Domáci bazový sirup: Tradičné recepty a overené tipy

Leto je v plnom prúde a s ním prichádza aj sezóna osviežujúcich nápojov. Jedným z nich je aj domáci bazový sirup, ktorý si môžete jednoducho pripraviť doma. Tento recept je inšpirovaný Kitchenette, obchodom, kde nájdete kvalitné suroviny a pomôcky na varenie.

Černý bez bol v minulosti jednou z nejoblíbenějších léčivek. Mít jej na zahradě tak bylo požehnáním. Černý bez je poměrně nenápadný keř rostoucí u cest, na okrajích lesů, u řek nebo v parcích, nenápadný ovšem jen do té doby, než jej v květnu ozdobí záplava malých bílých květů, které přímo omamně voní. Jeho sezóna začíná obvykle až v druhé polovině května a někdy dokonce až v červnu, letos je ale vše trochu zrychlené, takže se můžeme na sběr bezu vydat již nyní. Bez sice roste na mnoha místech, vždy je ale lepší pro něj vyrazit někam dál od civilizace. Sbírat jej u prašné cesty nebo frekventované silnice zkrátka není úplně ono. Trhejte (nebo ještě lépe raději stříhejte nůžkami) pokud možno květy, které nejsou úplně rozvité. Na sběr černého bezu vyrazte nejlépe s proutěným košíkem. Ukládat jej můžete i do plátěného nebo jiného prodyšného sáčku - důležité hlavně je, aby se vám květy nezapařily, než je donesete domů. Doma pak květy ještě případně propláchněte, určitě je ale rozložte na chvíli na plech, aby z kvítků vylezl případný hmyz.

Príprava bazového sirupu

Na prípravu bazového sirupu budete potrebovať:

• Kvety bazy
• Vodu
• Cukor
• Kyselinu citrónovú

Tradičný recept s varením

Ako prvé si provaříme vodu v hrnci a necháme ju vychladnúť. Než nám voda chladne očistíme kvetiny bezu od stonkov, ktoré by dodali sirupu horkastú chuť. Do vychladenej vody pridáme očistený bez s citrónom a zaťažíme tanierom, aby boli kvetiny ponorené. Po macerovaní bezový výluh precedíme cez gázu a poriadne vymačkáme všetky kvety bezu s citrónom. Počas varenia sirup miešame dokým sa úplne nerozpustí všetok cukor alebo med. Dávame pozor, aby sme bezový sirup neprevarili a nezničili tak vitamíny. My sme si bezový výluh pripravili hneď v trojnásobnom množstve, aby sme vyskúšali všetky tri spôsoby. Bezový sirup sme potom varili extra v troch hrncoch a do každého sme dali inú prísadu (biely cukor/trstinový cukor/med). Ktorá kombinácia nám chutila najviac? Trstinový cukor dodal sirupu lepšiu chuť oproti bielemu cukru, ale víťazom sa u nás stáva bezový sirup s medom. Kvalitný kvetový medík sme si zakúpili u miestneho včelára, takže v kombinácii s bezom a citrónom bude sirup plný vitamínov.

Prevaríme 2 litre vody. Kvety krátko operieme pod studenou vodou a zalejeme vychladnutou prevarenou vodou. Šťavu scedíme, pridáme cukor, kyselinu citrónovú, citrón a miešame, môže trvať dlhší čas, než sa cukor rozpustí. Ako náhle sa tak stane, sirup plníme do sklenených fliaš vymytých vriacou vodou.

Svaříme 5 l vody, dáme do ní asi ½ kg cukru, ale může být i 1 kg, 3-4 na kolečka nakrájené citrony a 15 koleček kvetoucího černého bezu. Přidáme-li ještě drtínek rozdrobených kvasnic, bude proces zrání probíhat rychleji. Pak láhev zavážeme a postavíme do stínu. Za několik dní se cukerný roztok změní ve vynikající nápoj.

30 rozkvetlých květů opereme pod tekoucí vodou. Potom v hrnci svařujeme ¾ l vody s květy tak dlouho, až se voda vyvaří na polovinu. Pak všechno odstavíme do chladna a necháme 24 hodin vyluhovat. Druhý den šťávu scedíme, přidáme ¾ kg cukru, šťávu z jednoho citronu a vaříme tak dlouho, až se sirup začne táhnout. Vychladlý nalijeme do lahví a dobře zazátkujeme.

Recept za studena pre zachovanie vitamínov

Můj muž letos přišel s tím, že vyzkoušíme udělat bezinkový sirup za studena, aby byl v zimě vitamínovou bombou. Šel na to skoro vědecky (ti chlapi jsou v tomhle strašně vtipní). Takže si natrhal 30 ks květů černého bezu, přidal 3 litry převařené a vychladlé vody a nechal všechno louhovat do druhého dne. Pak přecedil, do roztoku přidal 2 kg cukru, šťávu ze 2 citrónů a 5 lžic kyseliny citrónové a míchal do úplného rozpuštění cukru. Potom všechno naplnil do vymytých suchých lahví a schoval do sklepa. Mně to nedalo a půlku těch jeho lahví jsem pro jistotu lehce zavařila (5 minut, aby se neřeklo). Takže momentálně nám ve sklepě zrají 3 várky sirupu - klasicky převařený s minimem cukru, dělaný za studena a za studena lehoulince zavařený. Zatím se nic nezkazilo, tak jsem zvědavá, co se dožije příštího roku :). Můj tip je, že nic.

Kvety bazy zalejte vodou a nechajte lúhovať 24 hodín. Preceďte cez sitko alebo plátno. Do precedenej šťavy pridajte cukor a kyselinu citrónovú. Zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Horúci sirup nalejte do sterilizovaných fliaš.

Vodu převařte a nechte vychladnout. Citrony omyjte a nakrájejte na plátky. Přebrané květy dejte do většího hrnce, zalijte převařenou vodou, přidejte plátky citronu a 50 g kyseliny citronové. Poté sceďte, vymačkejte (nejlépe přes plátno, stačí i cedník, ale pak mohou v sirupu zůstat drobné usazeniny), přidejte cukr a pomůcku ke konzervování. Pak už jen míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Hotový sirup pak už jen přelijte do dobře vymytých a vysterilizovaných lahví a zakápněte nějakým alkoholem.

Květy černého bezu zalijeme vařící vodou, přidáme cukr, nádobu přikryjeme a dáme na chladné místo. Občas zamícháme. Po třech dnech přecedíme, slijeme do lahví.

Cukr rozpustíme v horké vodě a nalijeme do demižonu. Přidáme ostatní suroviny, zamícháme, uzavřeme a necháme pět dní zrát.

Oprané květy zalijeme převařenou vodou, přidáme ocet a necháme jeden den odstát.

Květy namočit na 24 hod s kyselinou citronovou, potom scedit.

Tipy pre dokonalý sirup

Tip: Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať plátky citróna alebo pomaranča.

Důležité je, abyste natrhané bezové kvítky neumývali! Lehce je oklepejte, aby tam nezůstali nějací broučkové, ale umývat se nesmí.

Důležité je, že rýžový sirup neobsahuje žádnou fruktózu, kdy její nadměrná spotřeba je spojována se spoustou různých onemocnění. Rýžový sirup obsahuje maltózu, glukózu a polysacharidy. Většině z vás to asi nic moc neřekne, tak to trošku zjednoduším, rýžový sirup po zkonzumování uvolňuje energii postupně po mnohem delší dobu. Takže člověku nevyskočí najednou glukemický index (množství glukózy v krvi) a po chvíli zase nespadne, ale energie se rozprostře do delší doby. Jednoduše řečeno, rýžový sirup jsme si oblíbili a je skvělou náhradou za klasická sladidla. Takže pokud řešíte kolik a čím sladit, určitě vyzkoušejte naši variantu bezového sirupu.

Sirupy se většinou vaří, tím ale přicházíte o velkou část cenných látek. Bezový sirup se však dá snadno vyrobit i zastudena. Pokud byste do něj nic dalšího nepřidali, vydrží vám takový sirup v chladu několik týdnů. Stačí však i jen na povrch sirupu nalít trochu alkoholu. Důležité pak hlavně je sirup uchovávat někde v chladu a na tmavém místě.

Použitie bazového sirupu

Bezový sirup sa pridáva do čaje pri kašli a pre pocenie. Má močopudné a potopudné účinky, tiež ochladzuje (preto sa používa pri horúčke). Pozitívne pôsobí na cievy, teda ideálny pri kŕčových žilách a hemoroidoch (vitamín P a C v kombinácii spevňujú cievne steny). Tiež sa využíva na liečbu kašľa pretože podporuje vykašliavanie.

Hotový ho pak využijete nejen na léčbu různých nachlazení, ale i jako základ letních limonád nebo slavného drinku s proseccem Hugo.

Nutričné hodnoty a alternatívy

Rovnako ako pri malinovom sorbete, aj pri bazovom sirupe si môžete byť istí, čo presne obsahuje. Vyhnete sa tak zbytočným konzervantom a umelým farbivám, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných produktoch.

Možností prírodných sladidiel je naozaj nepreberné množstvo, ale nie všetky sa na výrobu sirupov úplne hodia, každý z nich má svoje špecifiká. Medzi naše najväčšie obľúbence patrí ryžový sirup, ktorý nemá nijak výraznú chuť a tak do jedla nepridáva žiadny chuťový “ocas”.

Množstvo:

Ak hľadáte kvalitné suroviny na prípravu domáceho bazového sirupu alebo malinového sorbetu, určite navštívte obchod Kitchenette.

tags: #recept #bezovy #sirup #kitchenette