčkach tak, aby v nej nevznikali bubliny.
- Za neustáleho miešania polevu vychlaďte na teplotu okolo 30 °C.
- Zrkadlovú polevu môžete zafarbiť pridaním potravinárskeho farbiva.
Dôležité: Dezerty a torty musia byť pred použitím zrkadlovej polevy zmrazené, na zle vychladenom dezerte poleva nebude držať.
Tipy a Triky pre Dokonalú Cukrovú Polevu
Pri príprave cukrovej polevy je dôležité dbať na niekoľko kľúčových faktorov, ktoré ovplyvňujú jej výslednú konzistenciu, vzhľad a trvanlivosť. Tu je niekoľko užitočných tipov a trikov:
- Preosievanie: Práškový cukor pred prípravou polevy vždy aspoň dvakrát preosejte cez jemnejšie sito, aby ste odstránili prípadné hrudky. Aj citrónovú a ďalšie ovocné šťavy preceďte cez sitko, aby ste ich zbavili kúskov dužiny a prípadných semienok.
- Hustota: Hustota polevy je kľúčová. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch. Ak vám bude poleva pri zdobení stekať, znamená to, že je príliš riedka. Naopak, ak sa vám bude trhať, tak je príliš hustá.
- Konzistencia: Hotová poleva by mala z metličky alebo vidličky zľahka kvapkať, ale zároveň držať tvar.
- Skladovanie: Zvyšok polevy nezabudnite prikryť mikroténovým vreckom, aby nevyschla. Nespotrebovanú polevu odložte do chladničky, kde vydrží 3 - 4 dni.
- Teplota: Ideálna teplota torty alebo zákuska na polievanie čokoládovými a cukrovými polevami je teplota zodpovedajúca tej vo vašej chladničke, teda asi 6 - 8 °C. Len pri zrkadlovej poleve musí byť dezert zmrazený.
- Farbenie: Bielu polevu najjednoduchšie zafarbíme, keď ju rozdelíme do menších mikroténových vrecúšok, do každého potom pridáme pár kvapiek gélového potravinárskeho farbiva a vo vrecúšku stláčaním premiešame.
- Zdobenie: Na polevy sú vhodné jemné mikroténové vrecúška. Po naplnení a zafarbení polevy sa uzatvoria pomocou uzlíka a dobre sa držia. Zdobenie začíname tým, že ostrými nožničkami odstrihneme malý kúsok vrecúška. Potom maľujeme ornamenty a obrysy farebných plôch. Polevu, ktorú používame na kreslenie okrajov plôch pred vyfarbovaním, musíme pred vyfarbovaním plôch nechať trochu stuhnúť. Na vyfarbenie plôch potrebujeme trochu redšiu polevu. Nariedime ju kvapkami citrónovej šťavy alebo vody. Polevu vo vnútri plochy opatrne roztierame čistým štetcom.