Ako si doma pripraviť dokonalý hamburger

Hamburgerová mánia medzi ľuďmi stále pretrváva. Navyše používanie toho najkvalitnejšieho mäsa a zaujímavých chuťových kombinácií z nich urobil gastronomickú pochúťku, o ktorú sa zaujímajú aj známi šéfkuchári. Preto si ho čoraz častejšie pripravujeme aj doma, kde môžeme prekvapiť ďalšími nevšednými alternatívami. Pripraviť naozaj šťavnatý burger je umenie, ale nie veda. Na jeho prípravu vám stačí gril, dobré hovädzie karbonátky, čerstvá zelenina a pár praktických rád, ktoré oceníte. Hovoríte si, ako to v tej vašej obľúbenej burgrárni robia, že majú hamburgery vždy také šťavnaté a napriek tomu dobre prepečené? Verte, že nie ste sami, ak ste aspoň raz nezúfali pri sporáku nad vysušeným a rozpadávajúcim sa mäsom. Tajomstvom chutného burgera nie sú prekvapivo domáce žemle, ale kvalita a druh mäsa na burger. Ruku na srdce - burger z mletého hovädzieho mäsa chutí aj tak najlepšie.

Aké mäso je najlepšie na prípravu hamburgeru?

Tradične sa hamburgery pripravujú z hovädzieho mäsa. No všetko záleží len na vašich preferenciách. Môžete si vybrať v podstate akýkoľvek druh, to najdôležitejšie je jeho spracovanie. Ďalšou dôležitou radou je, že by ste mali použiť taký kúsok, na ktorom je aj tuk. Ten sa počas pečenia roztopí a dodá hamburgeru výbornú chuť. Mäso pomeľte nahrubo. Namleté mäso rozdeľte na 150- až 200-gramové kúsky podľa toho, koľko potrebujete burgerov. Vytvarujte z nich navlhčenými rukami guľky. Tie najprv uhlaďte a potom z nich urobte placky s hrúbkou 1 - 1,5 cm. Mäsové placky vytvarujte väčšie a spravte do stredu menšiu priehlbinu, ktorá zabráni nafúknutiu mäsa. Mäsové placky potrite rastlinným olejom, aby sa neprilepili na horúcu plochu. Mäso neopekáme na oleji, ten použijeme len napríklad na natretie mriežky grilu, aby sa neprilepilo.

Vašu obľúbenú pochúťku môžete pripraviť z týchto druhov mäsa:

• Hovädzie - najčastejšie sa používa krk, ktorý je dobre šťavnatý a má dostatok tuku. Hovädzí hamburger pokojne môžete pripraviť aj ako médium. V tom prípade ich najprv prudko opečte a potom už robte tak dlho, ako prepečené chcete mať mäso. Dávajte si však pozor, aby ste ho nemali na grile či na panvici dlhý čas, pretože by ste ho veľmi vysušili a stratilo by tak na chuti. Fašírky môžu byť hrubšie, výraznejšie alebo si ich pripravte tenšie, aby ste mohli dať viaceré prílohy. Najlepšie mäso na burger by malo obsahovať približne 20% tučnejšieho mäsa, ktoré zaručí znamenitú šťavnatosť. Hovoríme samozrejme o mletom hovädzom mäse, keďže ide o klasický burger. Ideálne pasuje hovädzí krk, ktorého tuk sa pohybuje práve okolo 20%.
• Bravčové - z bravčoviny sa najviac hodí plece alebo prípadne ak máte nie priveľmi mastnú krkovičku. V tomto prípade ich môžete upiecť v rúre. Na vrch každej fašírky dajte trochu masla, ktoré sa rozpustí a príjemne ju dochutí. Počas posledných minút zapnite rúru na gril, aby mali krajšiu farbu.
• Kuracie - o hamburger neprídu ani milovníci hydiny. Pokiaľ jedávate iba takéto mäso alebo chcete diétnejšiu alternatívu, tak si jednoducho pripravte medzi žemle kuraciu fašírku. Prsia sú však na to priveľmi suché, preto by ste radšej mali použiť šťavnatejšie stehná. Pri hydine sa viac pohrajte s dochucovaním a nezabudnite aj na dobré prepečenie.
• Jahňacie - novým trendom sú hamburgery z jahňaciny. Majú zaujímavejšiu chuť a pomedzi ostatné ingrediencie sú výraznejšie a zaujímavejšie. Nechajte vyniknúť samotné mäso, takže ostatné suroviny pridávajte s mierou.
• Rybací burger - hamburgery môžu byť aj v takejto zdravšej forme. Výborným tipom je losos, ktorý má dostatok tuku a zmiešate ho aj s iným typom rýb. Vhodný je napríklad tuniak alebo tiež morská treska.

Burgery sa dajú pripraviť z kuracieho aj morčacieho mäsa, do popredia sa však dostávajú aj vegetariánske varianty z húb portobello alebo fazuľové burgery. Kúpiť si už predpripravené a ochutené burgery - nemáme na mysli mrazené burgery, ktoré majú s burgerom pramálo spoločného, ale čerstvé chladené hovädzie burgery, ktoré sú kvalitné a ušetria vám dosť práce. Predpripravené burgery oceníte najmä v prípade, že ich robíte pre celú rodinu alebo pre množstvo priateľov.

Zásady prípravy mäsa na hamburger

Pri príprave hamburgerov je dôležitá aj predpríprava mäsa. Nemeľte ho na veľmi jemno, pretože sa v tomto prípade hodí hrubšia konzistencia. Keď do neho pridáte dochucovadlá, tak ich iba trochu premiešajte. Určite mäso nemieste, pretože by potom malo skôr fašírkovú konzistenciu. Potom vytvarujte rukami placku, ktorú môžete prípadne párkrát hodiť o dosku, aby ste docielili lepší tvar a chuť. Mäso nechajte chvíľku postáť a následne ho upečte.

Zásady prípravy mäsa:

• Mäso dochuťte len soľou a čiernym korením. Vďaka tomu ho necháte dobre vyniknúť a bude príjemne dominovať. Ak ho chcete dochutiť niečim iným, v tom prípade pridajte nejaké čerstvé bylinky. Výborné je oregano, ale aj bazalka či rozmarín.
• Nemýľte si hamburger s fašírkou.
• Mäso nemiesiť, iba premiešať.
• Ideálna je kombinácia hovädzieho krku, nízkeho rebra a hrude.
• Aby hamburger držal tvar, vhodné je navlhčiť si mäsko vженные rukami, vytvarovať guľôčky a tie potom stlačiť do placky s hrúbkou nie viac ako 2 cm.
• Do stredu placky môžeme prstom urobiť malú dierku, aby sa mäso nenadúvalo a malo dokonalú hrúbku.
• Mäso skombinujte s worcestrovou omáčkou a žĺtkom.
• Mäsové placky vytvarujte širšie ako je žemľa na priereze (mäso sa pri opečení stiahne).
• Mäso sa opeká/griluje tesne pred podávaním.
• Mäso stačí pred opečením osoliť a okoreniť.
• Aby mäso pri manipulácii držalo tvar, použite širokú obracačku alebo iné vhodné grilovacie náradie.
• Mleté mäso rukami premiesime a navážime si cca 150 g kôpky.
• Mäsové placky z chladničky osoľte a okoreňte z každej strany.
• Mäsové placky osolíme, okoreníme a opekáme 3 až 4 minúty na grile alebo napríklad na užitočnej grilovacej panvici KAROTE, ktorá je skvelým pomocníkom aj pre začiatočníkov.
• Po opečení necháme mäso odpočinúť.

Vyskúšajte aj zeleninové alternatívy hamburgerov

Na hamburgeroch si môžu pochutnať i vegetariáni. Stačí pripraviť hocaké zeleninové fašírky, ktorými potom naplníte žemle. Môžete ich urobiť z jedného druhu zeleniny alebo zo zmesi. Veľmi dobré sú tiež placky z tofu alebo vyskúšajte nezvyčajnú kombináciu s cviklou. Zaujímavé sú hamburgery zo šošovicovej alebo fazuľovej fašírky, ktoré majú navyše veľa vláknin. Zapamätajte si, že v tomto prípade musíte dať väčšie množstvo chuťovo výraznejšieho dresingu, aby bol hamburger šťavnatejší, keďže mu chýba tuková zložka.

Čo chutné skombinovať do hamburgerov?

Výber správneho mäsa je jednou z nich. Ak nemáte radi mäso pomleté v obchode, môžete tak urobiť sami doma na šikovnom robote KANTE, ktorý vo svojej bohatej výbave obsahuje aj mlynček na mäso. Predtým je dôležité zbaviť mäso blán a nakrájať ho na kocky, ktoré je potrebné pomlieť nahrubo. Dobrá rada - lepšie sa dokonca melie mäso, ktoré je dobre chladené. Mäsové fašírky pokvapkáme olivovým olejom a položíme ich na gril. Grilujeme z oboch strán, aby bolo mäso nielen prepečené, ale aj šťavnaté. Na spodnú polovicu žemle naneste lyžicu majonézy a pridajte list šalátu. Potom položte naňho mäso s roztaveným syrom. Pokračujte pridaním plátku paradajky, plátku červenej cibule a, ak máte radi, aj plátku slaniny.

Kombinácie do hamburgerov:

• Začnime klasikou, pri ktorej dáte do hamburgeru list šalátu, plátky paradajky, slaninový čips a syr. Práve jeho výberom môžete neustále meniť celkovú chuť a perfektne ho skombinujte s vybraným druhom mäsa.
• Vyskúšajte taliansku kombináciu, do ktorej dáte namiesto dresingu pesto, k tomu pridáte mozzarellu a nakrájané cherry paradajky.
• Ku grilovanému mäsu sa výborne hodí tiež karamelizovaná cibuľka. Tú skombinujte so syrom a nakrájanou sterilizovanou feferónkou.
• Do hamburgeru padne vhod pikantný dresing. Štipľavosť si určite presne podľa vašej chuti a potom k tomu pridajte čerstvú zeleninu, ktorá čili mierne doladí.
• Vyskúšajte slovenskú verziu, do ktorej si urobíte dresing s bryndzou a k tomu pridáte slaninový čips.
• Niektorí gurmáni majú radi hamburger s volským okom a môžete ku nemu priložiť aj grilovanú paradajku.
• Vyskúšajte fit verziu s cereálnou žemľou, avokádovým dresingom, kvalitným syrom a čerstvou zeleninou.
• Grécku alternatívu zase vylepšíte tzatzikami a syrom feta. Ten môžete nechať najprv trochu zapiecť, aby sa roztopil a roztiekol po mäse. Tzatziki je grécke slovo, avšak pôvodom z turečtiny.
• Ak máte tenšiu fašírku, pridajte na ňu upečený hríb portobello, ktorý naplníte plesňovým syrom.

Domáce žemle (nielen) k hamburgerom

Keď chcete váš hamburger doviesť do dokonalosti, upečte si aj domáce žemle. Snažte sa ich urobiť jemné a nadýchané, ale aby mali dobrú chrumkavú kôrku. Upečte ich krátko pred grilovaním mäsa, aby ste zachovali ich čerstvosť a dopriali si unikátny gastronomický zážitok. Žemle rozkrojíme a opečieme nasucho. Spodnú časť žemle potrieme tenkou vrstvou barbecue omáčky, pridáme šalátový list, tatársku omáčku, grilované mäso, syr, zeleninu podľa chuti a prikryjeme vrchnou časťou, ktorú sme si potreli ešte trochou omáčky.

Recept na domáce žemle:

1. Zarobíme si kvások: Vlažné mlieko, kvasnice a cukor zmiešame v poháriku a vytvoríme kvások.
2. Keď je kvások spenený, múku, olej, soľ zmiešame pre vytvorenie cesta.
3. Vymiešané cesto odložíme nakysnúť na cca 60 minút pod utierku do tepla.
4. Po hodine cesto nakrájame na 4 kúsky a vyrobíme bochníky.
5. Necháme ďalej stáť asi 20 minút a potom cesto potrieme mliekom či vajíčkom.
6. Pečieme 20 minút na teplote 190 stupňov.

Tipy pre dokonalý hamburger

Pre najlepšiu chuť použite čerstvo zomleté hovädzie mäso s obsahom tuku okolo 20-25%. Ak máte len veľmi chudé mäso, zvážte pridanie malého množstva najemno nasekanej slaniny alebo bravčového bôčika priamo do mäsovej zmesi pre šťavnatosť. Namiesto majonézy môžete do žemle použiť aj iné obľúbené dresingy - cesnakový, bylinkový, BBQ omáčku alebo len kečup a horčicu. Nebojte sa experimentovať s oblohou! Pridať môžete napríklad karamelizovanú cibuľku, grilované šampiňóny, jalapeño papričky pre pikantnosť alebo avokádo. Ak chcete hamburgery pripravovať na grile, mäsové placky grilujte na dobre rozohriatom a naolejovanom rošte.

Ďalšie tipy:

• Vyberajte kvalitné mäso od mäsiara.
• Jedna porcia mäsa je cca 150-170 g, rátajte však s tým, že je to naozaj sýta porcia.
• Žemľu si vopred opečte, pred podávaním potrite dressingom.
• Slaninu si môžete opiecť dochrumkava tiež vopred.
• Mäso tvarujte širšie ako je žemľa (pečením sa stiahne), pomôže vám aj forma na hamburgery.
• Správne skladanie hamburgera: Spodok žemle natierame dipom, majonézou alebo horčicou. Potom ukladáme list šalátu, kolieska paradajky a následne hotové mäsko. Ak pripravujete cheeseburger, na teplé mäso dávame plátok syra, ktorý sa chutne rozleje. Na syr pridáme uhorku a tenké krúžky cibule. Horný diel žemle môžeme zľahka potrieť omáčkou.
• Podávame s hranolkami. Ak sa vám žiadajú iné, než klasické zemiakové, urobte si napríklad batátové alebo zelerové hranolky.

Tento recept na domáci hovädzí hamburger so slaninou a čedarom si určite zamilujete. Domáci burger? Hamburger je jedna z tých dobrôt, ktorú si všetci radi vychutnáme v reštaurácii a niekedy i vo fast foodoch. Pripravený burger doma však chutí naozaj najlepšie. Ak je spravený tak, ako má byť. Existuje niekto, kto nemá rád klasický šťavnatý burger? Asi áno, ale väčšina z nás si na ňom neraz veľmi pochutí. Burger, to je výborné mäso, fajnový dresing, čerstvá zelenina a skvelá žemľa. Ja som si totiž doprial domáce žemle na hamburger, ktoré určite vrelo odporúčam. Čas na prípravu sa vám síce predĺži, ale bezpochýb to stojí za to. Okrem žemle môžete so surovinami experimentovať a vytvoriť mnoho chutných kombinácii. Jedným z najdôležitejších krokov je opiecť žemľu. Nie je nič horšie ako vlhká žemľa, ktorá sa vám začne rozpadávať. Mäso pustí šťavu a preto musí byť žemľa opečená. Je štatisticky dokázané, že Američania ročne skonzumujú viac ako päťdesiat miliárd kusov tohto chutného pokrmu. Jeho hlavným zdrojom sú rôzne fastfoody, ktoré nájdeme na každom rohu. Hamburger sa pomaly začal presúvať aj do slovenských domácností, kde si ho vychutnávame na záhradných grilovačkách alebo oslavách, vyrobený pekne podomácky. Názory na jedenie tohto kalorického jedla sú všelijaké, aj my sme si ho však obľúbili. Dokonca neváhame s vylepšeniami, ktoré hamburgeru dodajú ten správny „európsky“ šmrnc. Pravdou je, že dať piecť mäso a naložiť naň dresing či zeleninu nie je nič zložité. Pre perfektný pôžitok z tohto jedla je dôležité dodržať niekoľko správnych rád.

tags: #sko #utobit #hamburger