Zemiakovo-bryndzové placky sú obľúbeným jedlom s tradičnou slovenskou chuťou. Vari niet slovenskej rodiny, kde by sa nevarili pochúťky z bryndze. V takom čase, aký je teraz, v máji, keď je chuťovo najlepšia, nechýbajú na stole nátierky z bryndze, halušky, slané koláče aj polievky. Ale Slováci sú vynachádzaví a tak bryndzu pridajú aj do jedál, kde by sme to nečakali. Existuje mnoho spôsobov, ako si ich pripraviť, od pečených v rúre až po smažené na panvici. Tento článok vám predstaví niekoľko receptov a tipov, ako si vychutnať túto klasiku.
Bryndza: Zázračný výrobok z ovčieho mlieka
Letná a májová bryndza sa vyrábajú v období, kedy ovce spásajú najviac čerstvej trávy. Takáto bryndza je plná bielkovín a probiotík, ktoré sú jedinečné práve pre výrobky z ovčieho mlieka.
V krátkom videu zistite, prečo je dobré dopriať si poctivú bryndzu a aké sú jej priaznivé účinky na naše zdravie.
Proteín a jeho bezpečnosť pre zdravie 💪 | GymBeam | Fitness Academy
Zemiakové placky sú všade iné
Každá rodina má svoj vlastný recept na obľúbené zemiakové placky. Základné odlišnosti sa môžu prejavovať v mnohých aspektoch prípravy:
- V strúhaní zemiakov - niekto používa hrubé strúhadlo, iní zas jemné - v konečnom dôsledku dostaneme takzvané kučeravé placky (hrubšie strúhadlo) alebo hladšie, jednotnejšie cesto (jemné strúhadlo).
- So škrobom alebo bez - na konzistenciu má vplyv aj fakt, či z postrúhaných zemiakov odstránite škrob (vytlačením), od čoho potom závisí aj pridanie alebo úplné vynechanie spojovacích surovín, ktorými sú vajce a múka.
- V dochucovaní - v dobrých plackách by nemal chýbať cesnak, majorán, rasca, soľ a mleté čierne korenie. Zvyšok sa už potom opäť líši podľa preferencií od rodiny k rodine: strúhaná cibuľa, mletá paprika, čerstvé bylinky atď.
- Tuk na vyprážanie - niekto považuje za najchutnejšie placky vyprážané na masti, iní zase nedajú dopustiť na slnečnicový olej. A existujú aj také rodiny, kde sa placky vyprážajú na kombinácii oboch tukov. Tí, ktorí si nevedia placky odpustiť ani počas diéty ich dokonca pečú v rúre alebo teplovzdušnej fritéze.
Skrátka, pokojne si zemiakové cesto v nasledujúcom recepte, pripravte tak, ako ste zvyknutí. Pamätajte však na to, že bryndza je sama osebe dosť slaná, a tak doň pridajte polovičnú dávku soli než zvyčajne.
Recept na Zemiakovo-Bryndzové Placky
Fantastické jedlo na obed, večeru či pohostenie priateľov.
Ingrediencie:
- 8-9 zemiakov strednej veľkosti
- Bryndza
- 1 cibuľa
- Cesnak
- 1 vajce
- Rasca
- Majorán
- Korenie
- Krupica (alebo múka podľa potreby)
- Olej
- Kyslá smotana (na dip)
- Pažítka (na dip)
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Jemne osolíme, necháme chvíľu odstáť a prípadnú vodu zlejeme.
- Pridáme polovicu rozdrobenej bryndze a spolu vareškou zmiešame. Druhú časť bryndze si odložíme bokom na dip.
- Pridáme nastrúhanú cibuľu, pretlačený cesnak a 1 vajce.
- Ochutíme rascou, majoránom, korením, nakoniec prisypeme krupicu (alebo múku) a podľa chuti dosolíme. Všetko premiešame.
- Panvicu potrieme olejom a rozohrejeme.
- Z pripravenej zmesi kladieme pomocou polievkovej lyžice tenšie placky, ktoré z oboch strán opekáme do zlatohneda.
- Hotové ukladáme na papierovú kuchynskú utierku.
- Počas opekania si pripravíme bryndzový dip: druhú časť bryndze vymiešame s kyslou smotanou a primiešame nasekanú pažítku. Ak treba, osolíme.
- Naservírujeme na taniere a prelejeme bryndzovo-smotanovým dipom.
Placky sú chrumkavé a vonia celá kuchyňa... Môžeme podávať. Dobrú chuť prajem!
Zemiakovo-ovsené placky s bryndzovým dipom
Zemiakovo-ovsené placky s bryndzovým dipom spájajú tradičné chute so zdravým životným štýlom. Placky sme obohatili o ovsené vločky, ktoré im dodávajú vlákninu a jemnú chuť.
Zemiakovo-ovsené placky sa perfektne hodia ako hlavné jedlo na obed či ľahkú večeru, ale aj ako originálne pohostenie pre návštevy.
Postup prípravy (pre zemiakovo-ovsené placky):
- Pripravte zemiakové cesto podľa jedného z predošlých receptov.
- Pridajte ovsené vločky do cesta a premiešajte.
- Vajcia rozšľaháme v mlieku a pridáme soľ a koreniny.
- Z masy odoberáme polievkovou lyžicou a na panvici roztierame na menšie placky (lievančeky).
- Opekáme z oboch strán do zlatista.
- Podávame s bryndzovým dipom pripraveným podľa predchádzajúceho receptu.
Zemiakovo-bryndzové placky v rúre (zdravšia alternatíva)
Táto verzia zemiakových placiek je pečená v rúre, čo ju robí zdravšou alternatívou k tradičným smaženým plackám.
Ingrediencie:
- 700 g zemiakov
- 150 g bryndze
- 1 veľká cibuľa
- 2 vajcia
- 100 g hladkej múky
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- 2 PL masti alebo oleja na pečenie
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemno.
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kúsky.
- V mise zmiešajte nastrúhané zemiaky s vajcami, múkou, soľou a čiernym korením.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a na záver pridajte bryndzu, ktorú v zmesi jemne premiešajte, aby sa rovnomerne rozložila.
- Rúru predhrejte na 200 °C.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie dávajte lyžicou hmotu a vytvárajte placky približne 1 cm hrubé.
- Placky pečte približne 25-30 minút, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé na povrchu.
- Po vychladnutí môžete podávať s čerstvou zeleninou alebo kyslou smotanou.
Tip na vylepšenie: Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do zmesi pretlačený cesnak alebo nasekanú pažítku.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakovo-bryndzové placky
- Výber zemiakov: Najlepšie sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré sa dobre spájajú.
- Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní zemiakov ich môžete nechať odstáť a vytlačiť prebytočnú vodu, aby placky neboli príliš vlhké.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť dostatočne husté, aby sa dalo tvarovať, ale zároveň dostatočne riedke, aby sa placky dali roztrieť na panvici.
- Teplota panvice: Panvica by mala byť dobre rozohriata, aby sa placky opekali rovnomerne a nevsakovali príliš veľa oleja.
- Bryndza: Použite kvalitnú bryndzu s výraznou chuťou.
- Experimentovanie s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami, ako je cesnak, pažítka, rasca, majoránka alebo iné bylinky a koreniny.
Servírovanie
Zemiakovo-bryndzové placky sa môžu podávať ako hlavné jedlo, príloha alebo pohostenie pre návštevy. Skvele sa hodia s kyslou smotanou, jogurtom, čerstvou zeleninou, šalátom alebo bryndzovým dipom.
Variácie a inšpirácie
- Placky s kyslou kapustou: Do zemiakového cesta pridajte kyslú kapustu pre zaujímavú chuť.
- Placky so špenátom: Pridajte nasekaný špenát pre zdravšiu verziu.
- Placky s hubami: Pridajte orestované huby pre bohatšiu chuť.
- Placky s údeným mäsom: Pridajte kúsky údeného mäsa pre výraznejšiu chuť.
- Sladké zemiakové placky: Pre sladkú verziu môžete pridať cukor, škoricu a jablká.
