Špeciality z húb: Objavte najlepšie recepty na hubové polievky a iné pochúťky

Huby sú v našej kuchyni obľúbenou ingredienciou, ktorá ponúka množstvo chutných, výživných a aromatických jedál. Využiť sa dajú na stovky spôsobov, od jednoduchých polievok až po gurmánske špeciality. Navyše sú dostupné nielen v sezóne, ale aj sušené či mrazené, takže si jedlá s hubami môžete dopriať po celý rok.

Slovensko je národom hubárov, preto je každý recept, ktorý huby obsahuje, veľmi vítaný. Huby sa z veľkej časti skladajú z vody a majú veľmi nízku kalorickú hodnotu. Chuťovo najlepšie hubové polievky sa pripravujú z čerstvých či prípadne sušených húb. Pokiaľ nebola prívetivá hubárska sezóna a nemáte ani žiadne zásoby sušených húb alebo hubárčeniu príliš neholdujete, nie je nič jednoduchšie ako polievku pripraviť z kupovaných šampiňónov alebo hlivy ustricovej.

V našom výbere nájdete najlepšie recepty s hubami rozdelené podľa kategórií - nechýbajú tradičné hríbové polievky, smotanové omáčky, rýchle cestoviny, krémové rizotá ani obľúbené kombinácie húb s mäsom.

Príprava húb pred varením

Než sa pustíte do samotného varenia, je dôležité huby správne pripraviť. Rôzne druhy húb vyžadujú odlišný prístup:

• Sušené huby: Pred použitím ich namočte na noc do vody. Ak ste na to zabudli, zalejte ich vriacou vodou aspoň na pol hodinu alebo ich krátko povarte. Vodu, v ktorej sa huby namáčali, môžete použiť ako aromatický vývar.
• Mrazené huby: Pred varením ich rozmrazte a osušte.
• Čerstvé huby: Očistite ich a nakrájajte na plátky alebo kocky. Šampiňóny či hliva sú dostupné celoročne. Nejde síce o divo rastúce huby, ale aj z nich sa dá pripraviť chutná a voňavá polievka.
• Zavárané huby: Ideálne používajte huby zavarené v slanom náleve. Ak máte huby v kyslom náleve, dajú sa tiež použiť do kyslých polievok.

TIP 1: Ak ste zabudli namočiť sušené huby, nevadí. Postačí ich zaliať vriacou vodou na pol hodinu alebo krátko povariť.

TIP 2: Vodu, v ktorej sa huby namáčali/varili, môžete použiť v polievke ako aromatický vývar s intenzívnou farbou.

Hubové polievky: Klasika, ktorá zahreje

Hubové polievky sú klasikou, ktorá zahreje počas sychravých dní. Ak máte doma huby, čerstvé, sušené či mrazené, máte základ na výbornú polievku. Tu sú vynikajúce nápady na jednoduché tradičné i honosnejšie hubové polievky.

Nazbierali ste počas hubárskej sezóny huby? Alebo vám nejaký dobrák podaroval zopár kúskov zo svojej úspešnej hubačky? A teraz sa tešíte na dobrú a voňavú kapustnicu, ktorú si uvaríte na Vianoce? Skúste trochu odobrať z vašej sviatočnej zásoby húb a pripraviť si s nami poctivé, aromatické polievky. Nezáleží, či máte poruke sušené či mrazené huby. Polievka bude vynikajúca.

Rýchla hubová polievka

Jednoduchá polievka, ktorá dokonale zasýti a prehreje kosti. Táto polievka je ideálna, keď potrebujete rýchly a chutný obed alebo večeru.

Potrebujeme:

• 200 g čerstvé huby (alebo 2 hrste sušené)
• 1 lyžica bravčová masť
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnak
• 1 KL mletá paprika
• 4 stredne veľké zemiaky
• 100 ml smotana na varenie
• Soľ, mleté čierne korenie, majorán

Postup:

1. Čerstvé huby očistíme a nakrájame na plátky. Ak používame sušené huby, zalejeme ich v miske vriacou vodou a necháme zhruba 15 minút postáť. Potom z nich v dlaniach vytlačíme vodu a použijeme ako čerstvé.
2. Na masti opražíme nasekanú cibuľku, pridáme huby a dusíme, kým sa neodparí väčšina vody uvoľnenej z húb.
3. Potom zaprášime paprikou, pridáme prelisovaný cesnak a spolu restujeme asi minútku.
4. Pridáme na kocky pokrájané zemiaky a všetko zalejeme vodou.
5. Hrniec zakryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme, kým zemiaky nezmäknú - asi 15 až 20 minút.
6. Nakoniec pridáme smotanu, dochutíme soľou, korením a sušeným majoránom a ešte minútu prevaríme.

Kulajda - kyslá zemiakovo-hríbová polievka

Tradičná juhočeská polievka zo zemiakov a húb, ktorú s obľubou pripravujeme aj na Slovensku. Kulajda je krémová polievka so zemiakmi a hubami, dochutená kôprom, octom a cukrom.

Potrebujeme:

• 2 ks väčší zemiak
• 2 hrste lesné huby
• 3 PL maslo
• 2 PL hladká múka
• 0.5 litra plnotučné mlieko
• 0.5 litra vývar (zeleninový, hovädzí)
• 1 hrsť čerstvý kôpor
• 1 PL kryštálový cukor
• Podľa chuti ocot, soľ, mleté čierne korenie, rasca, bobkový list
• Varené vajíčko (na mäkko) ako príloha

Postup:

1. Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky, uvaríme do mäkka vo vode s bobkovým listom a rascou, scedíme a odložíme bokom.
2. Ak máme čerstvé huby, očistíme ich a nakrájame na tenké plátky. Ak sú huby sušené, namočíme ich cca hodinu pred varením polievky.
3. V hrnci rozpustíme maslo a zamiešame doň múku. Zásmažku necháme pár sekúnd prebublať a za stáleho miešania prilejeme mlieko aj vývar. Necháme zovrieť.
4. Polievku osolíme a okoreníme.
5. Pridáme nakrájané scedené zemiaky aj huby. Krátko povaríme a medzitým si nasekáme kôpor.
6. Polievku podľa chuti privedieme k dokonalosti cukrom a octom a odstavíme z ohňa. Nakoniec primiešame kôpor a podávame s vareným vajíčkom a krajcom chleba.

Náš tip: Vajíčka môžeme rozklepnúť priamo do polievky - 3 minúty pred jej odstavením z ohňa a potom ich ešte necháme dôjsť v polievke asi 5 minút mimo plameň.

Šampiňónová polievka s krúpami

Sýta a aromatická šampiňónová polievka s krúpami prevonia celý váš dom. Táto polievka je plná chuti a zasýti vás na dlhú dobu.

Potrebujeme:

• 200 g čerstvé šampiňóny (alebo hríby)
• 1 ks cibuľa
• 2 ks stredné zemiaky
• 1 ks mrkva
• 50 g krúpy
• 2 PL hladká múka
• 3 PL olej
• Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
• 1 hrsť petržlenová vňať

Postup:

1. Šampiňóny očistíme, nakrájame na plátky a cibuľu nasekáme nadrobno.
2. Spolu so šampiňónmi ju prudko opražíme na oleji a zalejeme vriacou vodou.
3. Pridáme soľ, korenie a varíme.
4. Mrkvu, zemiaky očistíme a nakrájame na rovnaké kocky.
5. Vopred namočené krúpy opláchneme a pridáme do polievky spolu s mrkvou a zemiakmi.
6. Polievku zahustíme zásmažkou a varíme, kým všetko nezmäkne.
7. Pridáme petržlenovú vňať.

Ďalšie inšpirácie: Rozmanitosť hubových polievok

Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších druhov hubových polievok, ktoré stoja za to vyskúšať:

• Krémová dubáková polievka: Klasika s bohatou chuťou dubákov.
• Kuriatková polievka: Jemná polievka z kuriatok.
• Hubová polievka z rýdzikov, václaviek a bedlí na kyslo: Netradičná polievka s kyslou chuťou.
• Podpolianska hríbová mrvenica: Hustá a sýta polievka z domácich surovín.
• Hubová polievka s cesnakovými haluškami: Polievka s originálnymi cesnakovými haluškami.
• Zeleninovo-hubová polievka: Kombinácia zeleniny a húb pre zdravú a chutnú polievku.

Tipy a triky pre dokonalú hubovú polievku

• Pre intenzívnejšiu chuť použite zmes rôznych druhov húb.
• Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami.

Iné hubové špeciality

Huby sa skvele hodia nielen do polievok, ale aj do omáčok, cestovín, rizota či dokonca ako hlavná ingrediencia bezmäsitých jedál.

Hubové omáčky

Smotanová hubová omáčka patrí medzi najobľúbenejšie prílohy k mäsu či knedliam. Huby skvele ladia s cibuľou, cesnakom a bylinkami. Omáčky môžu byť hustejšie s múkou alebo jemnejšie krémové.

Tip: Do smotanovej hubovej omáčky pridajte lyžicu horčice alebo bieleho vína - chuť sa ešte viac prehĺbi.

Výbornú omáčku s kuriatkami a šampiňónmi môžete podávať s cestovinami, knedľou, zemiakmi, ako prílohu k mäsu alebo k zeleninovým guličkám.

Cestoviny s hubami

Jednoduché a rýchle - cestoviny s hubami sú ideálnym obedom či večerou. Vyskúšajte široké rezance s kuriatkami a syrovou omáčkou alebo špagety s hríbmi a bylinkami. Ak použijete hotové cestoviny, tak jedlo pripravíte veľmi rýchlo.

Tip: Huby restujte krátko na vyššej teplote, aby nepustili príliš vody a zachovali si svoju textúru.

Rizoto s hubami

Krémové rizoto s dubákmi či šampiňónmi je lahôdka, ktorá zasýti a zároveň poteší chuťové poháriky.

Bezmäsité jedlá s hubami

S hubami pripravíte aj výborné vegánske jedlá, v ktorých hríby "nahrádzajú" mäso. Hubové fašírky sú výborným nápadom ako spracovať bohatú "úrodu" húb. Tieto fašírky sú pripravené z hubovej zmesi, ktorá pozostáva z mletých sušených húb zmiešaných so soľou.

Recepty na hubové špeciality

Maďarská hubová polievka

4 porcie

Ingrediencie:

• 3 PL masla
• 1 cibuľa
• 750 g zmesi čerstvých húb
• 1 strúčik cesnaku
• 1 ČL mletej červenej papriky
• 2 šálky zeleninového vývaru
• 1/2 šálky mlieka
• 2 PL hladkej múky
• 1 PL citrónovej šťavy
• Čerstvý kôpor
• Soľ
• Petržlenová vňať
• Mleté čierne korenie

Postup:

1. Do hrnca dáme roztopiť maslo, pridáme nakrájanú cibuľu a osmažíme dosklovita.
2. Vsypeme očistené a nakrájané huby a za stáleho miešania restujeme 5 minút.
3. Pridáme pretlačený cesnak, mletú papriku a restujeme ešte minútu.
4. Zalejeme vývarom a všetko dobre premiešame, aby sa z dna uvoľnili osmažené kúsky cibule a húb.
5. Varíme 10 minút, aby huby trošku zmäkli.
6. V miske zmiešame mlieko s múkou a cez sitko prelejeme do polievky. Dobre premiešame a varíme ešte 8 až 10 minút.
7. Polievku odstavíme, zamiešame nasekaný kôpor, petržlenovú vňať, citrónovú šťavu, osolíme a okoreníme podľa chuti. Môžeme podávať s kôpkou kyslej smotany a chlebom.

Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 30 minút

Knedličky s hubovou omáčkou

4 porcie

Ingrediencie:

• 800 g zemiakov
• 1 kg čerstvých lesných húb
• 2 cibule
• 2 PL masti
• 1 ČL drvenej rasce
• 100 ml smotany na šľahanie
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Hladkolistá petržlenová vňať na posypanie

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Necháme krátko odstáť v miske a zlejeme z nich tekutinu do hrnčeka. Počkáme, kým sa na dne hrnčeka usadí biela vrstva škrobu, a potom opatrne zlejeme vodu zvrchu. Usadený škrob vrátime do misy k strúhaným zemiakom. Poslúži nám na ich zahustenie.
2. Zemiakovú hmotu zmiešame s lyžičkou soli a dobre premiešame. Vytvarujeme malé guľaté knedličky veľkosti pingpongovej loptičky.
3. Do veľkého hrnca dáme variť vodu, osolíme ju a do vriacej vložíme knedličky. Varíme asi 15 minút.
4. Huby nakrájame na menšie kúsky, cibuľu nadrobno. V panvici rozpustíme masť a na nej necháme cibuľu restovať dosklovita.
5. Pridáme huby a za občasného miešania opekáme 3 až 5 minút. Ochutíme rascou, osolíme, podlejeme vodou a dusíme pod pokrievkou domäkka.
6. Nakoniec prilejeme smotanu, osolíme a okoreníme. Omáčku podávame s knedličkami posypanými vňaťou.

Čas prípravy: 25 minút
Čas varenia: 20 minút

tags: #speciality #hubove #polievky