Bravčový bôčik je obľúbenou surovinou v mnohých kuchyniach po celom svete. Jednoducho sa pripravuje a množstvo spôsobov úpravy z neho robí vďačný základ pre rôzne pokrmy. Pre svoju bohatú chuť je často pečený, plnený rôznymi náplňami, pripravovaný ako pikantná pochúťka alebo sa používa na výrobu rolád. Toto šťavnaté, tukom prerastené bravčové mäso môže byť oveľa zaujímavejšie, ak si ho nepripravíte len vo verzii paprikový „lalok“. Verte tomu, vyskúšali sme.
Nedeľa je dňom, kedy sa na našich stoloch objavujú väčšinou tradičné a bohaté jedlá. Ak máte chuť dopriať si niečo naozaj špeciálne, stavte na bravčový bôčik. Tento lahodný kúsok mäsa môžete pripraviť mnohými spôsobmi, od pečeného až po plnený či ako delikátnu roládu. Tradičné recepty ako vyprážané rezne, sviečková na smotane, plnená paprika či pečené kura sú neodmysliteľnou súčasťou nedeľných obedov. Ak však túžite po niečom výnimočnejšom a luxusnejšom, bravčový bôčik je skvelou voľbou.
Bôčikové HODOVANIE - doteraz ste netušili, aký CHUTNÝ môže byť tento kus mäsa. Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte. Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku ale aj na skvelom výpeku. Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy.
Roláda z bôčika s marhuľovou plnkou
8 porcií, príprava 35 minút, pečenie 165 minút + odležanie
Potrebujete:
- 1 cibuľu
- 2 a štvrť kg vykosteného bravčového bôčika s kožou
- malú viazaničku petržlenovej vňate
- hrsť tymianových lístkov
- 10 listov šalvie
- 50 g strúhanky
- 140 g sušených marhúľ
- 1 lyžicu vločkovej morskej soli
- 2 lyžice medu
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej
Postup:
- V malej panvici rozohrejte lyžicu oleja.
- Pridajte očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu a opekajte asi 10 minút do zlatista. Nechajte vychladnúť.
- Z dlhšej strany bôčika orežte až na kožu mäso asi 7 cm od okraja. Roládu tak ľahšie zviniete.
- Mäso nakrájajte na menšie kúsky a pomeľte ho, hodí sa vám do plnky.
- Pomleté mäso dajte do misy, pridajte nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, lístky tymianu, šalviu, strúhanku, nasekané marhule, opečenú cibuľu a 2 lyžice oleja.
- Plnku osoľte, okoreňte a dobre premiešajte.
- Bravčový bôčik otočte kožou nahor.
- Ostrým nožom narežte kožu v 1 cm odstupoch a potrite ju morskou soľou.
- Znovu otočte potrite medom, osoľte a okoreňte.
- Do stredu uložte plnku, potom spojte obidva konce kože a pevne zviňte.
- Zrolovaný bôčik pevne spojte ihlami na roládu.
- Mäso otočte tak, aby sa konce stretli pod ním a dajte na mriežku do pekáča.
- Odkrytú roládu odložte do chladničky na niekoľko hodín, môže to byť až 24 hodín, aby koža vyschla a mäso presiaklo chuťou plnky.
- Rúru vyhrejte na 180 °C.
- Roládu potrite olejom a znovu posypte soľou.
- Pečte na strednom rošte 30 minút, potom znížte teplotu na 160 °C a pečte ďalšie 2 hodiny.
- Nakoniec teplotu zvýšte na 200 °C a 15 minút pečte, aby sa koža prepiekla do chrumkava.
- Roládu vyberte z rúry, prikryte alobalom a pred krájaním nechajte 45 minút odpočívať.
- Ak koža nie je chrumkavá, mäso dajte na niekoľko minút pod horúci gril.
Bravčové plátky v BBQ omáčke
4 porcie, príprava 10 minút, pečenie 60 minút
Potrebujete:
- 1,2 kg bravčového bôčika s kožou bez kosti
- 1-2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľu
- mleté čierne korenie
- Na omáčku:
- 5 lyžíc jablčného muštu alebo suchého bieleho vína
- 5 lyžíc sójovej omáčky
- 1 lyžicu paradajkového pretlaku
- 1 lyžičku mletého zázvoru
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžicu hnedého cukru
- Na podávanie:
- hnedú alebo trojfarebnú ryžu
Postup:
- Bôčik umyte a dobre osušte.
- Nakrájajte ho na 8 hrubých plátkov.
- Každý potrite olejom a posypte čerstvo mletým korením. Nesoľte, postačí vám dochutenie omáčkou.
- Plátky bôčika uložte do pekáča, vložte medzi ne na plátky nakrájanú cibuľu a ešte ich pokvapkajte olejom.
- Plech dajte do rúry a pri teplote 180 °C pečte 30 minút.
- Pripravte grilovaciu omáčku: Spolu zľahka vyšľahajte všetky ingrediencie, aby sa dôkladne spojili.
- Keď sa bôčik pečie pol hodiny, vylejte z pekáča všetok prebytočný tuk a mäso polejte barbecue omáčkou.
- Pečte ďalších 30 minút, podľa potreby aj dlhšie.
- Podávajte s ryžou.
Bravčový bôčik so sviežim šalátom
6 porcií, príprava 20 minút, pečenie 140 minút + odležanie
Potrebujete:
- 1 kg vykosteného bravčového bôčika s kožou
- 1 lyžicu vločiek morskej soli
- 1 lyžičku rasce
- 2 cibule
- 1 šálku jablkovej šťavy
- pol šálky kuracieho vývaru
- 2 malé fenikle
- 2 lyžice pomarančovej šťavy
- 1 lyžicu bieleho vínneho octu
- 1 lyžičku celozrnnej horčice
- pol lyžičky mletého zázvoru
- 2 cvikly (predvarené)
- 2 ružové grapefruity
- 3 mandarínky
- 120 g mix listových šalátov
- soľ, mleté čierne korenie
- olej
Postup:
- Rúru predhrejte na 220 °C.
- Veľký plech vysteľte papierom na pečenie.
- Mäso umyte a osušte kuchynskou papierovou utierkou.
- Potrite ho 2 lyžicami oleja. Posypte soľou a rascou.
- Do pekáča dajte očistené cibule prekrojené na polovicu.
- Pridajte bôčik kožou nahor a pečte 30 minút.
- Teplotu znížte na 140 °C.
- Do pekáča nalejte jablkovú šťavu a vývar (neprelievajte ho cez kožu).
- Pečte 90 minút kým mäso nezmäkne.
- Vyberte a nechajte 15 minút odpočívať.
- Do druhého pekáča uložte v jednej vrstve fenikel nakrájaný na tenké plátky.
- Pokvapkajte 2 lyžicami oleja. Dochuťte soľou a korením.
- Pečte asi 25 minút do zlatista.
- Pripravte dresing: V malej miske vyšľahajte pomarančovú šťavu, ocot, horčicu, zázvor a dve lyžice oleja. Dochuťte soľou a korením.
- Upečený bôčik nakrájajte na 3 cm kocky.
- Zmiešajte cviklu nakrájanú na tenké plátky, mesiačiky očisteného a všetkých šupiek zbaveného grapefruitu, mandarínky nakrájané na plátky, šalátovú zmes a opečený fenikel.
- Dajte na servírovací tanier, navrch uložte bravčové kocky a pokvapkajte dresingom.
Tipy na prípravu chrumkavého bôčika
Ak existuje jedlo, ktoré zaručene vyčarí domácu pohodu, tak je to poriadne upečený bravčový bôčik. Táto klasika nepotrebuje zložité prípravy ani drahé ingrediencie. Ako upiecť bôčik v rúre? Stačí trocha času, kvalitné mäso a pár základných korenín.
Bôčik najskôr opláchnite, osušte papierovou utierkou a kožu na povrchu narežte do mriežky - lepšie sa tak prepečie a bude krásne chrumkavá. Mäso zo všetkých strán dôkladne osoľte, okoreňte a posypte rascou. Ak máte čas, môžete ho naložiť aj do marinády - napríklad s medom, cesnakom, bylinkami alebo sójovou omáčkou.
Do pekáča mäso položte kožou nahor, pridajte trochu vody alebo vývaru a pokojne aj nakrájanú cibuľu či cesnak pre intenzívnejšiu chuť. Po prvej fáze pečenia mäso otočte kožou nadol a pečte ďalších 30 minút. Potom znížte teplotu na 160 °C, otočte späť kožou nahor a doprajte bôčiku ešte ďalších 30 minút pečenia.
Gurman TIP: Na záver rúru vyhrejte na 200 °C, odklopte alobal alebo pokrievku a nechajte posledných 10-15 minút zapiecť kožu do zlatista a chrumkava. Po vytiahnutí z rúry nechajte bôčik aspoň 10-15 minút odpočívať, najlepšie prikrytý alobalom. Šťavy sa tak rovnomerne rozložia a mäso sa nebude drobiť. A potom už len nakrájajte a podávajte. Skvelo chutí s kyslou kapustou, zemiakovým pyré alebo len tak - s krajcom chleba, horčicou a kyslou uhorkou.