Špaldová múka, starobylá obilnina s bohatou históriou, si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu v zdravej výžive. Jej všestrannosť umožňuje jej využitie v širokej škále receptov, od sladkých koláčov až po slané pečivo. Hrúbka špaldovej múky navyše dodáva jedlám zaujímavú textúru a plnšiu chuť.
Pšenica špalda sa na Slovensku v poslednom storočí skoro prestala pestovať a renesanciu zažila až v 90. rokoch, kedy ju poľnohospodári opäť obnovili na vývoz. Zahraničný trh sa ale čoskoro nasýtil a bolo potrebné s ňou niečo začať robiť aj u nás. Tak získala svoje miesto aj v našich zdravých výživách v podobe rôznych sušienok, krekrov a rozvárajúcich sa cestovín. Čerstvo mletá špalda naozaj vonia, sladko a orieškovo a čím je staršia, tým menej akejkoľvek vône má. Niektoré podľa mňa pripomínajú sladké obilie a oriešky, iné pripomínajú skôr kartón. Veľkou výhodou špaldy je hlavne jej odolnosť - vznikla krížením inej prapšenice. S odolnosťou súvisia obaly zŕn, ktorými je väčšina špaldy obalená. Rovnako ako klasickú pšenicu ju môžete kúpiť vo forme hladkej, celozrnnej aj chlebovej múky.
Je dôležité si uvedomiť, že špaldová múka obsahuje lepok, rovnako ako klasická pšeničná múka, a preto nie je vhodná pre celiatikov. Jej trávenie je však pre mnohých ľudí jednoduchšie.
Sladké potešenie zo špaldovej múky
Špaldová múka je skvelou alternatívou k tradičnej pšeničnej múke pri pečení sladkých dezertov. Jej jemne oriešková chuť dodáva koláčom a zákuskom jedinečný charakter.
Jablkovo-tvarohový koláč zo špaldovej múky
Tento koláč s jemným tvarohom, šťavnatými jablkami a chrumkavým špaldovým cestom je výživnejšou verziou klasiky, ktorá zasýti a poteší. Cesto sa pripravuje jednoducho: vyšlahajú sa vajíčka s cukrom, potom sa pridá múka, prášok do pečiva, voda a olej a dobre sa vymieša. Dve tretiny cesta sa vylejú na plech, posypú sa ovocím a tvarohom a na vrch sa vyleje zvyšok cesta. Pečie sa pri 200 stupňoch približne 30 minút.
Krtkov koláč do pohárika
Rýchlejšia a zdravšia verzia klasického krtkovho koláča v poháriku. Vláčne cesto, jemný krém, banán a čokoláda v dokonalej kombinácii.
Jahodový koláč s posýpkou a banánovým cestom
Šťavnatý jahodový koláč s banánovým cestom a chrumkavou posýpkou, ktorý si zamilujete už pri prvom súste.
Hruškový koláč s tvarohovo-čokoládovou plnkou
Lahodný hruškový koláč s jemnou tvarohovou plnkou a krehkým špaldovým cestom. Ideálny na nedeľné popoludnie ku káve či čaju.
Mandľové „linecké“ s dvoma plnkami
Mäkučké mandľové linecké koláčiky s jemnou lieskovoorieškovou náplňou a sviežim pomarančovým džemom. Ideálna pochúťka na sviatočné chvíle!
Rýchly a šťavnatý marhuľový koláč s tvarohom
Tento úžasný koláč s marhuľami a tvarohom si jednoducho musíte pripraviť.
Slané dobroty zo špaldovej múky
Hrúbka špaldová múka sa skvele hodí aj na prípravu slaných jedál, kde dodá cestu výbornú štruktúru a chuť.
Strapačky s kapustou, cviklou a chrenom
Jeseň praje jedlám, ktoré zasýtia, zahrejú a zároveň dodajú telu poriadnu dávku živín. Tento recept ponúka netradičné spojenie tradičných strapačiek s cviklou a chrenom.
Slovenské tradičné strapačky s kyslou kapustou inak
Slovenská klasika s rovnakou chuťou, no menším množstvom kalórií. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť obľúbené strapačky zdravšie.
Pečené langoše bez kysnutia
Lahodné langoše bez kysnutia z cottage cheese. Jednoduché, zdravé a plné bielkovín! Sú ideálnou alternatívou k tradičným langošom.
Cottage pizza: Chutná a zdravá alternatíva
Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete, no klasická verzia nie vždy zapadá do redukčného jedálnička. Táto verzia cottage pizze je však plná bielkovín, nutrične vyvážená a skvelá aj pri zdravom stravovaní.
Chrumkavé tuniakové placky plné bielkovín
Rýchle, výživné a chrumkavé tuniakové placky, ktoré si zamilujete na obed, večeru alebo ako zdravý snack. Perfektné s cottage cheese!
Chrumkavá a nadýchaná pizza focaccia s mozzarellou, ricottou a vôňou bazalky
Skúste si pripraviť túto pizzu focacciu, ktorá vás poteší hrubším cestom a lahodnou chuťou.
Jednoduchý chrumkavý slnečnicový chlieb s brusnicami bez námahy
Výborný chlieb s brusnicami a so slnečnicovými semiačkami, ktorý zachutí celej rodine. Určite vyskúšajte.
Chrumkavý špaldovo-ovsený domáci chlieb bez miesenia
Upečte si tento fantastický chlieb bez miesenia. Vďaka kombinácii špaldovej a ovsenej múky bude chlieb krásne chrumkavý a nadýchaný.
Tipy pre prácu so špaldovou múkou
Pri pečení so špaldovou múkou je dobré dodržiavať niekoľko zásad, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky.
Vacsinou mozes nahradit 50-100% muky spaldovou celozrnnou v roznych receptoch. Ja robim lievance zo spaldovej a nemaju chybu. Recept na 2-3 ks veľkosti palacinky: 6PL špaldovej múky, 1/4 kypr.prášku, štipka soli, 1 vajce a primerané množstvo mlieka (polovica vody a polovica mlieka), aby to malo správnu konzistenciu. Vysmazam ich na troche olivového oleja, potriem ochuteným tvarohom a na to nakrajam lubovolne čerstvé ovocie.
Pri práci s hrubšou špaldovou múkou buďte opatrní pri pridávaní vody, aby ste si cesto neuliali príliš riedke. Cesto zo špaldovej múky sa niekedy v rúre môže rozlievať a nemusí toľko vyskočiť. Ak doma nemáte kvások, zvládnete to aj s drožďovým kváskom, ktorému sa hovorí „poliš“. Zmiešate trošku sušeného alebo čerstvého droždia s múkou, vodou a necháte cez noc odpočívať. Ráno túto hmotu pridáte do cesta spolu s ďalším droždím. Chlieb bude síce chutiť inak, ale aj tak je výborný.
Špaldovo-ricottové guľky
Tento recept je skvelý pre tých, ktorí hľadajú rýchle a jednoduché jedlo. Zmiešajú sa všetky ingrediencie (ricotta, špaldová krupica, vajcia, vanilkový extrakt, hnedý cukor) a tvarujú sa guľky, ktoré sa plnia ovocím. V prípade lepivej hmoty si navlhčite ruky. Guľky sa varia asi 5-7 minút odkedy vyplávajú na povrch. Servírujú sa s vanilkovou omáčkou, brusnicovým džemom alebo horúcim ovocím.