Vianoce v sebe ukrývajú veľa symboliky a jednou z nich je aj dopriatie hojnosti, predovšetkým hojnosti jedla a pitia - a to dokonca niekoľko dní po sebe.
Tradičné vianočné jedlá ako znak hojnosti a spojenia rodiny
V minulosti sa predvianočné obdobie spájalo s pôstom, striedmosťou a starostlivými prípravami. O to viac si naši predkovia dopriali na štedrovečernom stole a počas nasledujúcich vianočných sviatkov. Ak by sme sa bližšie pozreli na zloženie štedrej večere, nájdeme ju naprieč slovenskými regiónmi vyskladanú z rozmanitých tradičných vianočných jedál. Spájaním rodín sa mnohé sviatočné špeciality dostali z východu na západ Slovenska (a naopak), a tak má v súčasnosti štedrovečerný stôl ešte pestrejšiu paletu vianočných pokrmov.
V mnohých rodinách sa zachoval zvyk nechať na štedrovečernom stole jeden tanier navyše pre náhodného okoloidúceho. Samozrejmosťou je peniaz pod obrusom, aby ostala rodina bohatá po celý rok. Nohy stola sa na Orave zviazali dokopy, aby rodina držala pohromade. Večera sa začína modlitbou najstaršieho člena rodiny. Potom sa pokračovalo oblátkou s medom a cesnakom.
Ako vyzerá štedrovečerné menu?
Štedrý deň sa u najodhodlanejších nesie v znamení pôstu. Tí, ktorí nevydržia, sa podieľajú na príprave večere a priebežne ochutnávajú nachystané zásoby dobrôt. K stolu by mala rodina zasadnúť s východom prvej hviezdy. Štedrá večera začína niekoľkými tradíciami so silným posolstvom.
- Prekrajuje sa jabĺčko a ak je v jeho strede hviezdica, rodinu čaká budúci rok zdravie a šťastie.
- Šupinky z kapra uložené v rohoch stola pod obrusom majú rodine priniesť hojnosť.
- Zopár z nich si treba odložiť aj do peňaženky.
- Medový krížik na čelo robí gazdiná ostatným členom rodiny, aby boli dobrí ako med.
- Vianočné oblátky s medom a cesnakom prinášajú šťastie.
Polievková rozmanitosť
Po štedrovečernom prípitku (domáca pálenka, víno, alebo slabší vaječný likér) a vianočných oblátkach nasleduje polievka. Naprieč regiónmi Slovenska sú práve v tejto časti večere výrazné rozdiely. Kým niekde hrá prím vianočná kapustnica so sušenými hríbmi a slivkami, inde sa podáva vianočná hubová polievka na kyslo, rybacia polievka, halászlé alebo husté strukovinové polievky - šošovicová, hrachová, fazuľová alebo pripravená z viacerých strukovín.
Stredné Slovensko je jednoznačne najvernejšie kapustnici. Asi najrozšírenejšou verziou je tu kapustnica s hubami na Liptove, rybacia kapustnica v Žiline a hríbová polievka v Rimavskej Sobote. Na Orave milujú kapustnicu, do ktorej pridávajú aj hríby s údenou rybou, so smotanou a zemiakmi a na záver sa polievka ozdobí opraženou cibuľkou. Táto kapustnica sa zvykne podávať aj so zemiakovou kašou. V niektorých kútoch stredného Slovenska sa vyskytuje aj hríbová mliečna polievka na kyslo, v ktorej je údené koleno a klobása. V tomto regióne nájdeme aj hrachovú alebo slivkovú polievku.
Tam, kde sa v manželstve „stretli“ dva vzdialené regióny, sa prekvapivo často pripravujú dva druhy polievok. Každému podľa chuti…
Ryby, šaláty a chutné novinky
Nasleduje výdatný zemiakový šalát, najčastejšie majonézový. Ako odľahčená zmena sa zvyknú podávať zemiakové šaláty iba s kyslou zálievkou a deti tiež obľubujú zemiakovú kašu alebo pečené zemiaky. K zemiakom sa už tradične podáva vianočná ryba - kapor, losos, pstruh, rybie filé - či už ako vysmážané kúsky alebo ryba pripravená pečením na masle a bylinkách.
Po polievke prišiel na rad vyprážaný kapor alebo pstruh či filé a ako príloha bol zemiakový majonézový šalát. V súčasnosti, v niektorých domácnostiach, sa kapor nahrádza lososom a šalát, zemiakovou kašou. Niektoré rodiny zapekajú rybu, obalenú v múke a rybacom korení, zaliatu rozšľahanými vajíčkami a ako prílohu majú chlieb.
V ojedinelých prípadoch je v rodinách zvykom podávať kačacie mäso, bravčové mäso alebo zajaca.
Hus, kačka, bryndza a trojboj: V okolí Martina sa na stole objavovala pečená hus alebo kačka so zemiakovým šalátom, dokonca v niektorých oblastiach bryndza a na stole nesmel chýbať chlieb. Gorali si varili bôb, v okolí Rimavskej Soboty sa pripravoval slávnostný trojboj - kyslá kapusta, klobása a jaterničky.
Dobrôt plné taniere
V minulosti mala štedrá večera niekoľko chodov. Na stole sa nachádzali sýte jedla s kyslou kapustou, zo strukovín, ale aj z kysnutého a zemiakového cesta. Piekli sa záviny, kysnuté koláče, štrúdle a bobáľky (inak opekance alebo pupačky). Zo zemiakového cesta zase na slano plnené pirohy a tradičné makové šúľance.
Maková dobrota nesmela chýbať na žiadnom vianočnom stole. Vo viacerých rodinách sa podávala na záver ako dezert. Súčasťou dezertov boli aj šľahačkové koláče, suché pečivo, oriešky a sušené ovocie.
Vianočné recepty
Recepty na vianočné jedlá, ktoré by nemali chýbať na štedrovečernom stole
Nastal čas naladiť chuťové poháriky na sviatočnú atmosféru. Aby sme nezostali len pri teórii, pripravili sme veľký výber receptov na tradičné vianočné jedlá. Ide o overené receptúry v klasickom a niekedy aj trochu vylepšenom alebo zjednodušenom prevedení. Jedno však majú spoločné - pripravené s láskou pre najbližších budú skvelou súčasťou vianočnej atmosféry.
- Domáce vianočné trubičky
- Vianočná kapustnica
- Jednoduchá krémová hubová polievka
- Krémová domáca fazuľová polievka
- Šošovicová polievka na kyslo
- Strukovinová hustá polievka
- Vianočná šošovicová polievka
- Vianočný zemiakový šalát
- Zemiakový šalát bez majonézy
- Klasický zemiakový šalát s cibuľou na kyslo
- Pečený kapor v rúre
- Pstruh pečený v alobale
- Pečený pstruh na masle
- Pečený losos s feniklom a paradajkami
- Losos na masle a cesnaku
- Pečené kačacie stehná
- Chrumkavé kačacie prsia
- Kačacie prsia na mede a pomarančoch
- Zemiakové pirohy
- Sladké pirohy
- Bobáľky
- Opekané šúľance s jablkom
- Makové šúľance ako od babičky
- Jablková štrúdľa
- Kakaový závin
- Domáce tvarohové rezance
- Domáca maslová vianočka
- Mäkké vianočné medovníčky
- Vianočný punč
- Detský vianočný punč
- Pravý domáci vaječný koňak
- Veterníky
- Grilážky
- Najlepšie mäkké linecké kolieska
- Vanilkové rožky
- Štedrák
- Domáca Marlenka
- Opitý Izidor
- Punčové rezy
- Metrový koláč
- Syrové pagáčiky
- Syrovo-šunkové prekladané pagáče
- Plnené trojuholníky
Skvelé recepty, užitočné rady a tipy a množstvo inšpirácie. Pridaj sa k milovníkom varenia a nájdi odpoveď na otázku: Čo dnes budem variť?
Hoci možno v niečom iné, ako sme boli dlhé roky zvyknutí, je len na nás, aké si ich spravíme. Tradičné vianočné jedlá ako znak hojnosti a spojenia rodiny sú neoddeliteľnou súčasťou slovenských Vianoc.