Zemiakový chlieb je slovenskou klasikou, ktorá vychádza z tradícií a našich chutí. Tento chlieb je známy svojou vláčnosťou, mäkkosťou a dlhou trvanlivosťou, čo z neho robí ideálnu voľbu pre každú domácnosť. Vďaka zemiakom zostáva chlieb mäkký aj niekoľko dní, dokonca aj vtedy, ak ho po upečení necháte celú noc nezakrytý na stole. Vyskúšajte tento recept a presvedčte sa sami o jeho výnimočnosti.
Tento chlieb pečiem doma každý týždeň. Vôňa čerstvo upečeného chlebíka dokáže vylepšiť akýkoľvek deň. Zemiakový chlieb sa v mnohých domácnostiach teší veľkej obľube, a to z dobrého dôvodu. Je vláčnejší, mäkší, má plnšiu chuť a vydrží dlhšie čerstvý.
Prečo piecť zemiakový chlieb?
- Vláčnosť: Zemiaky robia chlieb vláčnejším a mäkším.
- Trvanlivosť: Zemiakový chlieb vydrží dlhšie čerstvý vďaka vlhkosti, ktorú zemiaky dodávajú.
- Chuť: Zemiaky dodávajú chlebu jemne nasladlú chuť, ktorá sa skvele dopĺňa s rôznymi nátierkami a prílohami.
Zemiak mu dodá vláčnosť a pomôže, aby chlebík ostal čerstvý aj celé tri dni, pretože obyčajné kysnuté cesto rýchlejšie vysychá.
Príprava zemiakového chleba krok za krokom
Zemiaky očistíme, pokrájame a uvaríme v trocha osolenej vode celkom do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme, ale vodu si necháme, lebo tú použijeme. Mne zostalo 100 ml vody, ale ak vám zostane viac, tak pridajte kľudne tú zemiakovú vodu potom postupne do cesta namiesto čistej vody. Zemiaky následne rozpučíme ako na pyré.
Do zemiakovej vody dáme cukor, droždie, zemiaky a poriadne rozmiešame. V jednej miske si lyžicou premiešame obe múky, soľ a pridáme aj zamiešané zemiaky a olej. Podľa toho ako múka pije, podľa toho pridávame postupne ešte vlažnú vodu. Cesto má byť polomäkké, ja som pridala ešte 250 ml vody.
Nakoniec cesto pomocou trochy múky vymiesime do bochníka a necháme 30 minút kysnúť. Nakysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, trochu ho rukami poroztláčame a potom zľava doprava preložíme a zľahka ako hrubý závin stočíme.
Cesto položíme na hlbší plech s papierom, alebo na niečo vhodné, kde si chlieb udrží peknú formu. Ja dávam do vrchnej časti jenskej misy, tá je vhodná na takýto 1/2 kilový chlieb. Zakryjeme a necháme 30 minút podkysnúť.
Podkysnutý chlebík na vrchu 2x narežeme, pofŕkame trochu s jemne slanou vodou a dáme piecť do rúry, ktorú sme si vopred rozohriali na 220 °C na 15 minút. Po 15 minútach rúru otvoríme, chlieb pofŕkame trochou vody, zatvoríme späť a znížime na 200 °C. Dopečieme ešte zo 15-20 minút.
Po upečení môžete chlieb zasa trochu pofŕkať slanou vodou, ale nie je to nutné. Vyskúšajte ako sa vám bude lepšie páčiť, no mäkký bude v oboch prípadoch, rozdiel je naozaj len malý. Chlieb necháme na mriežkach vychladnúť.
Zemiakový chlieb: Jednoduchý recept pre každú príležitosť
Tento recept vám umožní upiecť veľmi chutný zemiakový chlieb, ak doň pridáte trochu varených zemiakov a vody z ich varenia. Je to ideálny recept pre tých, ktorí nemajú čas alebo chuť na prácu s kváskom. Vďaka zemiakom je tento chlieb neskutočne chutný, dlho vydrží, je vláčny vnútri, má úžasnú karamelovú kôrku a krásne voní po rasci.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 10 g sušeného droždia
- 1 ČL soli
- 1 PL cukru
- 3 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicového)
- 300 ml vlažnej vody z varených zemiakov
- 200 g uvarených a popučených zemiakov
Postup:
- Múku odvážime do misky a primiešame soľ.
- V strede urobíme jamku a rozdrobíme do nej droždie.
- Droždie zalejeme vlažnou vodou z uvarených zemiakov a počkáme, kým sa kvások aktivuje.
- Pridáme olej, popučené zemiaky a vymiesime cesto. Ak sa lepí, môžeme pridať trochu viac múky.
- Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme 20 minút kysnúť.
- Potom ho trochu premisime a necháme opäť 20 minút kysnúť.
- Cesto vyklopíme na dosku, vytvarujeme do oválneho bochníka a opäť necháme na doske zakryté kysnúť aspoň 20 minút. Ak je v kuchyni chladno, môže to byť oveľa dlhšie. Malo by sa zdvojnásobiť.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a rúru predhrejeme na 250ºC v režime pečenia zdola nahor.
- Pečieme na plechu: plech vyložíme papierom na pečenie a rúru predhrejeme na 250ºC v režime pečenia zdola nahor.
- Počas pečenia môžeme chlieb potierať slanou vodou pre lesklú kôrku.
- Upečený chlieb necháme vychladnúť na mriežke.
Tipy pre vylepšenie vášho zemiakového chleba
Braňo ako vždy ale nezostal len pri tradičnom recepte. Tento chlebík môžete ozvláštniť pridaním žihľavy, alebo použitím cvikle namiesto zemiakov. Vyskúšate? Braňo odporúča, ale nemusíte. :) Zostať pri osvedčenej klasike je úplne v poriadku.
Tip na žihľavový chlieb:
Veru tak, správne vidíte. Do cesta môžete pridať na drobno nakrájanú mladú žihľavu. Chlebíku to dodá čerstvú chuť a vám okrem priaznivých účinkov žihľavy na zdravie aj nový zážitok!
Tip na cviklový chlieb:
Namiesto zemiakov použijeme cviklu. Chlebík bude ladiť do oranžovo-červena a vy objavíte novú dimenziu chutí.
Zemiakový chlieb bez lepku
Viete, ako najjednoduchšie upiecť domáci chlieb bez lepku? Vyskúšajte náš recept na zemiakový chlieb bez lepku. Prekvapí vás, z čoho sme ho napiekli. Použili sme naň totižto nečakanú a netradičnú surovinu. Zmes na prípravu našich bezlepkových halušiek. Áno, dobre čítate. Táto zmes je bez lepku, bez laktózy, bez sóje a bez vajec.
Postup:
Zmes na bezlepkové Halušky a všetky ostatné prísady dáme do misy a pomocou hnetača miesime aspoň 10 minút, kým nám nevznikne hladké kompaktné cesto. Potom opatrne vyberieme misu s vekom, vnútro misy zľahka vysypeme bezlepkovou múkou a namočenými rukami do nej prenesieme vykysnuté cesto. Cesto prikryjeme vekom a misu dáme späť do rúry. Chlieb pečieme najprv 25 minút zatvorený, potom odoberieme veko a zemiakový chlieb dopekáme ešte asi 10-15 minút, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka. Po dopečení vyberieme chlieb z formy a necháme ho na mriežke úplne vychladnúť.
Ak máte radšej domáce ako kúpené, vyskúšajte niekedy upiecť domáci chlieb bez lepku.