Kuracie mäso: Všestranné recepty plné šťavy pre každú príležitosť

Kuracie mäso je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbené pre svoju všestrannosť, dostupnosť a relatívne jednoduchú prípravu. Či už hľadáte rýchly obed, slávnostnú večeru, alebo inšpiráciu na zdravé jedlo, kuracie mäso ponúka nekonečné možnosti. Tento článok vám prináša rozsiahly prehľad receptov z kuracieho mäsa so šťavou, ktoré uspokoja chute každého gurmána. Od klasických receptov overených generáciami až po moderné a inovatívne kombinácie, nájdete tu inšpiráciu pre každú príležitosť.

Kurča, hoci malé, môže poslúžiť na nakŕmenie celého radu zástupov skoro ako v tom biblickom príbehu o dvoch rybách a piatich chleboch. Ako bonus naviac, ušetríte nielen peniaze, ale aj čas. Neveríte? Vyskúšajte trik, ktorý ocenia tí, ktorí neradi varia, ale aj tí, ktorí na varenie nemajú čas.

Ako efektívne využiť celé kura?

Z celého kuraťa a koreňovej zeleniny navaríme vývar. Používam veľký 8 litrový hrniec. Položím ho na šporhelt, kurča umyjem a vložím do hrnca vcelku. Mrkvu, cibuľu, petržlen a zeler len nakrájam na väčšie kusy, zalejem 4 litrami vody tak, aby bolo mäso aj zelenina zakryté. Do vody dám aj 3 bobkové listy, 5 guličiek nového korenia, 5 guličiek čierneho korenia a podľa nálady aj horčicové a koriandrové semienka. Varím na miernom plameni 2 - 3 hodiny, priebežne zbieram penu. Vývar je hotový, keď sa mäso oddeľuje od kostí.

Zoberiem dva stredne veľké hrnce a panvicu. Z hrnca s vývarom vyberiem kura, položím ho na panvicu a nechám chladiť. Do dvoch hrncom postupne rozlejem cez sitko vývar. Mrkvu a petržlen môžete použiť do polievky či ďalšieho jedla. Polievku v dvoch hrncoch položím nezakryté na chladné miesto, hrnce podložím varechou, aby sa chladili aj odspodu a počkám, kým vychladnú. Potom ich prelejem do pollitrových kýblikov od jogurutu, do malých decových alebo dvojdecových dózičiek a dám zamraziť. A samozrejme, nejaký vývar si nechajte na jedenie. Stačí dosoliť, pridať zeleninu a rezance.

Kurča nechám vychladnúť a oberiem od kože, ktorú dám kocúrovi spolu so šľachami, kĺbmi a niektorými kosťami. Mäso oberám do osobitnej misky. Ak viem, že najbližšie dva dni sa k vareniu nedostanem, tak mrazím. Natrhané kusy mäsa vložím do vrecúška tak, aby bolo v primerane tenkej vrstve. Je to skladnejšie, hlavne ale v budúcnosti nebudem musieť rozmraziť celý plát, ale po ťuknutí tĺčikom na mäso sa plát pekne rozlomí.

Kuracie mäso poskytuje veľa bielkovín a je zdrojom komplexu B vitamínov, ktorý je neodmysliteľný pre nervový systém.

Čo s mäsom? Tu je niekoľko tipov:

Najprv si rozpražím masť, do horúcej masti dám nakrájanú cibuľu, tú zaprášim sladkou paprikou a premiešam. Bez meškania pridám kusy uvareného (alebo práve rozmrazeného) kuracieho mäsa a podlejem ich trochou vývaru. Povarím, aby paprika nebola surová, dosolím a dochutím podľa potreby niečím pikantnejším.

Na halušky zmiešam 100 g polohrubej múky na osobu a prilievam postupne studenú vodu, pričom cesto miešam vidličkou. Postupne sa začne spracúvať glutén a cesto získava elasticitu. Chcem aby bolo dosť husté, ale nie tvrdé, aby halušky neboli ako broky. Varím v ich tak, že ich prepasírujem cez haluškové sitko do osolenej vriacej vody. Keď vyplávu na hladinu, precedím ich, podľa potreby prepláchnem studenou vodou a premastím maslom.

Na masti osmahnem strúčik cesnaku nakrájaný na tenké látky, celú rascu a fenikel. Pridám mrkvu nakrájanú na kolieska tenké jeden - dva milimetre a opražím ich. Podlejem vývarom z mrazáku a nechám variť, kým mrkva nezmäkne. Pridám kusy kuracieho mäsa podlejem ešte raz vývarom.

Kuracie prsia na zelenine sú vynikajúce s gnocchi, ale chybu neurobíte ani s kolienkami z obchodu. Recept je podobný ako vyššie, akurát mäso zalejem aj paradajkovou omáčkou. Ak mám chuť na niečo jemnejšie, použijem smotanu na varenie a nastrúham trochu syru. To už záleží, čo chladnička dá. Do omáčky sa dajú pridať zbytky jedál ako kukurica, slanina alebo huby. Dochutiť môžete podľa chuti rozmarínom, šalviou, majoránkou, tymiánom. Omáčku netreba zahusťovať, pretože keď uvaríte cestoviny, tak ich precedíte a neprepláchnete, len zmiešate s omáčkou a kuracím mäsom. Po zamiešaní nechajte chvíľu postáť, oni nabobtnajú a vstrebú omáčku. Ideálne sú „vrtuľky“ alebo makaróny či kolienka. Ja osobne som fanatik na gnocchi, takže moju voľbu poznáte.

Ak nemusíte cestovinu, tak si uvarte ryžu a podlievajte ju počas varenia ohriatým vývarom. Ryžu môžete ochutiť klasicky červenou paprikou alebo exoticky kurkumou. Môžete do nej pridať trochu zeleniny alebo aspoň petržlenovú vňať. Do uvarenej ryže na záver pridajte trochu masla a zamiešajte, rizoto bude jemnejšie.

Chcete ušetriť a urobiť niečo pre svoje zdravie a doplniť jedlo o čosi výživné, čo vás udrží sýtych dlhšie? Ku cestovinám a rizotu si urobte kopu zeleného šalátu. V kombinácii s cestovinami alebo rizotom vás skvele zasýti a dodá vitalitu. Všetko zelené šalátové lístie bez rozdielu druhu natrhám. Ak mám kiwi alebo hrozno, prihodím. Prihodím aj semienka - tekvicové, ľanové, makové, sezamové, slnečnicové podľa chuti. Zalejem zálievkou, ktorú si pripravím zo šťavy z limetky, medu a oleja.

Kuracie kúsky v omáčke s horčicou a kyslou smotanou.

Recepty na každý kúsok z kuraťa

Pripravili sme recepty na každý kúsok z kurčaťa. Máte chuť na rezne, nugetky, fašírky, či celé pečené kurča? Nájdete tu všetko.

Chrumkavé kuracie krídelká s pikantným dipom

• 9 kuracích krídel
• Hladkú múku na obaľovanie
• 2 vajcia
• Strúhanku
• Podrvené kukuričné lupienky
• Grilovacie korenie
• Olej
• Soľ

Na dip:

• 3 čili papričky
• 1 strúčik cesnaku
• 50 ml bieleho octu
• 100 g hnedého cukru
• 1 lyžičku soli
• 1 lyžicu škrobu Gustin
• 2 lyžice vody

Ako prílohu:

• Mrkvu
• Šalátovú uhorku
• Kaleráb
• Stonkový zeler

Postup: Kuracie krídla umyte, osušte a osoľte. Strúhanku zmiešajte s podrvenými kukuričnými lupienkami v pomere 1:1 a primiešajte grilovacie korenie. Krídla obaľte v múke, rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Vypražte vo fritéze alebo v hlbokej panvici vo väčšom množstve oleja. Ingrediencie na dip vložte do mixéra a dobre vymixujte. Prelejte do hrnca a nechajte variť asi 5 minút na miernom ohni, aby sa voda odparila. Škrob vymiešajte s vodou a prilejte do hrnca, miešajte asi 2 minúty, kým omáčka nezhustne. Vypražené kuracie krídla podávajte s pikantným dipom a hranolčekmi čerstvej zeleniny.

Marinované kuracie stehná

• 8 vykostených horných kuracích stehien
• Olej
• Soľ

Na marinádu:

• 1 lyžicu medu
• 3 lyžice kečupu
• 2 lyžice balzamového octu
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžičku sušených provensalských bylín
• Soľ

Postup: V miske vymiešajte med, kečup, balzamový ocot, olej a ochuťte bylinkami a soľou. Kuracie mäso potrite marinádou tak, aby sa dostalo na všetky miesta. V uzavretej nádobe nechajte v chlade marinovať aspoň 3 hodiny, ideálne cez noc. Marinované mäso rozložte do pekáča a dajte piecť na 40 minút do rúry vyhriatej na 180 °C alebo ho ugrilujte zvyčajným spôsobom na rozpálenom grile. V rúre podlievajte mäso vlastnou šťavou, prípadne trochou vody. Upečené mäso podávajte s kolieskami opečených zemiakov a s čerstvým listovým šalátom.

Kuracie fašírky s majonézovým dipom

• 600 g mletého kuracieho mäsa
• Kôru z citróna v biokvalite
• 1 lyžicu petržlenovej vňate
• 1-2 lyžice kyslej smotany
• Hladkú múku
• 3 vajcia
• Strúhanku
• Soľ, mleté čierne korenie
• Olej + maslo

Na dip:

• Majonézu light
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 citrón
• Listy šalátu

Postup: Mleté kuracie mäso dajte do misy. Pridajte nastrúhanú citrónovú kôru, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a korenie. Primiešajte kyslú smotanu a jedno vajce. Zahustite strúhankou. Zo zmesi vytvarujte malé fašírky hrubé asi 2 centimetre. Fašírky obaľte v trojobale. V panvici rozohrejte olej a pridajte doň oriešok masla. Fašírky vypražte z každej strany do zlatista.

Ďalšie recepty, ktoré si zamilujete

• Víno Marsala, šťavnaté medailónky, voňavé šťavy: Tenké medailónky, rýchle opečenie a omáčka z výpeku, húb a Marsaly.
• Jemná sladkokyslá glazúra, hotové za chvíľu: Šťavnaté kúsky obalené v hladkej omáčke s medom a citrónom.
• Expresná panvička, čistá chuť mäsa: Krátko opiecť, podliať, nechať spraviť vlastnú šťavu - a hotovo.
• Krémové, parmezán, cesnak - istota na tanieri: Ľahko obaliť v múke, opiecť, zaliať smotanou a vývarom.
• Plech bez roboty, prsia ostanú šťavnaté: Marináda spraví prácu, rúra dotiahne šťavnatosť.
• Skarmelizovaná cibuľka, šťavnaté mäso, veľa šťavy: Stehná naložené „na rýchlo“, cibuľa do sladkasta.
• Med, horčica, paprika - chrumkavá kôrka, šťavnaté mäso: Marináda z medu, horčice a papriky spraví kôrku, mäso ostane šťavnaté.
• Všetko spolu v jednom pekáči - minimum riadu: Mäso, ryža aj zelenina sa spravia naraz.
• Kyslá smotana, syr, vajcia - rýchla zapekačka: Kuracie kúsky, kyslá smotana, vajcia a syr - všetko spolu do formy a do rúry.
• Syrová kôrka, šťavnatý stred, bez miešania: Ochutiť, zasypať syrom, zaliať smotanou - a rúra urobí zvyšok.
• Krémová omáčka, cesnak, paprika - „lízne“ každé sústo: Rýchla panvička so šťavou z mäsa, dochutená smotanou a koreninami.
• Paradajkový základ, paprika a cibuľa - klasika na každý deň: Kúsky kuraciny, papriky a cibuľa na rýchlej omáčke.
• Panvica + hrniec, krémová omáčka, parmezán: Mäkučké kúsky kuraciny, šampiňóny a smotanová omáčka.
• Maslo a parmezán - krém bez námahy: Krémové cestoviny s kúskami kuraťa - jednoduché a „luxusné“ zároveň.
• Sladkoslaná glazúra, rýchly wok za pár minút: Rýchlo opiecť, zaliať teriyaki a nechať glazovať do lesku.

Rýchle recepty z kuracieho mäsa pre každodenné varenie

Okrem slávnostných receptov existuje aj množstvo rýchlych a jednoduchých receptov z kuracieho mäsa, ktoré sú ideálne pre každodenné varenie. Tu je niekoľko tipov:

• Rýchly obed bez stresu: Jemná kombinácia šťavnatého mletého kuracieho mäsa a prirodzene sladkých batatov.
• Zapekané kuracie s brokolicou: Stačí nakrájať, vložiť do misy a rúra spraví zvyšok.
• Kuracie mäso s cuketou, ryžou a tzatziki: Svieža kombinácia, ktorá nezaťaží žalúdok, no zároveň zasýti.
• Mexická kuchyňa: Jemne pikantné jedlo s fazuľkou a kukuricou.
• Krémové kuracie mäso so špenátom a šampiňónmi: Lahodná krémovosť, no stále ľahké a svieže.
• Kuracie špízy s ananásom a jogurtovo-mangovou omáčkou: Výrazné, voňavé a náladu zlepšujúce jedlo.
• Rýchla Ázia: Jedno jedlo, jedna panvica, veľa chuti.

Kuracie soté: Rýchle a chutné jedlo pre každého

Kuracie soté je jedným z najrýchlejšie pripravených mäsitých jedál. Názov je odvodený zo slova sauté, ktorým sa vo francúzskej gastronómii označujú rýchlo opražené jedlá čiže minútky. Soté sa nazýva jedlo z prudko orestovaného mäsa na malom množstve tuku, ktoré je pokrájané na menšie kúsky.

Tipy na prípravu kuracieho soté:

• Kuracie soté s paprikou a ananásom: Inšpirácia z východných kuchýň.
• Kuracie soté so zeleninou: Pridajte zeleninu, ďalej prudko restujte a miešajte, kým sa neodparí všetka šťava zo zeleniny a neostane chrumkavá.
• Kuracie soté na hrášku s pórom a šampiňónmi: Fajnové soté, ktoré si určite obľúbite.
• Kuracie soté v zemiakovej placke: Rýchle soté z kuracieho mäsa a šampiňónov, ukryté v chrumkavej zemiakovej placke zasypané strúhaným syrom.
• Diétne kuracie soté: Chutný, výživný a do hodiny pripravený obed.
• Rýchly stroganov z kuracieho mäsa: Fantastický obed, ktorý máte hotový behom pár minút a chutí naozaj skvele.
• Kuracie soté s mrkvou a hráškom: Jednoduchá, ale chutná kombinácia.

Pečené kura: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Pečené kura je klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed alebo jednoduchú večeru, existuje množstvo spôsobov, ako pripraviť toto obľúbené jedlo.

Tipy na pečenie dokonalého kuraťa:

Pred umiestnením na pekáč kura dokonale z každej strany a tiež zvnútra nasoľte. Najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kurčaťa rukou.

Otáčať či neotáčať? Ak chcete mať chrumkavú kožu z každej strany, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.

Prikrývať či neprikrývať? Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne.

Podlievať či nie? Jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura.

Recepty z rôznych kútov sveta:

• Kurča na stredomorský spôsob: So zemiakmi, olivovým olejom a citrónom.
• Kuracie prsia na zázvorovo-jablkovom hniezde s tarhoňou: Šťavnaté mäso s výbornou jemnou chuťou použitých surovín.
• Kurča Stroganoff: Lahodné mäso hotové za pár minút.

Teriyaki omáčka: Spojenie tradície a moderného varenia

Teriyaki omáčka je ikonická súčasť japonskej kuchyne, ktorá si za posledné desaťročia získala obrovskú popularitu aj mimo Japonska. Jej sladko-slaná chuť, lesklý vzhľad a univerzálnosť ju robia ideálnou voľbou na ochutenie rôznych druhov mäsa, rýb, tofu či zeleniny.

Využitie teriyaki omáčky:

• Kuracie teriyaki: Klasické jedlo, pri ktorom sa kuracie prsia alebo stehná opečajú a polejú glazúrou z teriyaki.
• Losos teriyaki: Ideálne pre milovníkov rýb.
• Tofu teriyaki: Vegetariánska verzia, ktorá je rovnako chutná ako mäsové varianty.
• Teriyaki stir-fry: Rýchly spôsob prípravy zeleniny, kuraťa alebo hovädzieho mäsa na panvici s teriyaki omáčkou.

Kuracie mäso v multifunkčnom hrnci: Rýchlo a chutne

Multifunkčný hrniec je skvelý pomocník na prípravu mnohých delikátnych receptov z kuracieho mäsa. Trváte na teplej večeri, ale nestíhate variť? Nech už vám deň naruší čokoľvek, nemusíte seba ani rodinu odbiť mrazenou pizzou. Rozhodne nie je pravdou, že pokiaľ potrebujete uvariť rýchlo, patríte do skupiny lenivcov. Ale ruku na srdce - ak chcete pre rodinu alebo priateľov uvariť večeru vo všedný deň, viac než hodinu príprave jedla venovať nemôžete. Najbližšie, ako sa k tomuto ideálu priblížiť, je naučiť sa pár jednoduchých, ale rafinovaných receptov.

Mäso nakrájame na väčšie kúsky, pridáme suroviny na marinádu, dobre premiešame a necháme odležať. Na rozpálenom oleji restujeme z oboch strán cca 7 minút. Podľa potreby dosolíme. Suroviny na zálievku rozšľaháme metličkou. Do misky dáme šalát, prelejeme zálievkou, pridáme mäso a kúsky pomaranča. Môžeme pokvapkať balzamikovým octom. Vďaka BBQ omáčke sa mäso sfarbí krásne dočervena. Pridaním väčšieho množstva cesnaku bude mať omáčka väčšiu silu.

Barbecue kuracie paličky

Paličky (spodné stehná) uchopíme za kosť a stiahneme kožu smerom nadol. Nožom prerežeme väzy okolo kosti. Oddelíme kožu a kĺb pomocou nožníc alebo noža. Kuracie mäso nahrnieme nahor po kosti, aby paličky pripomínali lízanky. Z kosti odstránime všetky zvyšky mäsa. Kuracie paličky ochutíme omáčkou na barbecue (BBQ) a grilovacím korením.

tags: #recepty #z #kurcata #so #stavou