Máte radi pikantnú, korenistú chuť zeleru? Stopkový zeler sa začal pestovať v Taliansku. Má tuhšie vlákna ako zeler. Vonia ako orechy. Aj napriek tomu, že je stopkový zeler až z vyše 90 % tvorený len vodou, nie je chudobný na mnohé cenné látky. Doplní vám draslík, horčík či fosfor. Okrem vyššie spomenutých látok je stopkový zeler bohatý aj na vlákninu. Tá je nesmierne potrebná hlavne pre správnu funkciu trávenia a činnosť čriev. Dostatok vlákniny podporuje pravidelné vyprázdňovanie a zároveň predstavuje prevenciu pred zápchou či dokonca rakovinou hrubého čreva. Ak je potravina bohatá na vlákninu, dokáže nás zasýtiť na dlhší čas a chráni nás pred návalmi hladu. Stopkový zeler má navyše silné diuretické účinky, čiže z tela dokáže odstrániť nadbytočnú vodu.
Stopkový zeler je nízkokalorický. Má skutočne len zanedbateľné množstvo kalórií, a to smiešnych približne 19 kcal na 100 gramovú porcii. Ak sa snažíte redukciu svoju váhu alebo sa jednoducho len stravuje zdravo, mal byť mať tento druh zeleniny vo vašom jedálničku pevné miesto. Obrovskou výhodou je, že zeler má skutočne nízky obsah kalórií. Na 100 gramov zeleniny obsahuje len 19 kalórií. Práve preto ho využijete aj pri redukcii hmotnosti. Telo totiž údajne spotrebuje viac kalórií pri jeho trávení, ako si neho reálne vezme. Okrem toho nezadržiava v tele nadbytočnú vodu.
Zeler stopkatý ako je a jeho benefity
Zeler stopkatý je skvelou voľbou pre každodenný jedálniček. Má nízky obsah kalórií, vysoký podiel vody, vlákniny a antioxidantov, vďaka čomu podporuje trávenie, srdce aj krvný tlak. Zeler patrí medzi veľmi cennú a pritom často podceňovanú zeleninu. Je nízkokalorický, bohatý na vodu, vlákninu, vitamíny a antioxidanty, vďaka čomu sa výborne hodí do ľahkého aj bežného jedálnička. Veľmi obľúbený je najmä stonkový zeler, ktorý má chrumkavú štruktúru a sviežu chuť. Stonkový zeler - účinky sa najčastejšie spájajú s podporou trávenia, hydratácie, srdca a regulácie krvného tlaku. Zeler patrí medzi aromatickú zeleninu a v kuchyni má veľmi široké využitie. Zeler má nízky obsah kalórií, vysoký podiel vody a zároveň obsahuje dôležité živiny. Vláknina v zeleri podporuje zdravé trávenie a pravidelné vyprázdňovanie. Zeler obsahuje draslík a antioxidanty, ktoré podporujú zdravie srdca a ciev. Stonkový zeler účinky na krvný tlak patria medzi najčastejšie spomínané benefity. Flavonoidy a ďalšie antioxidanty v zeleri pomáhajú chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Pre vysoký obsah vody je zeler vhodný aj pri ľahšej strave a pri snahe o lepšiu hydratáciu.
Stopkový zeler obsahuje beta karotény, vitamín C a mangán. Možno ste už počuli o prospešných účinkoch zelerovej štavy. Šťava si však v porovnaní s celou zeleninou nezachováva vlákninu, ktorá je prospešná pre naše trávenie a pomáha predĺžiť pocit sýtosti. Rozmixovať celý zeler je lepšie, keďže v ňom zostane aj prospešná vláknina. Zeler ľahko zaradíte do jedálnička v rôznej podobe. Zeler obsahuje široké spektrum silných antioxidantov. Zeler obsahuje apigenín, ktorý má preukázateľné antibakteriálne, antivírusové, antiparazitické a antiplesňové účinky. Zeler pomáha pri detoxikácii, má zásaditý efekt vďaka čomu neutralizuje kyslé potraviny. Stonkový zeler môžete odšťaviť alebo rozmixovať do smoothie. Rozmixovať celý zeler je lepšie, keďže v ňom zostane aj prospešná vláknina.
Zeler vo významnej miere pomáha stimulovať imunitný systém. Obsahuje množstvo antioxidantov, takže dokáže bojovať so zápalom aj baktériami. Zeler obsahuje látku 3-n-Bufyltalid a práve tá súvisí so znižovaním krvného tlaku. Schopnosť zeleru kontrolovať krvný tlak pochádza najmä zo semien. Obsahujú látky, ktoré zlepšujú cirkuláciu a tak udržujú krvný tlak na zdravej úrovni. Zeler obsahuje tiež aromatickú látku zvanú kumarín, ktorá podporuje biele krvinky. Tie majú veľký význam pre imunitný systém človeka. Okrem toho má zeler i upokojujúce účinky na nervový systém človeka.
Stopkový zeler má protirakovinové účinky. Je bohatý aj na antioxidanty, ktoré bojujú proti škodlivým účinkom voľných radikálov a chránia bunky tela. Ukrýva v sebe i látku zvanú luteolín, ktorá má nielen antioxidačné, ale aj protizápalové vlastnosti. Rovnako bolo u neho objavené protirakovinové pôsobenie. Luteolín znižuje napríklad riziko vzniku rakoviny kože. Stopkový zeler prečistí celý organizmus. Zeler je jedným z najlepších druhov zeleniny na prečistenie organizmu. Má antiseptické aj detoxikačné účinky. Podporí prečistenie krvi aj pečene, močových ciest a obličiek i celého tráviaceho traktu. Zeler je známy svojou korenistou chuťou, za ktorú vďačí obsahu éterických olejov. Je bohatý na vitamín A, B, C a E. Z minerálov sú to najmä draslík a vápnik. Obsah vitamínov a minerálov v stopkovom zeleriI napriek tomu, že stonkový zeler obsahuje prevažne vodu, má aj niekoľko životne dôležitých minerálov a vitamínov. Vitamín A podporuje imunitu, zdravie pokožky a očí, podporuje činnosť pľúc. Vitamín K pomáha zrážať krv a chráni hustotu kostí. Táto živina je potrebná na tvorbu kostí a jej nedostatok je spojený so zvýšeným rizikom zlomenín. Kyselina listová, ktorú zeler taktiež obsahuje podporuje duševnú výkonnosť. Jej nízka hladina súvisí s vyšším rizikom problémov s pamäťou, ako aj depresiou. Draslík podporuje činnosť srdca, kontrakcie svalov a pomáha udržiavať svalovú hmotu. Zeler obsahuje tiež menšie množstvo vitamínu C, vitamínov B, vápnika, horčíka a mangánu. Nájdeme v ňom viac ako tucet antioxidantov a desiatky účinných protizápalových látok. Tieto zlúčeniny chránia pred poškodením buniek, ktoré môže viesť k predčasnému starnutiu a chorobe. Prírodné látky v zeleri optimalizujú krvný obeh a znižujú krvný tlak.
Stopkový zeler znižuje cholesterol. Ak bojujete s vysokým cholesterolom, stopkový zeler by vo vašom jedálničku mal mať skutočne pevné miesto. Už konzumáciou jednej alebo dvoch stoniek dokážete účinne bojovať proti zlému LDL cholesterolu. Stopkový zeler si navyše dokáže poradiť aj s vysokým krvným tlakom. Je tak vhodnou prevenciou pred kardiovaskulárnymi ochoreniami. Vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam potláča aj opuchy v kĺboch a môže byť nápomocný pri eliminovaní prejavov reumy či dny. Pravidelný príjem zeleru napomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu. Prítomnosť ftalidov (látky obsiahnuté v zeleri) zvyšuje sekréciu žlčových štiav, ktoré pomáhajú znížiť hladinu cholesterolu. Všeobecne zlepšuje zdravie srdca.
Stopkový zeler pomáha reumatikom. Konzumácia stopkového zeleru tiež napomáha ľuďom s reumatizmom, artritídou a dnou. Jeho protizápalové vlastnosti znižujú bolesť a opuch okolo kĺbov. Vďaka jeho konzumácii dochádza k vylučovaniu kyseliny močovej, ktorá vedie k nepohodlie v kĺboch.
Stopkový zeler znižuje krvný tlak. Vďaka obsahu látok, tzv. ftalidov pomáha znižovať úroveň stresových hormónov v krvi. Umožňuje rozšírenie krvných ciev, ktoré poskytujú väčší priestor k prúdeniu krvi, čo pomáha znížiť tlak a teda záťaž na kardiovaskulárny systém.
Stopkový zeler ako prevencia rakoviny. Vďaka obsahu látok akými sú flavonoidy , ftalidy a polyacetylény dochádza k eliminácii karcinogénov. Stopkový zeler tiež obsahuje kumaríny , ktoré podporujú aktivitu bielych krviniek. Jeho antioxidačné zložky eliminujú voľné radikály z tela, ktoré môžu viesť k vzniku rakoviny. O zeleri je známe, že pomáha znižovať riziko rakoviny prsníka ja čriev a zároveň zmenšuje toxicitu. Zodpovedné sú za to polyacetylény, ktoré sú obsiahnuté aj v mrkve, petržlene, paštrnáku i fenikle. Podľa štúdií skonzumovanie šiestich stredných stoniek týždenne môže znížiť možnosť vzniku rakoviny pľúc o 60%. Tiež obsahuje kumaríny, ktoré sú dôležité na podporu bielych krviniek.
Ako pestovať a spracovať stopkový zeler
Podobne ako jeho buľvového príbuzného, aj stopkový zeler je potrebné najprv predpestovať. So sadením môžete začať už v januári, no vhodným termínom je február a začiatok marca. Zakúpené semienka vysievajte do vopred pripraveného teplého pareniska alebo do nádoby na parapete. Možnosťou je tiež vykurovaný skleník. Teplota by nemala klesnúť pod 10 °C, odporúča sa udržať ju na hodnotách okolo 20 °C. Keď rastlinky podrastú a vonku vládne stabilné teplé počasie, presaďte ich na konečné stanovisko. Takéto podmienky zvyčajne nastanú až v druhej polovici mája, no v teplejších oblastiach môžete presádzať už koncom apríla. Dôležité je, aby nehrozili mrazy a teplota bola počas dňa vyššia ako 12 - 13 °C. V opačnom prípade môže zeler začať vybiehať do kvetu. Prekvapilo vás studené počasie a stopkový zeler už máte vysadený vonku? Zeler stopkový obľubuje hlboké humusové pôdy, neprekáža mu ani čerstvé jesenné vyhnojenie maštaľným hnojom. Neznáša kyslú zeminu. Počas vegetácie hriadku udržiavajte odburinenú a zeler pravidelne polievajte. Na úrodu sa môžete tešiť najskôr koncom leta. Dozreté stopky sú vybielené, majú výšku približne 50 cm a pri koreni môžu mať šírku 5 až 7 cm.
Ak chcete pripraviť stonky zeleru, odrežte spodnú časť a zeler rozdeľte na jednotlivé stonky. Potom sa umyjú a odstránia sa z nich vlákna, a to buď roztrhaním, alebo zoškrabaním. Spravidla stonkový zeler netreba lúpať. Ak je však zeler veľmi vláknitý, môžete vlákna zvonka stoniek stiahnuť, aby bol zeler príjemnejší na konzumáciu. Môžete to urobiť škrabkou na zeleninu alebo tak, že zeler raz prelomíte.
Áno, dokonca aj listy stonkového zeleru možno konzumovať. Majú intenzívnejšiu chuť ako stonky a výnimočnú chuť dodajú napríklad polievkam alebo duseným jedlám.
V obchode spoznáte čerstvý zeler podľa toho, že výhonok sa ľahko zlomí. Ak sa iba ohne, už je v obchode dlho. Všimnite si tiež konce výhonkov - ak sú svieže a zelené, zeler je čerstvý. Zeler patrí do zoznamu zeleniny a ovocia, ktoré je lepšie kupovať v BIO kvalite, kvôli náchylnosti na obsah zvyškových pesticídov. Skladujte ho v chladničke zabalený v papierovej utierke a alobale max. týždeň, potom stráca živiny.
Správne skladovanie stonkového zeleru predlžuje jeho čerstvosť a zachováva nutričné hodnoty. Skladovanie v chladničke: Zeler skladuj zabalený vo vlhkom papieri alebo v uzatvárateľnej nádobe v zeleninovej priehradke chladničky. Zabránenie vysychaniu: Neodstraňuj listy, kým ich nebudeš potrebovať. Zmrazovanie: Zeler možno zamraziť po krátkom blanšírovaní. Nakrájaj ho na kúsky, na 2 - 3 minúty ponor do vriacej vody, následne schlaď a ulož do mraziacich vreciek. Zaváranie: Zeler môžeš aj nakladať - napríklad ako súčasť zeleninových zmesí v sladkokyslom náleve.
Ako konzumovať stopkový zeler
Domáci stopkový zeler môžete konzumovať surový, ako súčasť rôznych šalátov a smoothie alebo si ho namáčať do humusu. Vynikajúci je tepelne spracovaný, či už varený, pečený alebo vyprážaný. Môžete ho jesť surový, kombinovať ho napr. s dipom alebo pridávať do studených šalátov. Môžete ho pridať aj do teplého šalátu, pričom ho 1-2 minútky orestujete na panvici.
Stopkový zeler je vynikajúci a zdravý variant snacku. Mimoriadne dobre chutí v kombinácii s dipom - ochutnajte ho napríklad s hummusom, guacamole alebo arašidovým maslom. Môžete ho jesť surový v rôznych šalátoch či zeleninových prílohách. Tepelne upravený chutí výborne v zeleninových polievkach či mäsových vývaroch, pripraviť z neho dokonca môžete aj nátierku. Ak sa nebojíte zeleninových kombinácií, pripraviť si doma môžete aj zeleninové smoothie. Skúste skombinovať jablko, cviklu a pridať trocha stonkového zeleru.
Stopkový zeler je vynikajúca prísada do smoothie nápojov, pretože má jemnú arómu a vysoký obsah živín. Stonkový zeler môžete v smoothie kombinovať s inými zelenými prísadami, ako je špenát alebo kel.
Vďaka aromatickej chuti je stonkový zeler obľúbená prísada a tvorí základ vynikajúcich polievok a dusených jedál. Ak by sme mali menovať jeden obľúbený druh zeleniny, asi by len málokto spomenul stopkový zeler. Je pravdou, že zeler je skutočne aromatický a jeho chuť jednoducho nesadne každému. Tento druh zeleniny je však v našom jedálničku viac než vítaný, pretože je priam nabitý mnohými cennými látkami a zdravie organizmu vie poriadne nakopnúť. Ak nemáte odvahu na chrumkanie čerstvých paličiek stopkového zeleru, neváhajte ich použiť pri príprave jedla. Môžete ich nakrájať do rozličných polievok, rizota či cestovín. Taktiež ich môžete pridať do ovocno-zeleninových smoothies nápojov.
Možno ste už počuli o prospešných účinkoch zelerovej šťavy. Šťava si však v porovnaní s celou zeleninou nezachováva vlákninu, ktorá je prospešná pre naše trávenie a pomáha predĺžiť pocit sýtosti. Stonkový zeler môžete odšťaviť alebo rozmixovať do smoothie. Rozmixovať celý zeler je lepšie, keďže v ňom zostane aj prospešná vláknina.
Stopkový zeler môžete konzumovať napríklad v polievkach, surový s dipmi, ako podusenú zeleninu alebo tiež vo forme šťavy. Obvykle sa konzumujú iba stonky. Áno, stonkový zeler môžete konzumovať surový. Ako príloha sa hodí asi ku každému jedlu. Môžete ho pridať do rôznych šalátov alebo si ho len tak samostatne chrumkať, napríklad pri večernom sledovaní televízie.
Zeler a najmä stonkový zeler sú skvelou voľbou pre každodenný jedálniček. Majú nízky obsah kalórií, vysoký podiel vody, vlákniny a antioxidantov, vďaka čomu podporujú trávenie, srdce aj krvný tlak. Stonkový zeler je obľúbený najmä preto, že sa dá rýchlo jesť aj bez varenia.
Cucumber Celery Smoothie
Doporučené dávkovanie a skladovanie
Odporúča sa konzumovať približne jednu až dve stonky zeleru denne (okolo 100-150 gramov). Zeler je všeobecne dobre tolerovaný, ale jeho vyšší obsah vlákniny môže pri veľmi citlivom trávení spôsobiť ťažkosti. Áno, zeler je nízkokalorický a obsahuje veľa vody a vlákniny, čo podporuje pocit sýtosti bez vysokého príjmu kalórií. Draslík v zeleri pomáha vyrovnávať hladinu sodíka v tele, čím podporuje zdravý krvný tlak. Áno, surový stonkový zeler je výborný na chrumkanie a obsahuje veľa živín.
Skladujte ho v chladničke zabalený v papierovej utierke a alobale max. týždeň, potom stráca živiny.
