Celozrnné špaldové placky: Zdravá a chutná alternatíva pre každý deň

V súčasnosti sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravú výživu a hľadá alternatívy k tradičným potravinám. Celozrnné produkty, vrátane celozrnných placiek a chleba, sa stali populárnou voľbou pre ich nutričné benefity. Celozrnné pečivo je skvelou voľbou pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl. Do fit jedálnička môžete bez problémov zaraďovať aj celozrnné pečivo, obzvlášť keď si ho sami upečiete z celozrnnej múky. Tento článok sa zameriava na recepty, nutričné hodnoty celozrnných placiek a ich využitie v rámci vyváženej stravy. Obzvlášť, ak si ho pripravíte doma zo špaldovej múky, ktorá je bohatá na vlákninu. Navyše, pridaním tvarohu môžete zvýšiť obsah bielkovín. S týmto receptom na celozrnné špaldové placky bude pečenie hračkou! Na nakysnutie navyše nie je potrebný kvások, prácu uľahčí instantné droždie, takže domáce pečivo naozaj nie je taká fuška, ako to možno vyzerá. A navýšiš bielkoviny pridaním tvarohu.

Väčšina z nás už veľmi dobre vie, že celozrnné pečivo je podstatne zdravšie ako biele. Rafinovaný cukor, biela múka a pečivo z nej zaťažujú tráviaci systém a vedú k nadváhe.

Prečo Celozrnné Produkty?

Celozrnné produkty sú vyrobené z celého zrna, vrátane obalových vrstiev, klíčku a endospermu. Vďaka tomu obsahujú viac vlákniny, vitamínov, minerálnych látok a antioxidantov v porovnaní s výrobkami z bielej múky, kde sa používa len stred zrna. Celozrnný chlieb a pečivo nám poskytuje viac a podstatne kvalitnejších mikroživín a tiež viac vlákniny v porovnaní s bielym chlebom. Biela múka je teda jemnejšia, ale zbavená aj mnohých výhod a vlákniny, ktorá sa nachádza práve v otrubách, klíčkoch a endosperme. Napríklad, celozrnná múka obsahuje približne 13,5 g bielkovín a 8 g vlákniny, zatiaľ čo biela múka obsahuje len 12 g bielkovín a 3 g vlákniny.

Druhy Celozrnných Múk

Na trhu existuje množstvo druhov celozrnných múk, ktoré sa líšia svojím zložením a využitím. Celozrnné placky môžu byť vyrobené z rôznych druhov celozrnných múk, ako je pšeničná, špaldová, ovsená, ražná alebo ich kombinácií.

• Celozrnná pšeničná múka: Bežne dostupná, vhodná na pečenie chleba, koláčov, báboviek a palaciniek.
• Jačmenná múka: Zvyšuje vláčnosť a nadľahčuje cesto, ideálna na lievance, ale nevhodná na pečenie chleba kvôli nízkemu obsahu lepku.
• Ražná múka: Málo lepku, horšie kysne a tvaruje sa, vhodná na pečenie chleba vo forme alebo v kombinácii s inou múkou.
• Ovsená múka: Robí cesto krehkým a pomalým, vhodná na sladké recepty (sušienky, korpusy) a slané jedlá (placky, fašírky).
• Špaldová múka: Pôvodný nešľachtený druh pšenice, nutrične hodnotnejšia, vhodná ako náhrada bielej múky v koláčoch.
• Bezlepkové obilné múky: Kukurica, cirok, ryža, pohánka, pšeno. Používajú sa v kombinácii, aby cesto držalo pohromade.
• Múky z orechov: Kokosová a mandľová múka, sajú veľa tekutiny a zle držia pohromade, vhodné do studenej kuchyne a raw dezertov.
• Múky zo strukovín: Cícerová, hrachová, šošovicová, sójová. Dobre držia, použiteľné v sladkej i slanej kuchyni.

Recepty na Celozrnné Placky

Najlepšie pečivo je vždy to domáce. Najlepšie a najzdravšie raňajky sú tie, ktoré si od základu urobíš sama doma v kuchyni. Keďže receptov na skvelé pečivo nie je nikdy dosť, prinášame ti niekoľko možností.

Celozrnné Špaldové Placky (Bosniaky)

Tento recept je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú rýchlu a chutnú alternatívu tradičného pečiva.

Ingrediencie:

• 150 g celozrnná špaldová múka
• 20 g semienok na posypanie (napr. ľanové, slnečnicové)
• Sladidlo (podľa chuti)
• Soľ
• Instantné droždie
• Mlieko
• Olej
• Tvaroh
• Vajce (na potretie)

Postup:

1. Do múky vmiešajte sladidlo, soľ a droždie.
2. Pridajte mlieko, olej a tvaroh a vypracujte na takmer nelepivé cesto. Pokiaľ by bolo cesto lepivé, pridajte po troškách ďalšiu celozrnnú múku.
3. Miesťe aspoň 10 minút, nech je cesto dobre prepracované a uvoľní sa lepok. Prácu si uľahčíte kuchynským robotom.
4. Vykysnuté cesto nechajte kysnúť cca hodinu na teplom mieste, kým nezdvojnásobí objem.
5. Bosniaky potrite rozmiešaným vajcom a posypte semienkami. Ak použijete ľanové, nezabudnite ho mierne rozomlieť v mlynčeku na kávu alebo rozdrviť v mažiari.
6. Pečte 15 - 20 minút na 220 °C dozlatista, potom nechajte vychladnúť a ak hneď nespotrebujete, dajte do pláteného vrecka alebo ošatky a prikryte utierkou. Takto vydrží pár dní, ale lepšie je rovno zamraziť.

Celozrnné Vafle

Chutná a rýchla možnosť na raňajky alebo desiatu.

Ingrediencie:

• Celozrnná pšeničná múka
• Voda
• Trocha oleja (lyžička až lyžica)
• Štipka soli

Postup:

1. Všetky suroviny rozmiešame na stredne hustú kašu.
2. Necháme postáť v chladničke asi 30 minút.
3. Potom pečieme na vaflovači približne 13 minút.

Obmeny: Môžeme použiť múku ražnú, jačmennú, pomleté (v malom množstve v kombinácii s múkou aj celé) ovsené vločky alebo ich ľubovoľnú kombináciu. Môžeme pridať slnečnicu, ľan, aníz.

Celozrnné Placky (alebo Rolky)

Tieto placky sú univerzálne a dajú sa pripraviť na slano aj na sladko.

Postup:

1. Cesto pripravíme rovnako ako cesto na vafle.
2. Potom kladieme na rozohriatu teflónovú panvicu asi 2 -3 lyžice cesta, rozotrieme na tenko do tvaru placky a upečieme z oboch strán do chrumkava.
3. Rolky urobíme tak, že ihneď po vybratí placky dáme na okraj ľubovoľnú plnku (napr. dusené jablká, mrkvovú nátierku…) a stočíme ju.

Cesto na slané vafle, placky alebo rolky môžeme ochutiť rascou. Do sladkého pridáme trochu cukru a môžeme ochutiť škoricou alebo anízom. Hotové vafle alebo placky môžeme pokvapkať olivovým olejom a podávať so zeleninovým šalátom alebo použiť ako bežné pečivo. Na sladko ich môžeme natrieť lekvárom, makovou nátierkou, arašidovým krémom, s ovocím a pod.

Celozrnné Palacinky Bez Vajíčka

Zdravšia verzia obľúbených palaciniek.

Ingrediencie:

• 3 PL celozrnnej múky
• 2 PL ovsených vločiek
• 1-2 PL hladkej múky
• 1/4 ČL prášku do pečiva resp. sódy bikarbóny
• 1/2 l sójového mlieka (3 ČL sójového mlieka v prášku a 1/2 l minerálky)
• Štipka soli

Postup:

1. Všetky prísady dobre premiešame, aby bolo cesto akurátnej hustoty a necháme ho postáť 1/2-1 hod.
2. Palacinky pečieme na kvalitnej teflónovej panvici bez oleja.

Paradajkové Placky

Svieže placky s výraznou chuťou, ideálne ako predjedlo alebo ľahká večera.

Ingrediencie:

• Paradajky
• Cibuľa
• Bylinky
• Múka
• Soľ
• Čierne korenie
• Rastlinný olej

Postup:

1. Paradajky nakrájame na drobné kúsky alebo nastrúhame.
2. Pridáme nasekanú cibuľu a bylinky a rozmliaždime hmotu rukou.
3. Primiešame múku, dochutíme soľou a čiernym korením. Ak by cesto nešlo dostatočne dokopy, pridajte trochu múky.
4. Zmes necháme postáť v chladničke cca 30 minút.
5. Zo zmesi odoberieme polievkovou lyžicou časť a dáme na panvicu s rastlinným olejom.

Nutričné Hodnoty Celozrnných Placiek

Nutričné hodnoty celozrnných placiek sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých surovín. Tu sú príklady nutričných hodnôt pre dva druhy placiek:

Nutričné hodnoty sú uvedené na 5 g ľanových semienok a 15 g slnečnicových.

Využitie Celozrnných Placiek v Strave

Celozrnné placky a celozrnný chlieb môžu byť súčasťou rôznych jedál:

• Raňajky: Celozrnné placky s ovocím a jogurtom.
• Obed: Celozrnné placky s mäsom, zeleninou a omáčkou.
• Večera: Celozrnné placky so zeleninovým šalátom a grilovaným mäsom.
• Snack: Celozrnné placky s hummusom alebo guacamole.

Ako Rozpoznať Kvalitné Celozrnné Pečivo?

Pri grahamovom pečive je spodná hranica 30 percent. Samozrejme, na pohľad v obchode nevidíme, či má chlieb 50 alebo 80 percent celozrnnej múky. Nedajte sa oklamať tmavým zafarbením chleba a pečiva. Mnohí automaticky predpokladajú, že čím je pečivo tmavšie, tým je aj zdravšie, ale nie je to tak. Hnedé zafarbenie často výrobcovia dosahujú pridaním karamelu alebo tmavého piva. Najlepšie, ak si prečítate zloženie výrobku a jasne vidíte podiel použitej múky. Tieto šupky-otruby si v pravých celozrnných potravinách všimnete. Nenechajte sa oklamať ani označením „ražný chlieb“, kým si nepozriete etiketu. Podobne, výrobcovia často robia pečivo lákavejším tak, že ho posypú rôznymi semiačkami.

Mnohí z nás nepoznajú ani význam ďalších často používaných pomenovaní pečiva a zamieňajú si ho za zdravé celozrnné. Napríklad, slovo „cereálie“ je dnes často skloňované ako súčasť zdravého životného štýlu. Navyše to, čo sa predáva v supermarketoch ako raňajkové cereálie sú najčastejšie výrobky z rafinovaných obilnín s množstvom sacharidov a cukru. Ďalším pojmom, ktorý si často zamieňame za význam slova celozrnný je: „viaczrnný“. Znamená len to, že obsahuje múku z viacerých druhov obilnín okrem základnej pšenice či raže. Podiel múky z iných obilnín by mal byť aspoň 10 percent, aby sa dal výrobok považovať za viaczrnný.

Množstvo obilnín, ktoré by sme mali denne skonzumovať sa odvíja od nášho veku, pohlavia a úrovne fyzickej aktivity. Zvyčajne je to v rozmedzí od 85 do 230 gramov.

tags: #spaldove #placky #celozrnne #pozitiva