Gaštanový cheesecake je lahodný dezert, ktorý poteší každého milovníka sladkých pochúťok. Jeho príprava si vyžaduje trochu času a pozornosti, ale výsledok stojí za to.
Príprava korpusu
Na prípravu korpusu budeme potrebovať rozdrvené keksy, ktoré zmiešame so zmäknutým maslom. Táto zmes sa roztlačí na dno tortovej formy, ktorá je predtým vyložená papierom na pečenie. Tortová forma by mala mať priemer 26 cm. Následne sa korpus na chvíľu odloží do chladničky, aby stuhol.
Alternatívnou metódou pre menšie porcie je použitie plechu na muffiny. V tomto prípade sa plech vystelie papierovými košíčkami. V miske sa zmiešajú rozdrvené sušienky s kakaom, maslom a škoricou. Zmes sa rovnomerne rozdelí do košíčkov a na spodok sa poriadne utlačí prstami.
Príprava plnky
Na prípravu gaštanovej plnky si v miske vymiešame vajcia s kryštálovým cukrom. Postupne pridávame mascarpone a vymiešame do hladka. Ďalej pridáme tvaroh, vanilkový cukor, rum a nakoniec aj gaštanové pyré. Všetky ingrediencie dôkladne zmiešame, kým nevznikne homogénna hmota.
Pečenie
Pred samotným pečením je dôležité správne pripraviť rúru. Tortovú formu s pripraveným korpusom vložíme do rúry, v ktorej je umiestnená miska s vriacou vodou. Para vytvorená vo vnútri rúry pomôže cheesecakeu dosiahnuť ideálnu konzistenciu. Pečieme pri teplote 160 stupňov Celzia približne 60 minút. Počas pečenia sa môže zdať, že je cheesecake v strede stále tekutý, čo je normálne. Po hodine pečenia rúru vypneme a koláč necháme ešte asi 30 minút v teple, aby sa postupne vychladol.
V prípade muffinového variantu sa plnka priamo naleje do košíčkov a pečie pri teplote 130 stupňov Celzia asi 20 minút.
Chladenie a dokončenie
Po dopečení je dôležité nechať cheesecake úplne vychladnúť a stuhnúť v chladničke. Ideálne je nechať ho odpočívať najmenej 4 až 6 hodín, alebo dokonca cez noc. Týmto spôsobom sa zabezpečí, že cheesecake bude mať správnu štruktúru a bude sa dať ľahko krájať.
Na prípravu čokoládovej polevy si zohrejeme šľahačkovú smotanu a pridáme maslo s polámanou čokoládou. Miešame, kým sa čokoláda úplne neroztopí a nevznikne hladká poleva. Polevou následne polejeme vychladnutý cheesecake.
NaPečenie.sk - Recept na čokoládovú polevu
Servírovanie
Vychladnutý gaštanový cheesecake môžeme dozdobiť čerstvými figami. Pre ešte intenzívnejšiu gaštanovú chuť môžeme podávať s nakrájanými gaštanmi, ktoré sme predtým opiekli v skaramelizovanom cukre.
Muffiny vyberieme z papierových košíčkov a pred podávaním ich tiež ozdobíme čokoládovou polevou a figami.
tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #gastanovy #cheesecake