Hľadáte recept na chutný a nadýchaný tortový korpus, ktorý by bol zároveň bezlepkový? Vyskúšajte tento recept na tortový korpus z kukuričnej múky! Tento korpus je ideálny pre všetky typy tort a koláčov, a navyše je veľmi jednoduchý na prípravu.
Kukuričná múka je skvelou alternatívou k pšeničnej múke. Pri pečení korpusu môžete okrem bielej múky použiť rôzne druhy múky. Samozrejme, konzistencia a chuť bude odlišná. Kukuričná múka - Korpus z kukuričnej múky je krásne nadýchaný a jemný. Je dokonca jemnejší ako z pšeničnej múky, má príjemnú sladkastú vôňu a peknú textúru.
Vďaka škrobu je korpus jemnejší a menej gumový. Až 30% hmotnosti múky môžete nahradiť škrobom. Je lepšie použiť kukuričný škrob, pretože v prípade použitia zemiakového sa môže korpus rozpadať.
Tipy a triky pre dokonalý korpus
Kvalitné suroviny sú základom úspechu. Múku vždy preosejte. Preosiatím múky sa zbavíte hrudiek a prevzdušníte ju.
Neprešľahajte cesto: Príliš dlhé šľahanie cesta môže spôsobiť, že korpus bude tvrdý.
Dbajte na správnu teplotu rúry: Správna teplota je kľúčová pre rovnomerné upečenie korpusu.
Počas pečenia neotvárajte rúru: Otvorením rúry počas pečenia môže spôsobiť, že korpus spadne.
Vymastite iba spodok formy.
Najlepší pomer pre použitie vajec, múky a cukru je 50/25/25 %, čo znamená že na 4 vajcia použijeme 100 g múky a 100 g cukru. Ak však nie sú vajcia vždy rovnakej veľkosti, výsledok bude zakaždým iný. Je preto dobré všetky prísady si vždy zvážiť.
Ak vajcia šľaháte dostatočne dlho, cesto bude vzdušné a nadýchaný. Hoci po upečení ešte trochu sadne, stále sa bude javiť ako vláčne. Ak však vajcia vyšľaháte len krátko, pravdepodobne vám po upečení vznikne tzv. kráter.
Ak šľaháte vajíčka vcelku, treba ich šľahať asi po dobu 5 - 7 minút, aby boli vyšľahané do peny. Korpus bude krásne mäkký a bude mať ideálnu štruktúru. Ak budete šľahať oddelene žĺtka a bielka, korpus bude hutnejší a menej rovnomerný.
Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobre pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol "vydýchať" a dobre vychladnúť.
Rôzne druhy múky pre korpus
Pri pečení korpusu môžete okrem bielej múky použiť rôzne druhy múky. Samozrejme, konzistencia a chuť bude odlišná.
- Ovsená múka - Korpus z tejto múky je hutnejší a nižší a má aj špecifickú vôňu a chuť. Korpus je vlhkejší. Vhodná kombinácia s mliečnym krémom a krémom z kondenzovaného mlieka.
- Celozrnná múka - Použitie tejto múky sa hodí najmä k orieškovej náplni, vzhľadom na jej špecifickú, jemne orieškovú chuť. Treba rátať s tým, že korpus bude opäť hutnejší a vlhkejší, ako z klasickej bielej múky.
- Kukuričná múka - Korpus z kukuričnej múky je krásne nadýchaný a jemný. Je dokonca jemnejší ako z pšeničnej múky, má príjemnú sladkastú vôňu a peknú textúru.
- Pohánková múka - Táto múka má špecifickú chuť, aj vôňu a korpus je sypkejší ako pri použití klasickej pšeničnej múky.
Šľahané hmoty v cukrárstve
Šľahané hmoty môžeme charakterizovať ako cukrárske polovýrobky vyrobené šľahaním. Základom je pena, ktorá produktom dodáva špecifický charakter. Objem hmoty sa šľahaním a pečením zväčšuje a vytvára sa pórovitá štruktúra. Takto pripravené šľahané korpusy môžeme ľahko kombinovať s rôznymi náplňami alebo polevami.
Ich základ tvoria vaječné bielkoviny (žĺtky, bielky, celý vaječný obsah), väčšina obsahuje aj vysoký podiel múky. Vďaka vajciam a vyššiemu obsahu bielkovín sú produkty zo šľahaných zmesí ľahšie stráviteľné. Ich trvanlivosť je pomerne dlhá, no závisí najmä od druhu náplne.
Šľahané hmoty tvarujeme rozotieraním na pláty, dávkovaním do foriem alebo striekaním. Vždy sa ich snažíme spracovať čo najrýchlejšie, aby zbytočne neklesali.
Obzvlášť pri príprave piškótového cesta sa odporúča pracovať s vajcami izbovej teploty. Sú zásadnou surovinou. Ich správna teplota totiž dokáže ovplyvniť štruktúru a výslednú kvalitu cesta.
Najbežnejšie sa v domácnostiach nachádza a používa kryštálový, no na pečenie je vhodný aj krupicový s jemnou zrnitosťou. Používa sa aj práškový cukor, no vzhľadom na jeho rýchlu rozpustnosť sa hmota môže horšie šľahať.
TIP: Pri šľahaní je veľmi dôležité oddelenie bielkov od žĺtkov, najmä ak šľaháme bielkový sneh. Žĺtky obsahujú malý podiel tuku. Ak by v snehu po nich zostali nejaké stopy, nevyšľahal by sa alebo by bol príliš riedky. Na zlepšenie šľahania môžeme použiť štipku soli alebo pár kvapiek citrónovej šťavy.
Prešľahanie bielkov: Vytvoria sa vzduchové bubliny. Bubliny praskajú, vzduch uniká a hmota klesá a redne. Výsledný produkt je nízky alebo nemá požadovaný tvar. S prešľahanými bielkami sa nedá nič robiť.
Hmota počas šľahania niekoľkonásobne zväčší svoj objem. Preto musí byť nádoba, v ktorej ju šľaháme, aspoň 4-násobne väčšia ako samotná zmes.
TIP: Pečieme podľa druhu a hrúbky hmoty hneď bez odležania, aby hmota neklesala a neredla.
TIP: Berte do úvahy aj typ rúry, v ktorej pečiete. Na zistenie toho, či je cesto dopečené, vyskúšajte jednoduchý test špajdľou. Ak je už cesto dopečené, špajdľa by po zapichnutí do jeho stredu mala zostať úplne suchá.
Príprava bezlepkového korpusu
Recept bez váženia: 9 kopcovitých polievkových lyžíc hladkej múky (pre bezlepkovú verziu stačí hladkú múku zameniť za bezlepkovú). Každá lyžica môže byť inak veľká. U mňa je 1 PL cukru cca 15 g a 1 PL múky cca 23-25 g.
Bielky krátko rozšľaháme, pridáme cukor a vyšľaháme do tuhého snehu. Potom postupne po jednom zašľaháme žĺtky a nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku. Nie je potrebné použiť kypriaci prášok, ani vodu alebo olej.
Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie, vylejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry. Pečieme na 150 stupňov cca 1 - 1,5 hodinu, podľa veľkosti formy. Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť.
Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň uberieme cca 1 lyžicu múky.
Pre celiatika nestačí, že vymením múku a kypriaci prášok, a bude bezlepková torta. Oni môžu mať ukrutne kŕče a hnačky aj z toho, že ostatné ingrediencie dáš také, ktoré "môžu obsahovať stopy lepku". Preto musíš kuknúť všetky ingrediencie, ktoré použiješ, či už je to kakao, kokos, oriešky, lekvár, salámu, hocičo. Alebo z toho, že premiešaš puding s čistou vareškou, ktorou bežne miešaš napr záprašku. Niektorým vadí aj to, že sú v miestnosti, kde sála múka, napr v pekárni a tak nemôžu tam pracovať, hoci nejedia z toho. Myslela som takéto drobnosti. Veľa celiatikovi preto nechce riskovať, a radšej si dá iba overené bezlepkové koláče, hoci si to môžeš pripravovať s tou najväčšou láskou.
Dokonalý korpus na dort - Milujivareni.cz
Inšpirácie na použitie kukuričného korpusu
Kukuričný korpus sa skvele hodí k ovocným tortám.
Kukuričný korpus môžete použiť aj na prípravu slanej torty.
Z kukuričného korpusu môžete pripraviť aj rôzne dezerty, napríklad poháre alebo rezy.
Kukuričný chlieb môže byť skvelou alternatívou bežného chleba.
Ako som už bola spomínala v úvode, tento kukuričný chlebík bude netradičnou prílohou napríklad na grilovačke, či výbornou chuťovkou na pikniku alebo oslave.
S týmto receptom na tortový korpus z kukuričnej múky si môžete pripraviť chutné a zdravé torty a koláče pre celú rodinu!
tags: #tortovy #korpus #z #kukuricnej #muky