Tento rok sa mi žiada pripraviť si na Zelený štvrtok tradíciu v novom, trendy a šmrnc šate. Urobím nám špenát s vajíčkami, ale úplne inak! 🙂 Pripravím slaný koláč známy ako quiché (čítaj kiš). Obyčajné jedlo, nad ktorým zväčša ohŕňame nos, tak dostane „fchancúzsky“ nádych. Vyskúšajte. Mám silné tušenie, že tento recept sa u vás bude robiť častejšie, než len na Zelený štvrtok.
Zelený štvrtok je spájaný práve so zelenou. Ľudia od pradávna verili, že ak zaradia zelenú do stravy práve v deň pred Veľkým piatkom, prinesie im to zdravie po celý rok. Gazdiné mali mať doma vyupratované a pozametané smetie ešte za tmy vynášali na križovatku za dedinu. Tento deň bol pre našich predkov taký prípravný. A potom nastalo veľké trojdnie. To som si chcela pripraviť aj ja na tanieri v tento rok tak špeciálne. Hm… tiež ste nad tým premýšľali?
Podľa kresťanských spisov je Zelený štvrtok deň pred začiatkom Veľkej Noci, patrí do tzv. Veľkého týždňa. Jeho označenie za zelený nastalo pravdepodobne v Nemecku. Ktorá možnosť je tá najsprávnejšia? Všetko alebo žiadna?
Špenátový quiche s celozrnným korpusom je výborný zeleninový koláč, ktorý chutí teplý aj studený. Môže sa podávať samostatne, ale aj s prílohou (zemiaky, hranolky a pod.). Navyše, dá sa obmieňať podľa toho, čo máte radi, alebo čo je práve v chladničke. Výborne chutí aj s hubami, môžete pridať aj nakrájanú šunku, slaninku, proste čo máte radi. Keď raz ochutnáte tento slaný koláč, budete ho chcieť pripravovať stále. Jednoduchý recept, ľahká príprava a môžete ho robiť na sto spôsobov, rovnako ako cestoviny.
Jemné, lahodne smotanové, sýte, vďačné na obmeny, plné chuti… a so špenátom. Tento recept na špenátový quiche sme si v redakcii veľmi obľúbili. Základom tohto koláča je korpus a syrová plnka, ďalej sa ale kreativite medze nekladú. Do plnky môžte pridať čerstvý špenát, bazalku, kôpor, slaninu, bryndzu, olivy… Proste, naozaj čokoľvek!
Príprava cesta
Múku zmiešame so soľou a s maslom. Postupne pridávame vodu, pokiaľ nezískame hladkú guľu cesta. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré na 15 minút odložíme do chladničky. Cesto necháme odležať v chladničke aspoň hodinu. Zo surovín na cesto uhnietime malý bochník a dáme chladiť do chladničky. Zo surovín na cesto uhnietime malý bochník a dáme chladiť do chladničky. Do misy navážime múku, pridáme soľ a rozmiešame. Nakrájame na kocky studené maslo a prstami spracujeme na takú pieskovú konzistenciu, akoby mrveničku. Dbáme pritom, aby sme sa vyhli mieseniu, ktoré by nám „ukradlo“ krehkosť cesta. Len to proste splácame spolu. Misku s cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme pri izbovej teplote stáť 2 hodiny. (Samozrejme, cesto tam môže ostať aj niekoľko dní. POZOR: Cesto môžeme pripraviť aj BEZ KVÁSKU. V tom prípade vynecháme kvások, po spracovaní cesta dáme hneď na 30 min. do chladničky a pokračujeme.
Medzitým si vyváľame cesto na veľkosť o trošku väčšiu ako je forma, aby sme pokryli aj vyššie okraje. Studené cesto potom rozvaľkáme a uložíme do okrúhlej formy. Medzitým si vyváľame cesto na veľkosť o trošku vačšiu ako je forma, na vyšie okraje. Cesto rozvaľkáme (na hrúbku cca 3 až 4 mm ) a vložíme do formy. Cesto vyváľame na veľkosť o trošku vačšiu ako je forma, na vyšie okraje. Vyváľame cesto na veľkosť o trošku vačšiu ako je forma, na vyšie okraje. Cesto popicháme a dáme do vyhriatej rúry na 180 °C na 10 minút predpiecť. Cesto popicháme vidličkou. Prikryjeme alobalom a nasypeme suchú fazuľu (ta zaistí, aby sa cesto nenafúklo). Korpus necháme vychladnúť. Prikryjeme papierom na pečenie a dáme naň šošovicu, fazuľu ako záťaž. Rúru si predhrejeme na 200 stupňov. Ak si chceme byť istí, aby sa nám cesto v trúbe nenafúklo, položíme navrch korpusu papier na pečenie a dáme naň šošovicu, fazuľu ako záťaž.
Príprava plnky
Na oleji orestujeme cibuľku a na plátky pokrájaný cesnak. Na panvici rozhorúčime olej, pridáme nakrájanú nadrobno 1 cibuľu a 2 strúčiky cesnaku, restujeme do sklovita. Na olivovom oleji si opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Na oleji orestujeme cibuľku a na plátky pokrájaný cesnak. Následne začneme po častiach pridávať 300g prepláchnutých listov špenátu. Pridáme opláchnuté špenátové listy, ktoré krátko podusíme. Pridáme špenát, mierne osolíme a chvíľu podusíme. Pridáme špenát, mierne osolíme a chvíľu podusíme. Pridáme hrášok, okoreníme čerstvým mletým korením, premiešame a odstavíme z plameňa. Všetko dobre premiešame a vylejeme na predpečený korpus. Celé to orestujeme a necháme vychladnúť. Medzitým si opražíme na panvici cibuľku, cesnak. Sparíme horúcou vodou špenátové listy, ktoré po vychladnutí dobre vyžmýkame a pridáme na panvicu.
Do misy dávame 2 vajíčka a 2 žĺtky. Metličkou rozmiešame. V miske si rozmiešame 3 vajíčka, pridáme špenát. V nádobke si vymiešame smotanu s vajíčkami, zalejeme špenátovú zmes, premiešame, pridáme korenie a podľa potreby soľ. V mise si rozmiešame vajíčka s kyslou smotanou a pridáme nastrúhaný syr eidam. Vychladnutý špenát potom pridáme do tejto zmesi a poriadne ju premiešame.
Primiešame 200g ricotty, 200ml šľahačky. Z predpečeného korpusu odstránime papier na pečenie s fazuľami (tie si necháme na nabudúce). Zatiaľ pripravíme plnku: všetko zmiešame a dokoreníme. Na predpečený korpus navrstvíme polovicu plnky, navrch pokladieme plátkami mozzarely. Prikryjeme zvyškom špenátu a dáme na 180 °C dopiecť na 20 minút. Na predpečený korpus navrstvíme polovicu plnky, navrch pokladieme plátkami mozzarely. Prikryjeme zvyškom špenátu a dáme na 180 °C dopiecť na 20 minút. Potom môžeme pridať nastrúhanú mozzarelu a dáme piecť ešte na 10 minút. Zmes potom nalejeme navrch korpusu a dáme piecť na 25 minút. Potom môžeme pridať nastrúhanú mozzarelu a dáme piecť ešte na 10 minút.
So soľou opatrne. Či ju použijeme do plnky, závisí od slanosti bryndze (ale aj parmezán je slaný… osobne dávam 1/2 ČL jemnej soli). Syry si nastrúhame na hrubšie rezance a pridáme do špenátového základu. Špenátová plnka by nemala byť ani moc riedka, ani moc hustá (tak akurát).
RECEPT - Špenátový QUICHE
Kompletizácia a pečenie
Vrátime do rúry na 25 - 30 minút. Povrch koláča bude krásne zlatisto hnedý. Máme hotovo! Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov cca 25 minút. Necháme vychladnúť a môžme podávať. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180°C približne 40 minút, pečieme kým povrch nie je pekne ružový. Potom posypeme druhou časťou syra a dáme dopiecť ešte asi 5 minút.
Varianty a obmeny
Pšeničnú múku môžete vymeniť za špaldovú, alebo si nakombinovať bezlepkové múky. Pridajte šunku, slaninu, klobásu…niečo mäsové, kľudne. 🙂 Ostala brokolica? Cuketa? Šup tam s nimi! Do plnky môžete pridať čerstvý špenát, bazalku, kôpor, slaninu, bryndzu, olivy… Proste, naozaj čokoľvek! Okrem špenátu môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad huby, cuketu, alebo brokolicu. Do plnky môžete pridať šunku, slaninu, alebo iné mäsové výrobky.
Použitie rôznych druhov syra:
- Namiesto mozzarely môžete použiť fetu, nivu, alebo iný obľúbený syr.
Ďalšie tipy
Na prípravu som použila vrúbkovú formu na koláče s priemerom 28,5cm. Milujem ju - na quiché crumble jedine v naj! Oplatí sa mať ju doma, oživí monotónnosť jedla. Quiché sa hodí skvele na jedlo počas celého dňa. Podávam ho so šalátom či zaváranou uhorkou. Niekomu chutí zajedať quiché chlebom.
Predpečením korpusu zabezpečíte, že bude chrumkavý a nerozmočí sa od plnky. Pečte quiche pri teplote 180 °C, aby sa plnka dobre prepiekla a povrch bol zlatistý.
