Vedeli ste, že červené ríbezle sú jedným z najvhodnejších ovocí ako doplnok pri chudnutí? Urýchľujú metabolizmus, zlepšujú trávenie a navyše dokonale podporia našu imunitu. Sú považované za vitamínovú bombu, ktorá má mimoriadne pozitívne účinky na náš organizmus. Okrem vitamínu C v nich nájdeme aj vitamíny A, E, B3, rutín (vitamín P), kyselinu pantoténovú, železo, vápnik, horčík, zinok, fosfor, meď, mangán, draslík a množstvo antioxidantov.
Ríbezle sú vhodné ako doplnková strava pri zdravom chudnutí, pretože štartujú celé telo ku správnemu fungovaniu a zdravé telo dokáže rýchlejšie schudnúť nadbytočný tuk, ako telo, ktoré je „zanesené“ škodlivými a nebezpečnými látkami.
Zdravotné benefity ríbezlí
Ríbezle sú ako multivitamínové pilulky. Dužina i šťava sú plné vitamínu C. Jedna bobuľka ríbezlí obsahuje až 2 mg tohto vitamínu. Vysoký obsah vitamínu C, karotenoidov, retinolu a iných životne dôležitých živín robí z ríbezlí ovocie maximálne vhodné pre posilnenie vašej imunity.
Ďalšie benefity ríbezlí:
- Zlepšujú kondíciu nervovej sústavy a bojujú podobne ako napríklad maliny proti depresii a únave.
- Pomáhajú tvorbe červených krviniek a celkovému zdraviu obehovej sústavy.
- Majú protizápalové účinky.
- Bojujú s nespavosťou.
- Posilňujú kosti i zubnú sklovinu.
Starostlivosť o vaše srdce sa stáva oveľa jednoduchšou pri pravidelnej konzumácii čiernych ríbezlí. Zafarbenie ríbezlí majú na starosti tzv. antokyány. Sú to prírodné farbivá, ktoré sú známe tým, že podporujú hojenie rán, pomáhajú podporiť zdravé srdce a cievy a sú tiež prospešné pre zrak a správne fungovanie mozgu. Pravidelná konzumácia čiernych ríbezlí chráni vaše vlasy. Ríbezle obsahujú karotenoidy, z ktorých pri látkovej premene vzniká vitamín A.
Ríbezle a chudnutie
Bobuľové ovocie ako maliny, jahody či ríbezle vám môže pomôcť pri chudnutí. Maliny a ríbezle patria medzi nízkokalorické potraviny, čo znamená, že ich môžete konzumovať relatívne veľa bez toho, aby ste prijali veľa kalórií. Navyše sú bohaté na vlákninu, ktorá zvyšuje pocit sýtosti a pomáha regulovať trávenie. Vláknina v bobuľovom ovocí navyše stimuluje činnosť čriev a pomáha prirodzene odstraňovať toxíny z tela. To môže prispieť k lepšiemu vstrebávaniu živín a efektívnejšiemu spaľovaniu tukov.
Bobuľové ovocie má nízky glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. To je dôležité najmä pri chudnutí, pretože stabilná hladina cukru pomáha udržať chuť na sladké pod kontrolou.
Maliny aj ríbezle obsahujú veľké množstvo antioxidantov ako sú vitamín C, flavonoidy, antokyány a ďalšie rastlinné zlúčeniny, ktoré podporujú metabolizmus tukov a znižujú zápal v tele, oba faktory ovplyvňujú proces chudnutia.
Kedy jesť bobuľové ovocie?
- Raňajky: Ako doplnok k jogurtu, kaši, smoothie. Dodá energiu, vitamíny a vlákninu, podporí trávenie a naštartuje metabolizmus.
- Desiata/Olovrant: Ideálny nízkokalorický dezert. Zasýti bez zbytočných kalórií a stabilizuje hladinu cukru.
- Večera: S mierou, ľahko stráviteľné, s nízkym glykemickým indexom. Vhodné s nízkotučným tvarohom alebo bielym jogurtom.
Behom dňa si dajte asi 100 až 150 gramov, čo zodpovedá približne jednej šálke.
Sezóna a zber ríbezlí
Sezóna ríbezlí je od júna do septembra. Prvé dozrievajú červené ríbezle, zbierajú sa v júni a júli. Po nich prichádzajú na rad čierne a nakoniec aj biele ríbezle. Vystihnúť správny čas na zber je dôležité - ak ich totiž oberieme príliš skoro, budú extrémne kyslé. Drobné ovocie vrátane ríbezlí treba zbierať v konzumnej zrelosti, kedy disponuje tými najlepšími vlastnosťami. Zistíme ju ochutnaním aj hmatom - ovocie musí mať optimálnu chuť a ideálnu konzistenciu. Problémom je, že obdobie konzumnej zrelosti trvá veľmi krátko, doslova len jeden či dva dni, a všetky strapce ríbezlí na kríku nemusia dozrieť naraz.
Ako správne uskladniť a spracovať ríbezle
Čerstvosť ríbezlí po zbere trvá len približne tri hodiny. Ríbezle totiž rovnako ako aj ostatné bobuľovité ovocie produkujú etylén, ktorý skracuje ich životnosť, zvlášť, ak ich necháte pri izbovej teplote. Pokiaľ chcete ríbezle hneď konzumovať alebo spracovávať, uložte ich na nevyhnutnú dobu do chladničky, ideálne neumyté, v keramickej alebo plastovej miske. Ak chcete životnosť ríbezlí predĺžiť na niekoľko dní, dá sa to. Najvhodnejšie je pred zachladením ríbezle opláchnuť, a následne ich oplachovať raz denne.
Mrazenie ríbezlí
Ideálnym spôsobom, ako ríbezle uskladniť na neskoršie použitie, je ich zamrazenie. Mraziť môžeme všetky druhy ríbezlí, a to dokonca niekoľkými spôsobmi:
- Bez cukru: Neporušenými odstopkovanými bobuľami naplníme dózy, vrecká či iné nádoby.
- S cukrom: K pretriedeným a očisteným bobuliam pridáme jemný kryštálový cukor, ideálne 0,15 až 0,20 kg cukru na kilogram ríbezlí. Cukor s bobuľami opatrne premiešame. Zmesou naplníme nepriepustné nádoby a mrazíme.
- S cukrovým nálevom: Tento spôsob je vhodný, ak bobule nie sú celkom neporušené, pretože môžeme použiť aj popučené ríbezle. Nálev pripravíme tak, že 0,5 kg cukru rozpustíme v 0,5 l vody. Doň nasypeme ríbezle a vlejeme do nepriepustných nádob na mrazenie.
Ďalšie spôsoby spracovania ríbezlí:
- Ríbezľový kompót: Môžeme použiť zrelé červené, čierne alebo biele ríbezle, ktoré by ale nemali byť rozpučené ani plesnivé. Preto ich veľmi opatrne umyjeme v čistej vode a dôkladne odstopkujeme.
- Ríbezľový sirup: Použijeme červené alebo čierne ríbezle, prípadne aj oba druhy. Základom na sirup je ríbezľová šťava, ktorú pripravíme rozmixovaním 2 kg odstopkovaných a umytých ríbezlí. Prilejeme liter vody, pridáme 1 lyžičku kyseliny citrónovej, dobre premiešame a necháme stáť 24 hodín. Na druhý deň prepasírujeme a šťavu dáme variť. Postupne primiešavame 2 kg cukru. Varíme, kým sa cukor nerozpustí. Ak sa na sirupe vytvorí pena, pozbierame ju.
- Ríbezľový lekvár: Ríbezle si umyjeme a odšťavíme, alebo prepasírujeme. Pridáme cukor, približne pol kilogramu na liter šťavy. Dobre premiešame a necháme hodinu odstáť, aby sa cukor rozpustil. Dáme variť do plytkej a širokej nádoby, aby sa voda rýchlejšie odparovala, ideálne po častiach, napríklad po 5 naberačkách. Priebežne miešame, aby sa hmota nepripálila. Hustotu kontrolujeme kvapnutím na tanierik, hmota by nemala stekať, ale tuhnúť. Že je lekvár hotový poznáme aj podľa toho, že okrem tuhnutia bude meniť aj farbu. Hotový lekvár nalievame do vypláchnutých pohárov a otočíme viečkom hore dnom.
- Ríbezľové smoothie: Hrsť ríbezlí spolu s dvoma banánmi a kokosovým alebo ovseným mliekom zmixujeme dohladka, aby sme získali smoothie konzistenciu.
Recepty s ríbezľami
Ríbezle patria medzi typické slovenské letné ovocie. Sú kyselkavé, šťavnaté a dokonale sa dopĺňajú so sladkým cestom a chrumkavou posýpkou. Práve táto kombinácia chutí robí z obyčajného koláča výnimočný dezert.
1. Ríbezľový koláč so snehom
Koláčik pečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 30 minút. Ak by sneh rýchlo tmavol, teplotu znížime na 150°C a pečieme o cca 10 minút dlhšie. Cesto navrstvíme na väčší, hlbší plech, ktorý sme vymastili maslom a vysypali múkou. Posypeme odkvapkanými ríbezľami. Na vrch navrstvíme tuhý sneh, ktorý sme vyšľahali z bielkov za postupného pridávania cukru a konečného vymiešania so škrobom. Prilejeme mlieko a opäť vyšľaháme. Potom do zmesi preosejeme múku s kypriacim práškom, soľou a vypracujeme cesto.
2. Kysnutý ríbezľový koláč s posýpkou
Cesto: 1 KL kryštálový cukor, 40 g čerstvé droždie, 250 ml vlažné mlieko, 500 g múka polohrubá, 3 PL kryštálový cukor, štipka soľ, 2 ks vajce, 100 g maslo Posýpka: 80 g maslo, 6 PL kryštálový cukor, 6 PL, hrubá múka, 500 g ríbezle Postup: Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a necháme vzísť kvások, ktorý potom zmiešame s ostatnými surovinami, vypracujeme hladké, nelepivé cesto a necháme ho na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske, preložíme na vymastený a múkou vysypaný plech a necháme ešte 15 minút podkysnúť. Medzitým umyjeme ríbezle a rovnomerne ich rozsypeme na povrch cesta. Zo studeného masla, cukru a hrubej múky pripravíme posýpka, tak že ingrediencie spolu drobíme medzi prstami až dostaneme omrvinkovú zmes. Tou potom zasypeme povrch koláča. Koláčik pečieme na cca 35 minút (180ºC).
3. Ríbezľový koláč s tvarohom (hrnčekový recept)
Cesto: 2 hrnčeky polohrubá múka, 0.75 hrnčeka kryštálový cukor, 1 balíček kypriaci prášok, 0.5 hrnčeka olej, 2 ks vajce, 1 hrnček smotanový jogurt Tvarohová plnka: 2 tégliky jemný tvaroh, 4 PL kryštálový cukor, 1 ks vajce, 1 balíček vanilkový cukor, 1 balíček vanilkový puding Mrvenička: 0.5 hrnčeka polohrubá múka, 0.5 hrnčeka kryštálový cukor, 3 PL roztopené maslo, 3 hrnčeky červené ríbezle Postup: Na recept použijeme 300 ml hrnček. Vo väčšej miske zmiešame suché suroviny: múku, cukor a kypriaci prášok. Potom do zmesi rozklepneme celé vajíčka, prilejeme olej a pridáme jogurt. Všetko spolu vymiešame do hladkej redšej cesta, ktoré následne nalejeme na hlbší plech vystlaný papierom na pečenie. Plnku získame vyšľahaním tvarohu, cukru, vanilkového cukru a pudingového prášku. Vyšľahanú plnku vrstvíme po lyžiciach na cesto. Na povrch nasypeme najskôr ríbezle a následne mrveničku, ktorú sme si vymiešali z múky, cukru a masla. Pečieme v rúre vyhriatej na 200°C približne 30 minút.
4. Ríbezle z rúry (alternatíva brusníc)
Potrebujeme: cca 1,5 kg ríbezlí - umytých, 600 g kr. cukru, 2 lyžice rumu, 1 citrón, 2 ks badiánu, 2 ks škorice Postup: Ríbezle nasypeme na plech. Pridáme kolieska citrónu. Pridáme aj oba druhy korenia. V rúre pečieme 30 minút pri teplote 250 stupňov. Potom vyberieme z rúry. A vyberieme korenie aj citrón (krásne voňajú, výborné napríklad ešte do čaju). K ríbezlám pridáme rum a cukor. Premiešame. Horúce lejeme do pohárov. Obrátime hore dnom, aby sa sterilizovalo viečko a necháme vychladnúť. Používame k omáčkam, na chlebík aj ku grilovačke. Je to výborné.
5. Ríbezľový lekvár bez roboty
Potrebujeme: 1 kg čiernych ríbezlí, 1 kg kr. cukru, 100 ml rumu Postup: Umyté a odstôpkované ríbezle rozmixujeme ponorným mixérom (alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku), pridáme cukor a rum. Poridne zamiešame, bude to taká hustá hmota (cukor sa vám v nej ešte poriadne nerozpustí). Dáme do chladničky na cca 12-24 hod. Po vybratí ešte raz premiešame, cukor už bude rozpustený a nalejeme do malých zaváracích pohárov, ktoré sú sterilizované (ja vrch zvyknem ešte vydezinfikovať alkoholom). Džem používame najmä na palacinky alebo len tak na chlebík, je fajnový a takmer bez práce.
6. Ríbezľová limonáda
Čas prípravy: 5 minút Na 1 liter: bylinky podľa chuti (napr. mäta, medovka, šalvia), 2 hrste červených ríbezlí, 1 liter vody (čistej, príp. jemne perlivej), ľad (nie je nutný, vynecháme, ak robíme recept pre deti). Postup: Listy bylín, ako aj ríbezle opláchneme. Niektoré listy a ríbezle podrvíme, aby lepšie pustili chuť. Zalejeme vodou a podľa potreby pridáme ľad. Tip: Ak už nemáš ríbezle, podobnú limonádu si môžeš pripraviť aj z čučoriedok, malín, josty, černíc či iného drobného ovocia. Ak robíme recept pre deti, použijeme neperlivú vodu.
Recept na limonády 🍹| Beautifood | Kuchyňa Lidla
