Divinový guláš patrí medzi skvosty tradičnej slovenskej kuchyne už po stáročia. Príprava tohto jedla je náročnejšia na čas, ale výsledok rozhodne stojí za to. Mäso z diviny, mäso ulovené vo voľnej prírode, ponúka jedinečnú chuť a je vyhľadávanou pochúťkou. Jej príprava si vyžaduje špecifický prístup, aby vynikli jej kvality. Mäso z diviny je považované za jedno z najzdravších, pretože obsahuje len 2 až 3% tukov, je ľahko stráviteľné a biologicky hodnotnejšie. Divina sa hodí pre všetky kuchynské úpravy.
Konzumácia diviny má pre zdravie človeka nesporné výhody, a preto by sme tento druh mäsa mali z času na čas zaradiť do svojho jedálnička. S každým sústom diviny obohatíte vaše telo o prospešné látky, ako sú vitamíny A a B, minerálne látky (vápnik, fosfor, železo) a nenasýtené mastné kyseliny. Divina sa navyše považuje za chudé mäso s nízkym obsahom cholesterolu. Mäso z divo žijúcich zvierat má špecifickú chuť, pretože divá zver sa aktívnejšie pohybuje a nie je dokrmovaná rastovými hormónmi. Chuť sa líši v závislosti od druhu zvieraťa - inak chutí mäso z jeleňa a inak z diviaka. Divina je chutná, diétna (obsahuje len 2 - 3 % tukov) a zdravá.
Divina sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, či už ide o guláše, ragú, steaky alebo paštéty. Inšpirujte sa tradičnými receptami a experimentujte s novými kombináciami chutí. Silný vývar sa získa varením, pri dusení sa uprednostňuje mäso srnčie, z daniela alebo zajačie a pre minútky je obľúbená sviečkovica z daniela, jeleňa či srny. Tradičné marinovanie a pácovanie má pôvod v časoch, keď divina nemala dostatočný odbyt a poľovníci si morili, konzervovali, na určitý čas divinu z väčších kusov zveri. Dnes sa už využíva len vo výnimočných prípadoch. Kvalitnému mäsu marináda skôr uškodí ako pomôže, pretože prebije chuť mäsa. Dlhým varením sa mäso vysušuje a ostáva tuhé. Na dusenie je ideálny krk, plece a spodná časť stehna. Na pečenie v celku sa používa vrchná časť stehna. Chrbát sa odporúča spracovať ako minútky - steaky, medailónky alebo roast beef.
Tento recept vám predstaví tradičný spôsob prípravy divinového guláša s domácou knedľou, ktorý si zamilujete.
Ingrediencie na divinový guláš:
- 1 kg jelenieho alebo iného divinového mäsa na guláš
- Múka, mletá štipľavá paprika, soľ a korenie na obalenie
- 600 g cibule (nasekanej nadrobno)
- 3 strúčiky cesnaku (nasekané)
- ½ lyžice mletej sladkej papriky
- ¼ lyžice mletej údenej papriky (voliteľné)
- 10 guľôčok borievky (rozpučených)
- 1 bobkový list
- Majorán (podľa chuti)
- Tymian (alebo rozmarín, prípadne mladá vetvička jedličky)
- 1 lyžica paradajkového koncentrátu
- 150 ml červeného vína (voliteľné)
- Hovädzí vývar alebo voda (približne 1,5 l)
- Bravčová masť
Postup na divinový guláš:
- Príprava mäsa: Divinu nakrájame na kocky veľkosti sústa a osušíme papierovou utierkou. Mäso osolíme a okoreníme.
- Opekanie mäsa: Vo veľkom hrnci rozpálime bravčovú masť (alebo olej) a na vysokom ohni opekáme kocky mäsa, kým nie sú zlatisté zo všetkých strán. Opečené mäso vyberieme a odložíme bokom.
- Cibuľa a cesnak: Do toho istého hrnca pridáme nasekanú cibuľu a restujeme ju, kým nezačne karamelizovať. Pridáme cesnak a restujeme ešte 1-2 minúty.
- Paprika a paradajkový pretlak: Pridáme mletú papriku, údenú papriku (ak používame) a paradajkový pretlak. Rýchlo premiešame, aby paprika neprihorela, a zalejeme vínom (ak používame). Necháme víno chvíľu povariť, aby sa odparil alkohol.
- Varenie guláša: Pridáme mäso späť do hrnca, zalejeme vývarom, pridáme bobkový list, borievku, majorán a tymian. Necháme guláš pomaly variť na nízkom ohni 2-2,5 hodiny, kým je mäso mäkké. Občas premiešame.
- Zahustenie: Ak je guláš príliš riedky, v malej miske zmiešame lyžicu múky s trochou studenej vody a túto zmes pomaly pridáme do guláša. Necháme prevrieť, aby sa guláš zahustil.
- Dochutenie: Pred koncom varenia pridáme podľa chuti majoránku a tymian. Guláš môžeme ešte dochutiť soľou a korením podľa potreby.
Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete pridať brusnice alebo brusnicový kompót pred podávaním.
Ingrediencie na domácu knedľu:
- 500 g hladkej múky
- 1 balíček sušeného droždia (7 g)
- 300 ml vlažného mlieka
- 1 vajce
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- 2 lyžice masla (roztopené)
Postup na domácu knedľu:
- Príprava cesta: Do veľkej misy nasypeme múku, pridáme droždie, cukor a soľ. Pridáme vajce, roztopené maslo a vlažné mlieko. Vymiesime hladké cesto, ktoré by malo byť jemné a elastické.
- Kysnutie: Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 45 minút, kým zdvojnásobí svoj objem.
- Formovanie knedlí: Cesto rozdelíme na dve časti a z každej vytvarujeme valec (knedľu).
- Varenie: V hrnci privedieme do varu dostatočné množstvo osolenej vody a knedle varíme vo vriacej vode približne 20 minút. Počas varenia ich občas otočíme, aby sa uvarili rovnomerne.
- Servírovanie: Knedle vyberieme, necháme chvíľu vychladnúť a nakrájame ich na plátky.
Divinový guláš podávame s nakrájanými domácimi knedľami a môžeme posypať čerstvou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.
Náš tip: Namiesto tymianu môžeme použiť rozmarín, jedlo získa inú chuť. Ak máte radi sýtejšie jedlá, môžete do guláša pridať aj na kocky nakrájané zemiaky a dusiť ich spolu s mäsom.
K divinovému gulášu sa skvele hodia aj iné prílohy ako zemiakové pyré, zemiakové knedličky, ryža, alebo dusená červená kapusta.
SKVELÝ POĽOVNÍCKY GULÁŠ Z DIVINY ... ktorý ťa zahreje a zasýti.
Divina a víno sú často spájané v kuchyni. Vnútornosti ako je pečienka alebo medajlónky sa pripravujú na červenom víne, biele víno je prísadou do ľahších omáčok. K steakovým ťažším omáčkam sa hodia vína ako sú marsala, madeira a portské.
Recepty poskytuje štýlová reštaurácia Tálska Bašta, ktorú nájdete v areáli hotela Partizán na Táľoch.