Hľadáte chutný a osviežujúci dezert, ktorý je zároveň vhodný pre ľudí s intoleranciou na laktózu alebo alergiou na mliečne výrobky? Nechcete sa vzdať sladkých dezertov? Torta bez mlieka je skvelou alternatívou, ktorá vám umožní vychutnať si lahodnú pochúťku bez obáv z nepríjemných príznakov.
Čo je Zlatý Klas a prečo ho používať?
Zlatý Klas je krémový prášok s vanilkovou arómou na prípravu krémov a plniek. Je to kukuričný škrob, ktorý sa bežne používa v slovenskej kuchyni na zahusťovanie krémov, omáčok a pudingov. V bezlepkovej kuchyni zohráva dôležitú úlohu - nahrádza múku, ktorá obsahuje lepok. Zlatý Klas dodáva koláčom jemnú textúru a zabezpečuje, že sa dobre spoja. Jeho neutrálna chuť neprebíja ostatné ingrediencie, takže môžete naplno využiť potenciál ovocia, čokolády alebo iných príchutí. Je ľahko dostupný, cenovo výhodný a má neutrálnu chuť.
Niektoré bezlepkové múky majú špecifickú chuť, ktorá nemusí každému vyhovovať, alebo môžu vyžadovať špeciálne postupy pri pečení. Zlatý Klas je v tomto smere jednoduchší a univerzálnejší.
Recepty na koláče bez mlieka so Zlatým Klasom
Koláče so Zlatým Klasom sú obľúbenou klasikou, ktorá spája jemnú chuť pudingu s vláčnym cestom. Táto kombinácia vytvára dezert, ktorý je ideálny na rodinné oslavy, sviatočné príležitosti alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo sladké.
Kysnuté koláčiky s ovocím a pudingom zo Zlatého Klasu
Recept na cesto týchto kysnutých koláčikov bez mlieka už nájdete v mojich receptoch, robila som ich s pohánkovým tvarohom. Teraz som spravila ľahšiu letnú variantu s ovocím. Z rastlinného mlieka, tuku, cukru a Zlatého Klasu uvaríme hustý puding a vychladíme za stáleho miešania. Potom k nemu pridáme pohánkový jogurt a dobre rozmixujeme tyčovým mixérom. Do vykysnutých koláčikov spravíme priehlbinky, ktoré naplníme plnkou a ozdobíme ovocím. Okraje koláčikov potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme 15 minút pri 180°C.
Piškótový koláč s ovocím a "želatínou" zo Zlatého klasu
Tento koláč je spomienkou na detstvo a nedeľné obedy. Namiesto klasickej želatíny sa používa Zlatý klas, ktorý dodá koláču jemnú a krémovú textúru.
Ingrediencie:
- Piškótové cesto (recept nižšie)
- Zavárané alebo čerstvé ovocie (broskyne, marhule, jahody, kiwi)
- Kompótová šťava alebo ovocný džús/sirupová voda
- Zlatý klas (kukuričný škrob)
- Cukor
- Citrónová šťava
Postup:
Piškótové cesto: Oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme do polotuha, po častiach pridávame cukor a šľaháme, kým je celkom rozpustený. Na nízkych otáčkach všľaháme po jednom žĺtko. Po častiach prilejeme olej a mlieko (alebo vodu). Už len metličkou/špachtľou zľahka vmiešame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto vylejeme na plech a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 175 °C asi 20 minút. Upečené cesto necháme celkom vychladnúť.
Želatína zo Zlatého klasu: Ak používame kompót, použijeme kompótovú šťavu (ak je jej málo, dolejeme vodu, dochutíme cukrom a citrónom). Na piškótové cesto poukladáme ovocie a zalejeme želatínou zo Zlatého klasu.
Bezlepkový koláč so Zlatým Klasom
Tento recept je základom, ktorý môžete obmieňať podľa svojej chuti a dostupných surovín. Je vhodný pre začiatočníkov a zvládnete ho aj bez skúseností s pečením.
Ingrediencie:
- 4 vajcia
- 150 g cukru (môžete použiť trstinový, kokosový alebo iné alternatívy)
- 1 balíček vanilkového cukru (alebo extrakt)
- 120 g Zlatého Klasu
- 1 lyžička prášku do pečiva (bezlepkového)
- Štipka soli
- Ovocie podľa chuti (napr. broskyne, jablká, čučoriedky, maliny)
- Maslo alebo olej na vymastenie formy
Postup:
Predhrejte rúru na 180°C. Vymastite a vysypte bezlepkovou múkou (alebo kukuričným škrobom) formu na koláč. V miske vyšľahajte vajcia s cukrom a vanilkovým cukrom do peny. Šľahajte, kým zmes nie je svetlá a nadýchaná. V druhej miske zmiešajte Zlatý Klas, prášok do pečiva a štipku soli. Postupne pridávajte sypké ingrediencie do vaječnej zmesi a jemne premiešajte. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, aby nebolo tuhé. Nalejte cesto do pripravenej formy. Poukladajte na vrch ovocie podľa vlastného výberu. Pečte v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté. Nechajte koláč vychladnúť vo forme a potom ho preložte na tanier.
Bezlepkový tekvicový koláč so Zlatým Klasom
Ďalšou zaujímavou variáciou je tekvicový koláč, ktorý je ideálny pre jesenné obdobie.
Suroviny na tortovú formu s priemerom 26 cm:
Cesto: Múka (kombinácia Mix B a It), Kypriaci prášok, Cukor, Soľ, Maslo, Mascarpone
Tekvicová náplň: Tekvica, Cukor, Vajíčko, Mascarpone, Zlatý klas
Vanilková náplň: Puding, Mlieko
Postup:
Príprava tekvicovej náplne: Tekvicu nakrájame na kocky, vložíme do hrnca, podlejeme vodou a dusíme domäkka. Po udusení prebytočnú vodu zlejeme a tekvicu rozmixujeme ponorným mixérom dohladka a necháme vychladnúť.
Príprava cesta: V mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom a soľou, pridáme maslo a mascarpone a vypracujeme hladké cesto. Z cesta vyvaľkáme kruh a nanesieme na dno tortovej formy a pritlačíme. Trochu pritlačíme aj po bokoch formy.
Predpečenie korpusu: Vložíme do predhriatej rúry a predpečieme pri 180 °C asi 15 minút. Následne korpus vyberieme a necháme mierne vychladnúť a teplotu v rúre znížime na 160 °C.
Príprava náplne: Dohladka vyšľaháme tekvicu s cukrom, vajíčkom, mascarpone a Zlatým klasom. Náplň rozotrieme na cesto.
Pečenie koláča: Vložíme do rúry a dopečieme - cca 45 minút.
Príprava vanilkovej náplne: Pripravíme puding s mliekom podľa návodu na obale a nanesieme na vychladnutý koláč. Do podávania uchovávame v chlade.
Jednoduchý dierkovaný koláč so Zlatým klasom
Ingrediencie:
Na cesto: 6 ks žĺtok, 70 g cukor, 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker, 50 g čokoláda horká rozpustená, 150 ml olej, 100 ml mlieko, 100 g polohrubá múka, 40 g Holandské kakao Dr. Oetker, 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker, 6 ks bielok
Na vanilkový krém: 2 balenia Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g), 900 ml mlieko, 4 PL cukor, 150 g maslo
Na čokoládový krém: 2 balíčky Dr.
Postup:
Pridáme čokoládu, olej, mlieko a múku zmiešanú s kakaom a kypriacim práškom. Nakoniec opatrne vmiešame tuhý sneh z bielkov. Cesto nanesieme na vymazaný a múkou vysypaný plech a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C asi 25 minút (teplovzdušná rúra: 160 °C).
Vytvorenie dierok: Korpus necháme schladnúť. Potom pomocou varešky vytvoríme po celej ploche niekoľko dierok.
Príprava vanilkového krému: Na prípravu vanilkového krému uvaríme Zlaté klasy s mliekom a cukrom podľa návodu na obale. Odstavíme a do horúceho krému ihneď vmiešame maslo. Miešame, pokiaľ sa maslo úplne nerozpustí. Krém nalejeme na korpus, uhladíme a necháme vychladnúť.
Príprava čokoládového krému: Na prípravu čokoládového krému uvaríme puding s mliekom a cukrom podľa návodu na obale. Odstavíme a do horúceho pudingu ihneď vmiešame maslo. Miešame, pokiaľ sa maslo úplne nerozpustí.
Žiadny mixér, žiadne váženie! Pripravte si jednoduchý šťavnatý zákusok s Grankom.
Piškótový koláč so Zlatým klasom
Tento recept je jednoduchý a overený, vhodný aj pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
Cesto: 4 vajcia, 150 g kryštálového cukru, 150 g hladkej múky, 1/2 balíčka prášku do pečiva, 2 lyžice oleja, 2 lyžice vody
Plnka: 500 ml mlieka, 2 balíčky Zlatého klasu (vanilkový), 80 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti), 1 balíček vanilkového cukru (voliteľné), 125 g masla (mäkké)
Na ozdobu: Práškový cukor (na posypanie), Čerstvé ovocie (voliteľné), Strúhaná čokoláda (voliteľné)
Postup:
Príprava cesta: Predhrejte rúru na 180°C. Pripravte si plech (cca 30x20 cm) a vyložte ho papierom na pečenie. Vajcia a cukor šľahajte elektrickým šľahačom do peny, kým zmes nezosvetlí a nezhustne. Pridajte olej a vodu a krátko prešľahajte. V miske zmiešajte múku a prášok do pečiva. Postupne pridávajte sypké ingrediencie do vaječnej zmesi a jemne premiešajte, kým sa všetko nespojí. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak bude tvrdé. Cesto vylejte na pripravený plech a rovnomerne ho rozotrite. Pečte v predhriatej rúre približne 12-15 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a pružné na dotyk. Otestujte špáradlom - ak po zapichnutí do cesta vyjde suché, cesto je upečené. Nechajte cesto vychladnúť na plechu.
Príprava plnky: V hrnci zmiešajte Zlatý klas, cukor a vanilkový cukor (ak používate). Pridajte trochu mlieka (asi 100 ml) a dobre premiešajte, aby ste sa zbavili hrudiek. Pridajte zvyšné mlieko a za stáleho miešania priveďte do varu. Varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne na hustý puding. Neustále miešajte, aby sa puding nepripálil. Odstráňte z ohňa a nechajte puding mierne vychladnúť. Do mierne vychladnutého pudingu pridajte mäkké maslo a dobre premiešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí a nevznikne hladký krém. Nechajte plnku úplne vychladnúť.
Dokončenie koláča: Na vychladnuté cesto rovnomerne rozotrite vychladnutú plnku. Koláč posypte práškovým cukrom, ozdobte čerstvým ovocím alebo strúhanou čokoládou podľa vlastnej fantázie. Nechajte koláč v chladničke aspoň 2 hodiny, aby plnka stuhla a chute sa prepojili. Pred podávaním nakrájajte koláč na rezy a podávajte.
Ďalšie varianty koláčov so Zlatým klasom
Existuje mnoho variantov koláčov so Zlatým klasom, ktoré sa líšia pridaním rôznych ingrediencií do cesta alebo plnky. Medzi obľúbené varianty patria:
- Koláč s ovocím: Do plnky alebo na vrch koláča sa pridáva čerstvé alebo kompótované ovocie, ako sú jablká, hrušky, broskyne, čerešne, maliny alebo jahody. Ovocie dodáva koláču sviežu chuť a vitamíny.
- Koláč s tvarohom: Do plnky sa pridáva tvaroh, ktorý dodáva koláču krémovú textúru a jemnú chuť.
- Koláč s čokoládou: Do cesta alebo plnky sa pridáva čokoláda alebo kakao, ktoré dodávajú koláču bohatú čokoládovú chuť.
Hrnčekový koláč s kompótom a želé
Na cesto poukladáme ovocie z kompótu a po upečení zalejeme želé. Zavárané čerešne si necháme odtiecť do misky. Šťavu si necháme, lebo ju budeme potrebovať. Vykôstkujeme. Ja mám na to šikovného pomocníka odkôstkovač. Na vychladnutý upečený koláč natrieme džem a poukladáme čerešne. Šťavu z čerešní doplníme vodou tak, aby bol liter. Odoberieme 2 dcl a rozmiešame v nej zlatý klas. Ostatnú šťavu dáme zohriať. Keď je horúca, vlejeme do nej rozmiešaný zlatý klas a varíme, kým nezhustne. Nalejeme na vychladnutý koláč a necháme stuhnúť. Nakrájame a podávame.
Banánová verzia
Na korpus sa natrie džem, nakrájajú sa na kolieska banány a rozotrie sa plnka. Koláč sa môže posypať strúhanou čokoládou.
Jablkový koláč so Zlatým klasom
Upečený koláč potrieme vrstvou džemu. Na vrch rozložíme jablká a na ne vylejeme vanilkový krém. Celý povrch koláča polejeme čokoládovou polevou.
Nepečený jablkový koláč so zlatým klasom
Nepečený jablkový koláč so zlatým klasom je ideálny, ak máte ešte v komore jablká, ktoré už nikoho nelákajú. Dajte im šancu a schovajte ich do koláča. V tejto nepečenej torte sa jabĺčka premenia na elegantný zákusok. Jablká nakrájame na kocky a dáme variť do väčšieho hrnca s vodou, cukrom, citrónovou šťavou, škoricou a klinčekmi. Keď sú jablká rozvarené, vyberieme klinčeky (a škoricu ak sme použili celú) a zmes pomocou ponorného mixéra trochu rozmixujeme, ale nie úplne na hladké pyré. Chceme, aby nám v zmesi zostali kúsky jabĺk. Vrátime na oheň, pridáme zlaté klasy rozmiešané v 400 ml vody a všetko ešte 2-3 minúty povaríme do zhustnutia. Na dno okrúhlej formy s odnímateľným okrajom naukladáme vrstvu piškót, zalejeme tretinou/štvrtinou jablkovej zmesi, opäť vrstva piškót atď. Poslednou vrstvou je jablková zmes. Necháme stuhnúť, najlepšie v chladničke cez noc, alebo aspoň na 2 hodiny. Podávame ozdobené krájanými jablkami. Môžeme pridať viac mletej škorice alebo práškový cukor.
Tipy a triky pre dokonalý koláč so Zlatým klasom
- Používajte kvalitné suroviny. Kvalitné maslo, vajcia a múka sú základom pre chutný koláč.
- Cesto nechajte pred pečením odpočinúť v chladničke. Odpočinuté cesto sa lepšie rozvaľká a nebude sa zmršťovať počas pečenia.
- Plnku varte za stáleho miešania. Plnka sa tak neprichytí na dno hrnca a bude hladká a krémová.
- Koláč nechajte pred krájaním úplne vychladnúť. Vychladnutý koláč sa ľahšie krája a plnka sa neroztečie.
- Ozdobte koláč podľa vlastnej fantázie.
Alternatívy cesta
- Linecké cesto: Pre koláč s pevnejšou štruktúrou a maslovou chuťou.
- Kysnuté cesto: Pre koláč s nadýchanou textúrou a jemne kyslou chuťou.
- Bezvaječné cesto: Pre tých, ktorí sa vyhýbajú vajciam, existujú recepty na chutné bezvaječné cestá.
Alternatívy Zlatého klasu
Ak nemáte k dispozícii Zlatý klas, môžete ho nahradiť iným škrobovým práškom s vanilkovou arómou. Môžete použiť vanilkový puding alebo kukuričný škrob s pridaním vanilkového extraktu. Dôležité je prispôsobiť množstvo mlieka, aby plnka mala správnu konzistenciu.
Prečo je dôležité používať kvalitné suroviny?
Použitie kvalitných surovín je kľúčové pre dosiahnutie vynikajúceho výsledku. Kvalitné vajcia majú bohatšiu chuť a lepšie držia penu. Kvalitné maslo dodá plnke krémovú textúru a bohatú chuť. Kvalitný Zlatý klas zabezpečí, že plnka bude hladká a bez hrudiek.
Zlatý klas v kontexte modernej gastronómie
Hoci je Zlatý klas tradičná ingrediencia, nájde si svoje miesto aj v modernej gastronómii. Šéfkuchári experimentujú s rôznymi príchuťami a textúrami, aby vytvorili inovatívne dezerty. Zlatý klas sa dá použiť na prípravu rôznych krémov, omáčok a espum. Dôležité je nebáť sa experimentovať a hľadať nové spôsoby, ako využiť túto všestrannú ingredienciu.
Vplyv koláča na rodinné tradície
Pečenie koláča s plnkou Zlatý klas môže byť skvelou príležitosťou na vytvorenie rodinnej tradície.
Bezlepková bábovka so Zlatým Klasom - recept bez váhy
Ak hľadáte jednoduchý recept na bezlepkovú bábovku, ktorá neobsahuje múku a chutí fantasticky, vyskúšajte tento recept:
Suroviny:
- Bielky
- Cukor
- Žĺtky
- Zlaté klasy
- Kypriaci prášok do pečiva
- Olej
- Kakao (voliteľné)
- Sójové mlieko (neutrálne, namiesto kravského)
Postup:
Najprv si vo väčšej mise vyšľaháme bielky s cukrom dotuha. Odporúčame začať šľahať čisté bielky a po minúte pridať polovicu cukru. Šľahať ďalej a keď sa rozpustí cukor, potom až pridáme druhú polovicu a šľaháme do tuha. Týmto spôsobom sa nám ušľahá tuhý a stabilný sneh, ktorý tak ľahko „nespadne“. Do bielkovej zmesi pridáme rozšľahané žĺtky a zľahka ich vmiešame, aby sa spojili s bielkami. Ďalej pridáme Zlaté klasy, kypriaci prášok do pečiva a opäť zapracujeme. Nakoniec pridáme olej. Polovicu cesta dáme do vymastenej a kokosom vysypanej bábovkovej formy. Do druhej polovice cesta primiešame kakao a vylejeme do formy. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre pri 180°C. Teplotu po pár minútach stíšime ...
Chutné ovocné bezlepkové koláčiky s vanilkovým krémom
Chutné ovocné bezlepkové koláčiky s vanilkovým krémom nás všetkých ešte na chvíľu prenesú do bezstarostného leta. Ich základom je jednoduché domáce lístkové cesto, ktoré vás naučíme pripravovať. Bezlepkovú múku Promix UNI premiešame v mise so soľou. Pridáme do nej na malé kocky nakrájané studené a tuhé maslo, studený tvaroh a varechou začneme cesto spracovávať. Keď sa jednotlivé prísady začnú spájať, rukou ich vymiesime do kompaktného bochníčka. Odpočinuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika s hrúbkou asi 1 cm. Radielkom prekrojíme na 6 rovnakých štvorcov s rozmermi približne 9×9 cm. Každý štvorec ostrým nožíkom v každom rohu asi 0,5 cm od kraja narežeme v oboch smeroch. V každom rohu máme teraz akoby naznačený pravý uhol. Do stredu štvorcov nanesieme vanilkový pudingový krém, ktorý sme si pripravili podľa návodu na obale Zlatého klasu. Na krém poukladáme umyté a osušené ríbezle. Protiľahlé rohy teraz zdvihneme a zlepíme v strede koláča. Bezlepkové koláčiky opatrne prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme ich rozšľahaným vajíčkom, posypeme mandľovými lupienkami a vložíme do vopred vyhriatej rúry. Pečieme ich na 200 °C do zlatista približne 12-15 minút. Dobrých receptov na bezlepkové koláčiky nikdy nie je dosť. Zídu sa, keď príde nečakaná návšteva, alebo jednoducho kedykoľvek máme chuť na niečo sladké.