Snehové pusinky, známe aj ako "snehové pečivo" alebo "pusinky", sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa vyznačuje svojou ľahkosťou, jemnosťou a sladkou chuťou. Ich základ tvorí len niekoľko základných surovín: bielky a cukor. Vďaka svojej jednoduchosti a univerzálnosti sú ideálnou voľbou na oslavy, Vianoce, Valentína, alebo len tak, ako sladká bodka za kávou. S trochou kreativity si môžete pripraviť rôzne variácie, ako sú kokosové či orechové pusinky, alebo ich použiť na ozdobenie iných dezertov.
Základné suroviny a ich príprava
Hlavnými surovinami na prípravu snehových pusiniek sú cukor a bielky. Práve tieto dve suroviny dali obľúbenej maškrte jej príznačný názov. Základ snehových pusiniek tvorí iba cukor a bielky - jednoduché, no dokonale chutné spojenie. Bielky ideálne z čerstvých vajíčok izbovej teploty vyšľaháme so štipkou soli.
Práškový cukor dôkladne preosejeme cez jemné sitko, aby v ňom neostali hrudky. Pri šľahaní snehu je alfou a omegou čistota náradia, ktoré používate. Akákoľvek mastnota bráni vyšľahaniu bielkov, preto sa uistite, že misa aj metla kuchynského robota, či šľahača sú úplne čisté a suché. Dôležitá je aj nádoba, v ktorej sneh šľaháte - najlepšia je sklenená, keramická alebo nerezová misa. Plast by sa nemal používať, pretože aj keď je misa dobre umytá, môže obsahovať stopy mastnoty, lebo tá sa z plastu odstraňuje horšie ako z iných povrchov.
Pri oddeľovaní vajíčok na bielky a žĺtky robte tak po jednom. Vajce rozklepnite nad pohárom, do pohára zlejte bielok, žĺtok si odložte a čistý bielok z pohára prelejte do misy. Takto postupne po jednom pooddeľujte všetky vajíčka, aby ste prípadným roztečeným žĺtkom neznehodnotili všetky bielky v mise. Bielky, ktoré používate na výrobu pusiniek, by mali mať izbovú teplotu, tak sa ľahšie vyšľahajú.
Postupne pridávame po lyžiciach práškový cukor. Každú zapracúvame asi 30 sekúnd. Potom zotrieme stierkou cukor z bokov aj zospodu misy. Prisypeme kukuričný škrob a šľaháme ešte 5 minút. Bielková pena má byť hladká, pevná, lesklá a má krásne držať špičku. Nakoniec pridáme vínny ocot a šľaháme ešte pol minúta.
Ak chcete sneh ešte pevnejší a pusinky obzvlášť krémové, vyšľahajte bielky s cukrom za tepla. Bielky s cukrom zohrievame vo vodnom kúpeli, kým sa cukor nerozpustí. Zmes šľaháme na stredne vysokých otáčkach do tuhej peny približne 7 minút.
Ako zistíte, že je sneh s cukrom dostatočne vyšľahaný? Cukor musí byť úplne rozpustený, ak si troška snehu naberiete medzi dva prsty, nesmiete cítiť žiadne kryštáliky. Sneh má byť lesklý a keď šľahaciu metličku zo snehu vytiahnete, musia sa robiť tzv. špičky.
Na dosiahnutie dokonalej konzistencie sa často pridávajú aj ďalšie stabilizátory, ako je škrob, ocot alebo citrónová šťava. Kyselina spôsobuje, že bielok mierne napučí, štipka soli ho zase robí pružnejším.
Tvarovanie a pečenie
Z takto pripraveného snehového cesta môžeme tvarovať a piecť pusinky, snehové minitortičky alebo Pavlovovej tortu. Na plech vystlaný papierom na pečenie nanášame malé pusinky. Môžete použiť cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou pre krajší vzhľad, alebo ich jednoducho tvarovať pomocou dvoch lyžičiek. Papier na pečenie prilepíme v rohoch snehovým cestom na plech na pečenie, aby sa v rúre nenadvihoval.
Pusinky sušíme pri nízkej teplote. Rúru predhrejeme na 70 stupňov, na plech položíme papier na pečenie. Do vrecka na zdobenie dáme sneh a na plech vytláčame pusinky v potrebnej veľkosti. Pusinky sušíme asi 40 minút. Niektoré recepty odporúčajú sušiť pusinky pri 100 °C 1 hodinu, alebo dokonca celú noc pri 70 °C.
Ak chcete mať chrumkavé pusinky, predhrejte rúru na teplotu 100 °C a hneď po vložení pusiniek do rúry znížte teplotu na 70 °C. Sušia sa 1,5 až 2 hodiny v závislosti od ich veľkosti, pričom približne po hodine opäť znížte teplotu na 60 °C. Snehovú hmotu sušte na programe s ventilátorom.
Pusinky počas sušenia narastú, preto medzi nimi nechávame dostatočné rozstupy. Keď sa pusinky dosušia, rúru neotvárame a necháme v nej plech celú noc. Na druhý deň plech vyberieme. A pusinky sú hotové. Správne upečené pusinky by sa mali odlepiť od papiera na pečenie bez toho, aby na ňom zostali zvyšky snehového cesta. Nechajte ich potom ešte vychladnúť vo vypnutej rúre s otvorenými dvierkami.
Variácie a ozdobovanie
Okrem klasických snehových pusiniek si doma môžete pripraviť aj kokosové alebo orechové varianty. Pre milovníkov orechov sú tu orechové pusinky. Do vyšľahanej a vychladnutej bielkovej peny pridajte pomleté orechy. Na plech vystlaný papierom na pečenie lyžičkou ukladajte menšie kôpky rovnako ako pri kokosových pusinkách.
Pri kokosových pusinkách platí podobný postup: bielky s cukrom vyšľaháme do tuhej peny, následne primiešame kokos. Na plech vystlaný papierom na pečenie robíme kôpky pomocou dvoch čajových lyžičiek.
Pusinky sušíme v rúre pri 100 °C približne 60 - 70 minút. Skontrolujeme, či sú na povrchu tvrdé.
Tak ako orechové, aj snehové a kokosové pusinky môžete skrášliť. Ozdobte ich pomletými či nasekanými orieškami, cukrárskymi perličkami alebo ich namočte do roztopenej čokolády. Vyskúšajte si pripraviť aj makrónky. Do vyšľahaného cukru s bielkami jednoducho pridáte mandľovú múku.
Zo snehového cesta nevykúzlite len pusinky, vďaka snehu môžete krásne ozdobiť aj linecké pečivo. Snehové cesto je aj základom obľúbených parížskych rožkov. Pri tomto recepte bielky s cukrom šľaháte nad parou do tuhého snehu. Následne pripravíte krém zo žĺtkov, z vajíčok a práškového cukru, ktoré šľaháte nad parou. Primiešajte kakao a hmotu nechajte vychladnúť. Nezabudnite pridať maslo. Zdobiacim vrecúškom nanášajte hotový krém na rožky. Nakoniec nalejte navrch roztopenú čokoládu.
Skladovanie
Pri koláčoch s čokoládou, čokoládových roládach a pod. platí zásada uložiť ich do chladničky, pri pusinkách je to naopak. Do chladničky ich určite nedávajte. Najdlhšie vám vydržia, ak sú na chladnom a suchom mieste. Okrem toho nie sú pre pusinky to pravé orechové ani plastové či plechové nádoby. Na skladovanie tohto druhu pečiva sú ideálne papierové vrecká a krabice.