Kombinácia knedle, dusenej kapusty a údeného mäsa patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Existuje množstvo receptov a variácií, ktoré sa líšia v druhu mäsa, kapusty aj príprave knedlí. Tento článok vám ponúkne prehľad rôznych prístupov a inšpirácií pre prípravu tohto tradičného jedla.
Rôzne druhy mäsa a ich príprava
Pri výbere mäsa máte viacero možností. Najčastejšie sa používa bravčová krkovička, bôčik alebo údené mäso.
Bravčová krkovička
Krkovičku je možné piecť vcelku alebo nakrájanú na rezne. Pred pečením sa odporúča mäso osoliť a okoreniť. Pečená krkovička získava výbornú chuť a šťavnatosť.
Bôčik
Bôčik je tučnejšie mäso, ktoré sa hodí na pečenie. Vďaka vyššiemu obsahu tuku je bôčik po upečení veľmi chutný a šťavnatý.
Údené mäso
Údené mäso dodáva jedlu charakteristickú arómu a chuť. Použiť sa dá údená krkovička, údené rebierka alebo iné druhy údeného mäsa. Údené mäso sa obvykle varí domäkka a následne sa pridáva k dusenej kapuste.
Kapusta na rôzne spôsoby
Kapusta je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Použiť sa dá kyslá kapusta, sladká kapusta alebo červená kapusta.
Kyslá kapusta
Kyslú kapustu je pred dusením vhodné prepláchnuť, ak je príliš kyslá. Dusí sa s cibuľou, rascou a prípadne aj s cukrom. Niekedy sa pridáva aj údené mäso alebo klobása.
Sladká kapusta
Sladkú kapustu je možné dusiť s cibuľou, rascou, soľou, korením a cukrom. Pre zvýraznenie chuti sa pridáva ocot.
Červená kapusta
Červená kapusta sa dusí s jablkami, cibuľou, octom, cukrom a korením. Táto variácia je obľúbená najmä v kombinácii s pečenou krkovičkou a žemľovou knedľou.
Knedle: Kysnuté, zemiakové aj žemľové
Knedle sú tradičnou prílohou k tomuto jedlu. Môžete si vybrať z rôznych druhov knedlí:
Kysnuté knedle
Kysnuté knedle sú pripravované z múky, mlieka, droždia, cukru a soli. Po vykysnutí sa knedle varia v pare alebo vo vode.
Zemiakové knedle
Zemiakové knedle sú pripravované z varených zemiakov, múky, vajca a soli. Môžu sa plniť údeným mäsom alebo podávať bez plnky.
Žemľové knedle
Žemľové knedle sú pripravované zo žemlí, mlieka, vajec, múky a petržlenovej vňate. Táto variácia je obľúbená najmä v kombinácii s pečeným mäsom a červenou kapustou.
Recept na dusenú kapustu s údeným mäsom a zemiakovými knedľami
Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Jeho príprava je trošku prácnejšia a dlhšia, odmenou vám však bude poriadne sýte jedlo, ktorou potešíte svoju rodinu.
Ingrediencie
| Zemiaky | 2500 g |
| Múka hrubá | 400 g |
| Soľ | 40 g |
| Krupica detská | 150 g |
| Údené mäso | 1 150 g |
| Cibuľa | 200 g |
| Kyslá kapusta | 2000 g |
| Cukor | 50 g |
| Masť bravčová | 200 g |
| Rasca mletá | 1 g |
| Vajcia | 8 ks |
Postup
- Uvarené zemiaky v šupke domäkka ošúpeme, necháme vychladnúť, pomelieme (postrúhame), pridáme múku, soľ, detskú krupicu, vajcia 3 ks. Vymiešame cesto, vyvaľkáme na cca 1 cm hrubý plát a vykrajujeme (kruhy, štvorce).
- Údené mäso pomelieme, pridáme vajcia, premiešame. Plnkou plníme vykrojené zemiakové cesto, uzavrieme do tvaru gule a varíme v pare cca 13 minút, alebo v osolenej mierne vriacej vode cca 7-8 minút podľa veľkosti. Uvarené zemiakové gule vyberieme a ihneď podávame.
- Na masti orestujeme očistenú a na kocky nakrájanú cibuľu, pridáme cukor, skaramelizujeme.
- Ďalší recept ponúka prípravu moravského zelí: Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
- Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Knedličky plnené údeným mäsom s dusenou kyslou kapustou 🧆 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou.
Recept na kysnutú knedľu s údeným mäsom a kapustou
Na panvici na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a malé kúsky údeného mäsa. V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. K zemiakom prisypeme múku a pridáme vajce. Ručne vypracujeme cesto, ktoré odvážime na kuchynskej váhe. Rozdelíme ho na rovnakých 15 bochníkov. ½ cibule nakrájame nadrobno. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru. 1 ½ cibule nakrájame na väčšie kúsky a necháme skaramelizovať.
Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie, necháme napučať. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na tri rovnaké časti(ja mám menší priemer paráka-20cm,kto má väčší,môže aj na 2 časti),uhnetieme bochníčky a z nich podlhovasté formy knedlí. Necháme ešte asi 15min. podkysnúť. a uložíme naň knedľu, zakryjeme a necháme pariť asi 20min. Voda musí stále vrieť, aj keď nie na plné pecky. Naparenú knedľu vyberieme na dosku, popicháme na viacerých miestach špáradlom, aby unikla zvyšná para a pokrájame až po vychladnutí.
Kapusta: Na lyžici masti opražíme nadrobno nakrájanú údenú slaninu. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cukor a necháme skaramelizovať. Pridáme kapustu, rascu, bobkový list, celé a nové korenie a podusíme.
