Rezeň je jedlo, ktoré si obľúbilo mnoho ľudí. Existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť, a jedným z nich je aj použitie horčice. Horčica dodáva mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť. Vyskúšajte pripraviť kuracie, bravčové alebo morčacie mäso na rôzne spôsoby. Rezeň nemusíte pripravovať len v klasickom trojobale, ale môžete pri varení experimentovať a tak aj z obyčajného rezňa vytvoríte zaujímavé a nové chute.
Klasické aj netradičné recepty na rezne
Internet je plný receptov na bravčové rezne v horčicovej omáčke. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Bravčový plátok na horčicovej omáčke: Ideálny so slovenskou ryžou.
- Krkovička pečená na kremžskej horčici a šampiňónoch: Kremžská horčica je chuťovo omnoho výraznejšia než klasická aj vďaka nahrubo namletým čiernym semenám horčice.
- Zapečené karé so smotanou a horčicou: Jedlo, ktorému punc výnimočnosti dodá dijonská horčica.
- Šťavnaté pečené karé na horčici: Stačí vám len pár surovín.
- Medovo-horčicové bravčové karé na smotane: Rýchly a jednoduchý recept, ktorý bude fungovať aj s kuracími prsami.
- Košické rezne: Rezne potreté horčicou dostanú hneď iný šmrnc.
- Bravčové karé na horčici podliate smotanou: A predstavte si chuť tej omáčky…
- Krkovička na horčici: Mäsíčko i šťavička majú príjemnú chuť po horčici a čiernom korení.
Pre milovníkov tradičných chutí je tu recept na šťavnaté bravčové rezne obalené v chrumkavej strúhanke, doplnené jemnou omáčkou. Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre bežný obed.
Rezne s horčicou: Rôzne variácie
Ak máte radi horčicu v akejkoľvek podobe, pripravte si výborné rezne, potreté dijonskou horčicou. Popučené zemiaky ako príloha.
Kuracie rezne v horčici. Tak vynikajúce, že ťažko uveriť, že nie sú vyprážané v oleji. Tieto kuracie rezníky z rúry, ktoré voňajú po horčici a syrovo chrumkajú vám z plechu zmiznú rýchlosťou blesku.
Rezne lenivej manželky. Žiadny trojobal, ale chutné cestíčko z kyslej smotany. Skvelé rezne, ktoré sú extra šťavnaté a pripravené takmer bez námahy. Nemusíte stáť dlho v kuchyni a zašpiniť sa s trojobalom. Vpracujete cestíčko, pridáte nakrájané kuracie prsia a smažíte na rozpálenom oleji dozlata.
Bravčové karé na slaninke a horčici: Dobrota s výbornou šťavičkou. Ak hľadáte niečo sýtejšie, vyskúšajte bravčové karé na slaninke a horčici. Kombinácia slaniny a horčice dodá mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť.
Horčicová krkovička pečená so zeleninou: Mňam! Pre milovníkov krkovičky je tu recept na horčicovú krkovičku pečenú so zeleninou. Krkovička naložená v horčici, pečená s cibuľou, paprikou a rajčinami, je zárukou chutného a voňavého obeda.
Recept s hubami: Pre gurmánov. Pre tých, ktorí hľadajú niečo sofistikovanejšie, je tu recept na bravčové mäso v horčicovej omáčke s hubami. Predstavte si to najjemnejšie bravčové mäso, aké ste kedy ochutnali, zaliate lahodnou horčicovou omáčkou s hubami.
Alternatívny postup: Mäso nakrájame na rezne a naklepeme z oboch strán. Osolíme, okoreníme a potrieme horčicou taktiež z oboch strán. Rezne obalíme v múke a z oboch strán osmažíme na oleji. Opražené mäso vyberieme na tanier. Odporúčam použiť hlbšiu panvicu, keďže potom všetky plátky mäsa do nej vrátime a budeme ešte dusiť. Vo výpeku orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu a pretlačený cesnak. Pridáme nakrájané šampiňóny a restujeme ešte chvíľku spolu. Podlejeme vodou a dusíme. Pridáme mletú červenú papriku, múku, vegetu a horčicu. Premiešame a varíme asi 5 minút. Následne mäso vrátime do panvice, prikryjeme a necháme dusiť na miernejšom ohni kým mäso nezmäkne.
Šťavnaté karé v horčicovej omáčke a s bylinkami je veľmi chutný víkendový obed. Karé nakrájame na plátky hrubé asi 1,5 cm. Mäso vyberieme z panvice a do výpeku pridáme, otrhané lístky z rozmarínu, bobkové listy, nasekané strúčiky cesnaku.
Tipy a triky pre dokonalé rezne
Výber mäsa: Pre šťavnaté rezne je najlepšie použiť bravčové karé, krkovičku alebo pliecko. Kuracie mäso je jemné a chutné. Pripravuje sa veľmi rýchlo, pričom vhodné sú prsia aj stehná. Teľacie mäso je drahšia možnosť, vhodné pre sviatočný obed. Hovädzie mäso nie je na klasické vyprážané rezne ideálne.
Príprava mäsa: To, či mäso pred vysmažením klepať, závisí predovšetkým od druhu mäsa. Karé je potrebné klepať, aby nebolo suché. Kuracie mäso klepať môžete, no zbytočne to nepreháňajte. Pri klepaní myslite na správny postup - začnite v strede a odtiaľ pokračujte ku krajom. Odporúčam mäso klepať cez potravinovú fóliu alebo v igelitovom sáčku, aby sme nezašpinili okolie na pracovnej ploche. Umyté, osušené rezne jemne naklepeme len z jednej strany, osolíme a okoreníme. Okraje rezňov na niekoľkých miestach nakrojíme, aby sa pri vyprážaní nekrútili.
Marináda: Pred prípravou môžete mäso naložiť do marinády z horčice, cesnaku, korenia a oleja. Marináda dodá mäsu lepšiu chuť a šťavnatosť. Lyžicou zmiešame horčicu so smotanou. Ja mám rada pikantné, tak som pridala aj trochu mletých chilli papričiek. Použila som 16 %-nú kyslú smotanu. Konzistencia marinády je hustejšia, než keď použijeme smotanu na šľahanie, čo je lepšie. Rezne dôkladne potrieme horčicovou zmesou a necháme na sebe uložené v chladničke, prikryté, najlepšie cez noc.
Obalovanie: Stávkou na istotu je obaľovanie rezňov v trojobale. Pre tie najlepšie výsledky obaľujte mäso v múke a vajíčku dvakrát. Na vysmážanie rezňov je následne vhodné aj cestíčko. Receptov naň je nespočetne veľa. To základné pripravíte z hladkej múky, mlieka, vajíčka a soli. Niektorí pridávajú aj trochu kypriaceho prášku pre nadýchaný efekt. Do múky pridáme trochu mletej červenej papriky. Jemnú strúhanku som okorenila čerstvo mletým čiernym korením (do strúhanky môžeme pridať aj sezamové semienka).
Teplota pri pečení: Dôležité je piecť rezne pri správnej teplote. Olej s masťou rozpálime. Správnu teplotu oleja zistíme priložením roztiahnutej dlane nad hladinu oleja v panvici. Ak by sme vyprážali pri vysokej teplote, rezne by boli vnútri nedopečené, hore zhorené. Ak nastavíme zase nízku teplotu oleja, rezne by sa napili veľa olejom. Nikdy nevkladáme veľa rezňov naraz, ochladili by olejovú lázeň. Prvá strana sa praží po znížení počiatočnej teploty oleja s pokrievkou a po otočení rezňa bez pokrievky a súčasne mierne zvýšime ohrev. Aby sa neprepaľoval olej, doporučuje sa doň pridať kúsok surovej mrkvy.
VIDEO RECEPT na obrátené rezne - tip na obed alebo večeru
Ďalšie chutné recepty
Obrátený rezeň od Nadi: Ako prílohu môžeme zvoliť zemiakovú kašu.
Holandský rezeň s varenými zemiakmi: Vyprážané jedlá sú v dnešnej dobe považované za hriech na tanieri, ale sem tam si predsa treba dopriať.
Francúzske rezne so zemiakovou kašou: Kuracie rezne v chutnej marináde, obaľované v cestíčku a vyprážané na rozpálenom oleji. Ako prílohu volíme klasickú zemiakovú kašu.
Jogurtové kuracie rezne: Menej kalorické ako vyprážané a hlavne chutné a jemné. Výborná voľba na chutný obed.
Jemné a šťavnaté mäsko - zapekané kuracie prsia: Bez vyprážania pripravené zapekané kuracie rezne. Pripraviť ich môžete dvoma spôsobmi, je len na vás, ktorý si vyberiete.
Pečené bravčové rezne so syrom, smotanou a paradajkami: Ak neviete čo pripraviť na nedeľný obed, vyskúšajte tieto netradičné rezne so syrom, smotanou a paradajkou. Sú šťavnaté a hlavne bez vyprážania.
Strapaté francúzske kuracie rezne: Chutné, krehké a šťavnaté kuracie rezne na francúzsky spôsob. Príprava je veľmi jednoduchá a, hlavne, rýchla. Sú jemné a veľmi krehké. Podávala som ich so zemiakovou kašou, klasickou s mliekom a maslom.
Křimický rezeň s varenými zemiakmi: Toto jedlo bolo podávané na zámku Křimice, preto aj takýto názov. Spája sa mi s peknou dovolenkou a preto sa nechajte inšpirovať chutným obedom aspoň s týmto názvom.
Voňavé cesnakovo-zázvorové rezne: Milujem chuť zázvoru v akomkoľvek jedle. Dokonca som ho vyskúšala pridať aj do mäsa a verte, že to bolo fantastické. Skúste aj vy.
Klasický zemiakový šalát a rezeň: Klasický zemiakový šalát a napr. rezeň je dobrá príloha :)
Krehučký kurací rezeň so zemiakovou kašou: Extra krehký a mäkučký. Ako prílohu volíme klasickú zemiakovú kašu. Tajomstvo spočíva v tom, že ich upečené prikrývame pokrievkou. Napríklad mám ešte taký trik, že mäso neklepem paličkou, ale tupou stranou noža ho naklepeme do mriežky. Mäso tak zostane hrubšie, ale zároveň po upečení bude krásne šťavnaté :)
Kuracie rolky Cordon Bleu z rúry: Klasika - kuracie rolky Cordon Bleu bez smaženia, pripravené v rúre. Obaľované v strúhanke s parmezánom. Podávame so zemiakmi.
Vláčne kuracie rezne marinované v mlieku: Vynikajúce jemné kuracie rezne bez obaľovania v strúhanke. Omáčka z mlieka, hladkej múky a oleja. Vynikajúca pochúťka.
Cesnakový kurací rezeň: Klasický kurací rezeň v trojobale je obľúbeným jedlom snáď v každej domácnosti. Pridajte do trojobalu cesnak a chutiť Vám bude ešte viac.
Záhradnícke rezne: Luxusná voľba na výdatný obed. Bravčové mäso, zeleninová perinka a na vrchu nastrúhaný syr.
Vyprážaný kurací špíz: Vhodné na obed. Je to síce trochu nezdravá varianta, ale sem tam určite nezaškodí.
Vyprážané rezne v parmezánovej strúhanke: Klasické rezne sú tradície. Vyskúšajte ale rezne s parmezánovou strúhankou. Hotová delikatesa. Mňam!
Morčacie rezne v syrovom kabátiku: Pripravte si chutné vyprážané morčacie rezne v syrovom cestíčku.
Morčacie prsia v pomarančovej omáčke: Netradičné hlavné jedlo s chuťou exotiky. Morčacie prsia s pomarančovou omáčkou. Ako prílohu podávame zemiakovú kašu alebo ryžu.
Vyprážané kuracie prsia v cestíčku: Vyprážané kuracie prsia sú tradičným jedlom, ktoré podávame so zemiakovou kašou alebo zemiakovým šalátom. Vyskúšajte si pripraviť cestíčko z ľanových a sezamových semienok.
Vyprážaný rezeň v trojobale: Vyprážané rezne sú klasikou v každej domácnosti. Vnútri mäkkučké a z vonku vynikajúcu chrumkavé. Používame kukuričnú múku.
Plnené kuracie prsia so šampiňónovou omáčkou: Recept je vhodný na nedeľu alebo keď nám príde na mäsko chuť. V kombinácii s hubovou omáčkou je to fakt famózne.
Vyprážané kuracie prsia plnené zeleninou: Keď už nemáte chuť na tradičnú náplň - syr, šunka, naplňte si rezne zeleninou. Pochúťka. Už som dlho premýšľala, čo uvarím na obed a napadla ma taká kombinácia. V mrazničke som našla ešte mrazenú zeleninu, tak som ju chcela zužitkovať a musím konštatovať, že obed sa dokonale vydaril :) K tomu som podávala zemiakovú kašu, ale ani zemiakový tradičný šalát by nebol zlý.
Rezne Hawai s kokosom: Netradičné rezne s kokosom. Trúfate si vyskúšať?
Kuracie mäso v zemiakovej placke a šalát Coleslaw: A jedna mňamka z panvice. Môj muž vyhlásil, že by zasadol k plnej mise a neprestal, kým by to všetko nezjedol. A činil sa.
